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Uso de la algarroba en productos panificados y de panadería

La harina de algarroba (polvo) es una materia prima que cada vez interesa más a los fabricantes de productos de panadería, por su contenido en fibra, azúcar natural y compuestos fenólicos. Aunque aporta color, aroma y valor nutricional en pan, pasteles, galletas y productos sin gluten, también cambia significativamente el comportamiento de la masa.

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