Diferencias entre el jarabe de algarroba y la melaza
Productos oscuros, fluidos y dulces obtenidos de algarrobo; Se le llama por diferentes nombres como "melaza", "jarabe", "essence" o "jarabe de algarrobo" y "algarrobo melaza" en inglés. Estos nombres a veces se refieren al mismo producto, y otras veces a productos que difieren en cuanto a método de producción, densidad y composición. Esto puede generar confusión tanto para consumidores como para compradores mayoristas.
Leer másAzúcares de la algarroba: sacarosa, glucosa y fructosa
La característica más distintiva que distingue a la algarroba de otras frutas leguminosas es el alto contenido de azúcar de la pulpa. La mayor parte de esta dulzura proviene de la sacarosa; la glucosa y la fructosa se encuentran en proporciones menores, pero en proporciones que afectan al sabor y al comportamiento de procesamiento del producto.
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