¿Qué es la fibra de algarroba y dónde se usa?
Además del azúcar, la pulpa de la fruta de la algarroba contiene una cantidad significativa de fibra dietética y polifenoles. Tras eliminar los azúcares con agua, la parte restante, rica en fibra, puede procesarse en un ingrediente alimentario funcional llamado "fibra de algarroba". Lo que distingue esta fibra de muchas otras fuentes es que contiene una gran cantidad de polifenoles debido a su estructura.
Leer másAlgarrobo y fibra dietética
El algarrobo es una de las frutas ricas en fibra dietética. Sin embargo, lo que distingue a la fibra de algarroba de otras fuentes de fibra no es solo su cantidad, sino también su calidad: la fibra de la pulpa del fruto es predominantemente insoluble y contiene cantidades significativas de polifenoles. El goma de algarrobo, obtenida de la semilla, es una fibra soluble en agua y espesante.
Leer más
