Tag: Pasteurisierung
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Verwendung von Johannisbrotkernmehl im Eis
24 Oktober 2026
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Johannisbrotkernmehl (E410) ist einer der am längsten verwendeten Stabilisatoren in der Eiscremeindustrie. Die glatte Textur von Eiscreme hängt davon ab, wie stark die Eiskristalle während der Lagerung wachsen; Johannisbrotkernmehl hilft, dieses Wachstum zu verlangsamen, verleiht der Mischung Körper und verzögert das Schmelzen. Meist wird er mit anderen Hydrokolloiden wie Carrageenan, Guarkernmehl oder Xanthan kombiniert.
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