Algarroba en los años de guerra y hambruna
La algarroba ha sido alimento tanto para animales como alimento utilizado por personas en tiempos difíciles durante siglos en la cuenca mediterránea. Este fruto, que puede dar fruto incluso en años secos, puede almacenarse durante mucho tiempo cuando está seco y es naturalmente dulce; Se ha convertido en uno de los medios de supervivencia durante la Guerra Civil Española y los años de hambruna posteriores, en Malta sitiada durante la Segunda Guerra Mundial y en muchas zonas rurales del
Leer másUsos industriales del polvo de algarrobo
El polvo de algarroba es una materia prima alimentaria obtenida secando y moliendo la fruta de algarrobo deshuesada (pulpa) y destaca por su dulzura natural, color marrón y alto contenido de fibra. Su uso más conocido en la industria es como sustituto parcial o total del cacao en polvo; sin embargo, su área de uso no se limita a esto.
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Uso de la algarroba en productos panificados y de panadería
La harina de algarroba (polvo) es una materia prima que cada vez interesa más a los fabricantes de productos de panadería, por su contenido en fibra, azúcar natural y compuestos fenólicos. Aunque aporta color, aroma y valor nutricional en pan, pasteles, galletas y productos sin gluten, también cambia significativamente el comportamiento de la masa.
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Producción de chocolate de algarroba y chocolate sin cacao
El chocolate de algarrobo es un producto de confitería en el que el cacao en polvo es completamente o parcialmente reemplazado por polvo de algarrobo, asemejándose al chocolate en apariencia y uso. El color y el aroma de la algarroba tostada, que recuerdan al cacao, su ausencia de cafeína y teobromina, y su dulzura natural lo han convertido en una de las alternativas al cacao más conocidas durante muchos años.
Leer másDiferencias entre el polvo de algarroba tostada y cruda
El polvo de algarrobo no es un producto uniforme. Los trozos de algarroba triturados pueden tostarse o molerse crudos antes de molerlos. Esta es la única decisión; Determina el color, el olor, el sabor, la composición química del polvo y en qué productos se utilizará.
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¿Cómo usar polvo de algarrobo como sustituto del cacao?
El polvo de algarroba es un producto natural que puede usarse como sustituto del cacao en muchas recetas, gracias a su color y aroma tostado. Sin embargo, los dos polvos no son copias exactas el uno del otro: el polvo de algarroba es naturalmente dulce, muy bajo en grasa y sin cafeína; el cacao, en cambio, es un producto graso, amargo y que contiene compuestos estimulantes. Estas diferencias requieren revisar las cantidades de azúcar, grasa y líquido al sustituir.
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