Contenido de proteína de algarroba
Cuando se menciona la algarroba, la mayoría piensa en su dulzura natural y contenido de fibra; la proteína a menudo se ignora. Sin embargo, la distribución de proteínas en la algarroba es bastante interesante: mientras que la pulpa de la fruta contiene pocas cantidades de proteína, la parte germinal (embrionaria) dentro de la semilla tiene una estructura proteica alta.
Leer más¿Qué es la harina de germen de algarroba (proteína de la semilla)?
El grano de algarrobo no solo es la fuente de la goma de algarrobo. La parte embrionaria (germinal) del grano, situada entre el endospermo, es una fracción rica en proteínas y, cuando se muele, se obtiene una materia prima llamada "harina germinal de algarrobo". Esta harina se produce como subproducto de la producción de goma de algarrobo.
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¿La algarroba es sin gluten? Evaluación para la celiaquía
La algarroba es una fruta que proviene de la familia de las leguminosas, no de cereales que contienen gluten como el trigo, la cebada, el centeno y la avena; por lo tanto, no contiene gluten en su forma natural. Sin embargo, para celíacos y personas con sensibilidad al gluten, la verdadera pregunta no es "¿es la algarroba libre de gluten?", sino "¿es el producto de algarroba que tengo es sin gluten?".
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