Usos industriales del polvo de algarrobo
El polvo de algarroba es una materia prima alimentaria obtenida secando y moliendo la fruta de algarrobo deshuesada (pulpa) y destaca por su dulzura natural, color marrón y alto contenido de fibra. Su uso más conocido en la industria es como sustituto parcial o total del cacao en polvo; sin embargo, su área de uso no se limita a esto.
Leer más¿Cómo saber la calidad del polvo de algarrobo?
La calidad del polvo de algarroba no puede entenderse solo observando una sola característica. El color, el olor y el sabor dan la primera impresión; la finura, la humedad, la arena y la proporción de materia extraña determinan el rendimiento y la seguridad del producto. En las compras industriales, se añaden parámetros medibles como micotoxina, microbiología y certificado de análisis.
Leer más
Diferencias entre el polvo de algarroba tostada y cruda
El polvo de algarrobo no es un producto uniforme. Los trozos de algarroba triturados pueden tostarse o molerse crudos antes de molerlos. Esta es la única decisión; Determina el color, el olor, el sabor, la composición química del polvo y en qué productos se utilizará.
Leer más
¿Cómo usar polvo de algarrobo como sustituto del cacao?
El polvo de algarroba es un producto natural que puede usarse como sustituto del cacao en muchas recetas, gracias a su color y aroma tostado. Sin embargo, los dos polvos no son copias exactas el uno del otro: el polvo de algarroba es naturalmente dulce, muy bajo en grasa y sin cafeína; el cacao, en cambio, es un producto graso, amargo y que contiene compuestos estimulantes. Estas diferencias requieren revisar las cantidades de azúcar, grasa y líquido al sustituir.
Leer más