Publicaciones etiquetadas como "proporción de mannosa galactosa"

Goma de algarrobo vs. Xantana y Goma Guar

Tres de los hidrocoloides más conocidos utilizados en la industria alimentaria para su consistencia, estabilidad y control de textura son la goma de algarrobo (E410), la goma guar (E412) y la goma xantana (E415). Los dos primeros son galactomananos obtenidos del endospermo de semillas vegetales; la xantana es un polisacárido producido por fermentación microbiana. Aunque estas tres gomas suelen mencionarse lado a lado en el mismo grupo de productos, sus estructuras químicas, comportamiento en el

Leer más