Tag: Johannisbrotzucker
2 Artikel
Filter entfernen
Was ist Johannisbrotessig?
28 Oktober 2026
65 Ansichten
Johannisbrotessig ist ein Fruchtessig, der durch das Fermentieren der zuckerhaltigen Flüssigkeit aus der Johannisbrotfrucht zunächst mit Alkohol und dann mit Essigsäure hergestellt wird. Der hohe Zuckergehalt des Johannisbrots macht ihn zu einem geeigneten Rohstoff für die Fermentation. In der Türkei und in den Ländern des Mittelmeers werden Johannisbrotessigige sowohl zu Hause als auch kommerziell hergestellt.
WeiterlesenJohannisbrotzucker: Sukrose, Glukose und Fruktose
22 Oktober 2026
96 Ansichten
Das markanteste Merkmal, das Johannisbrot von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ist der hohe Zuckergehalt des Fruchtfleisches. Der Großteil dieser Süße stammt aus Saccharose; Glukose und Fruktose kommen in geringeren Anteilen vor, aber in Anteilen, die den Geschmack und das Verarbeitungsverhalten des Produkts beeinflussen.
Weiterlesen
