Carob

Johannisbrotzucker: Sukrose, Glukose und Fruktose

Das markanteste Merkmal, das Johannisbrot von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ist der hohe Zuckergehalt des Fruchtfleisches. Der Großteil dieser Süße stammt aus Saccharose; Glukose und Fruktose kommen in geringeren Anteilen vor, aber in Anteilen, die den Geschmack und das Verarbeitungsverhalten des Produkts beeinflussen.

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