¿Qué es la fibra de algarroba y dónde se usa?
Además del azúcar, la pulpa de la fruta de la algarroba contiene una cantidad significativa de fibra dietética y polifenoles. Tras eliminar los azúcares con agua, la parte restante, rica en fibra, puede procesarse en un ingrediente alimentario funcional llamado "fibra de algarroba". Lo que distingue esta fibra de muchas otras fuentes es que contiene una gran cantidad de polifenoles debido a su estructura.
Leer másUso de la algarroba en productos panificados y de panadería
La harina de algarroba (polvo) es una materia prima que cada vez interesa más a los fabricantes de productos de panadería, por su contenido en fibra, azúcar natural y compuestos fenólicos. Aunque aporta color, aroma y valor nutricional en pan, pasteles, galletas y productos sin gluten, también cambia significativamente el comportamiento de la masa.
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