Beiträge mit dem Tag "Turkish Food Codex Melasse-Melasse"

Brix und Qualitätskriterien bei Karobmelasse

Die Qualität von Carob-Melasse lässt sich nicht nur durch die Betrachtung ihrer Farbe oder Konsistenz verstehen. Messbare Parameter wie brix (wasserlösliche Trockensubstanz), HMF (Hydroxymethylfurfural), Gesamtasche, pH-Wert und Zuckerprofil liefern wichtige Informationen darüber, wie das Produkt hergestellt und gelagert wird.

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