Samen

Johannisbrotkernmehl in Käse und Milchprodukten

Johannisbrotkernmehl (E410) ist ein Galactomannan pflanzlichen Ursprungs, der als Verdickungsmittel und Stabilisator in der Molkereiindustrie verwendet wird. Er wird häufig in Kombination mit anderen Hydrokolloiden zu Formulierungen hinzugefügt, um die Wasserfreisetzung während der Lagerung in Frischkäse und streichbaren Käsen zu minimieren, die Serumtrennung in fermentierten Produkten wie Joghurt, Kefir und Buttermilch zu reduzieren und eine vollere Textur in Sahne- und Milchdesserts zu bieten.

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