Vergleich von Johannisbrotmelasse und Traubenmelasse
Karobmelasse und Traubenmelasse sind zwei traditionelle Produkte in der Türkei, die eine Vielzahl von Verwendungszwecken haben, von Frühstückstischen bis zu Desserts. Beide werden durch Kondensieren von fruchtbasierten Zuckern gewonnen; sie unterscheiden sich jedoch hinsichtlich Rohstoffen, Produktionsschritten, Geschmacksprofilen und einigen Qualitätsindikatoren.
WeiterlesenHaltbarkeit und Lagerbedingungen von Karob-Produkten
Carob-Produkte sind im Allgemeinen feuchtigkeitsarme und langlebige Produkte; allerdings ist das Risiko, das die Haltbarkeit jedes einzelnen gefährdet, unterschiedlich. Feuchtigkeitsaufnahme und Klumpen in Pulverprodukten, Insektenbefall und Schimmel in gebrochenen Früchten und Früchten sowie die mit der Zeit und Temperatur zunehmende HMF-Bildung in Melasse treten besonders hervor.
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