Keçiboynuzu Unu ile Keçiboynuzu Gamı Arasındaki Fark
Keçiboynuzu unu ve keçiboynuzu gamı, ikisi de aynı meyveden gelen toz ürünler oldukları için sıklıkla birbirine karıştırılır. Oysa bu iki ürün meyvenin farklı kısımlarından, farklı süreçlerle elde edilir; bileşimleri ve gıdadaki görevleri de birbirinden tamamen farklıdır.
Devamını OkuKeçiboynuzu Gamı ile Ksantan ve Guar Gamı Karşılaştırması
Gıda sanayisinde kıvam, stabilite ve doku kontrolü için kullanılan hidrokolloidlerin en bilinenlerinden üçü keçiboynuzu gamı (E410), guar gamı (E412) ve ksantan gamıdır (E415). İlk ikisi bitki tohumlarının endosperminden elde edilen galaktomannanlardır; ksantan ise mikrobiyal fermantasyonla üretilen bir polisakkarittir. Bu üç gam aynı ürün grubunda sıkça yan yana anılsa da kimyasal yapıları, suda davranışları ve birbirleriyle etkileşimleri belirgin biçimde farklıdır.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Gamı (E410) Nedir?
Keçiboynuzu gamı, keçiboynuzu çekirdeğinin endosperm bölümünün öğütülmesiyle elde edilen, galaktomannan yapısında doğal bir polisakkarittir. Uluslararası literatürde “locust bean gum” ya da “carob bean gum” olarak bilinir ve gıda katkı maddesi olarak E410 koduyla tanımlanır. Suyla etkileşerek viskozite oluşturması, buz kristali büyümesini sınırlaması ve bazı hidrokolloidlerle güçlü sinerji göstermesi nedeniyle dondurmadan süt ürünlerine, soslardan unlu mamullere kadar pek çok üründe kullanılır.
Devamını Oku