Tag: phenolische Verbindungen
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Karob-Extraktionstechnologien
23 Oktober 2026
71 Ansichten
Was Produkte wie Johannisbrot, Melasse, Sirup und Extrakt gemeinsam haben, ist, dass die löslichen Bestandteile der Frucht in ein Lösungsmittel, meist Wasser, übertragen werden. Diese Phase wird als Extraktion bezeichnet und die verwendete Methode; Sie beeinflusst direkt den Zuckerertrag, die Menge der phenolischen Verbindungen, den Geschmack, die Farbe und die Produktionszeit.
WeiterlesenWas verursacht Farbunterschiede bei Carob-Produkten?
22 Oktober 2026
62 Ansichten
Von den beiden unter demselben Namen verkauften Johannisbrotpulvern kann eines hellbraun sein und das andere fast so dunkel wie Kakao. Ähnliche Unterschiede zeigen sich bei Johannisbrotkrümel, Melasse und sogar dem aus der Bohne gewonnenen Gummi. Dies wirft beim Verbraucher oft die Frage auf: "Welches ist echt?" oder "Welches ist von besserer Qualität?".
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