Wie trocknet und lagert man Johannisbrotfrucht?
Johannisbrot ist eine Frucht, die während der Reifung am Baum spontan Wasser verliert und unter den richtigen Bedingungen lange gelagert werden kann. Diese Haltbarkeit hängt jedoch von der richtigen Kontrolle von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Lagerhygiene nach der Ernte ab. Saubohnen, die unzureichend getrocknet oder in einer feuchten Umgebung gehalten werden, erhöhen das Risiko von Schimmel, Qualitätsverlust und Insektenschäden.
WeiterlesenHaltbarkeit und Lagerbedingungen von Karob-Produkten
Carob-Produkte sind im Allgemeinen feuchtigkeitsarme und langlebige Produkte; allerdings ist das Risiko, das die Haltbarkeit jedes einzelnen gefährdet, unterschiedlich. Feuchtigkeitsaufnahme und Klumpen in Pulverprodukten, Insektenbefall und Schimmel in gebrochenen Früchten und Früchten sowie die mit der Zeit und Temperatur zunehmende HMF-Bildung in Melasse treten besonders hervor.
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