Bioetanol y productos de fermentación a partir de algarrobo
La parte carnosa del fruto de la algarroba contiene hasta la mitad de su peso seco en azúcar. Este alto y fácil contenido en azúcar convierte la algarroba en una materia prima interesante no solo para alimentos, sino también para la fermentación industrial. En las últimas tres décadas se han realizado numerosos estudios para obtener diferentes productos de fermentación a partir de algarrobo, especialmente bioetanol, ácido cítrico, ácido láctico y manitol.
Leer más¿Qué es el vinagre de algarroba?
El vinagre de algarroba es un vinagre de fruta que se produce fermentando el líquido azucarado obtenido primero con alcohol y luego con ácido acético. El alto contenido de azúcar de la algarroba lo convierte en materia prima adecuada para la fermentación. En Turquía y los países mediterráneos, existen vinagres de algarroba producidos tanto en casa como comercialmente.
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Tecnologías de extracción de algarrobos
Lo que productos como el mosto de algarrobo, la melaza, el jarabe y el extracto tienen en común es que los componentes solubles de la fruta se transfieren a un disolvente, normalmente agua. Esta etapa se llama extracción y el método utilizado; Afecta directamente al rendimiento de azúcar, la cantidad de compuestos fenólicos, el sabor, el color y el tiempo de producción.
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