Etiqueta: Helado de la goma garrofín
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Uso de goma de algarrobo en helados
24 octubre 2026
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La goma de algarrobo (E410) es uno de los estabilizadores más utilizados en la industria del helado. La textura suave del helado depende de cuánto crecen los cristales de hielo durante el almacenamiento; la goma de algarroba ayuda a ralentizar este crecimiento, dándole cuerpo a la mezcla y retrasando su derretimiento. Se incluye más a menudo en mezclas estabilizadoras junto con otros hidrocoloides como la carragenina, la goma guar o la xantana porque tiene algunas limitaciones cuando se usa
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