Industria de la Algarroba e Instalaciones de Procesamiento en Turquía
El algarrobo es un fruto que también puede consumirse al recogerse del árbol; sin embargo, la mayor parte de su valor económico se encuentra en la industria procesadora. La vaina se rompe y separa en pulpa y grano; la trituración de pulpa se divide en productos como harina, polvo, melaza y extracto, y el grano se separa en cáscara, endospermo y germen y se convierte en productos como goma y harina germinal.
Leer másTecnologías de extracción de algarrobos
Lo que productos como el mosto de algarrobo, la melaza, el jarabe y el extracto tienen en común es que los componentes solubles de la fruta se transfieren a un disolvente, normalmente agua. Esta etapa se llama extracción y el método utilizado; Afecta directamente al rendimiento de azúcar, la cantidad de compuestos fenólicos, el sabor, el color y el tiempo de producción.
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