Azúcares de la algarroba: sacarosa, glucosa y fructosa
La característica más distintiva que distingue a la algarroba de otras frutas leguminosas es el alto contenido de azúcar de la pulpa. La mayor parte de esta dulzura proviene de la sacarosa; la glucosa y la fructosa se encuentran en proporciones menores, pero en proporciones que afectan al sabor y al comportamiento de procesamiento del producto.
Leer másEstructura de la vaina de algarroba: proporción de pulpa y semilla
El fruto del algarrobo es una fruta de legumbre desde un punto de vista botánico; Aunque desde fuera parece un solo trozo, contiene dos componentes principales con diferente valor económico: pulpa dulce y fibrosa y semillas de cáscara dura. En fuentes científicas, se informa que la pulpa representa la mayor parte del peso de la vaina, mientras que la semilla suele tener una parte que oscila entre el 10 y el 25 por ciento.
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Guía de compra de fruta de algarroba seca
La algarroba seca es una fruta que se ofrece a la venta recogiendo y limpiando las vainas que maduran y se secan en el árbol. Puede consumirse como tentempié y también es materia prima de productos como melaza, polvo y productos rotos. Por lo tanto, tanto una persona que compra unos pocos kilos para consumir en casa como un negocio que compra por toneladas para la producción debe prestar atención a las mismas marcas básicas de calidad.
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