Aprovechamiento de residuos de algarroba y economía circular
Cuando se procesa algarroba, se obtiene goma del grano, la harina, la melaza o el jarabe de azúcar se obtiene de la pulpa del fruto; cada uno de estos procesos deja subproductos como pulpa, cáscara de semilla y germen. El enfoque de economía circular pretende evaluar estos arroyos como materias primas para nuevos productos en lugar de ser vistos como residuos.
Leer másUso de algarrobo en el pienso animal
El algarrobo era una fruta que se alimentaba de animales en la cuenca mediterránea mucho antes de entrar en la dieta humana. Hoy en día, las vainas de algarroba, el pienso, la pulpa y la harina germinal que quedan tras obtener goma de la semilla se encuentran entre las materias primas utilizadas en la industria de piensos. Estos productos, que son ricos en azúcar y pobres en proteínas; llaman especialmente la atención como fuente de energía y potenciador del sabor.
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Contenido de proteína de algarroba
Cuando se menciona la algarroba, la mayoría piensa en su dulzura natural y contenido de fibra; la proteína a menudo se ignora. Sin embargo, la distribución de proteínas en la algarroba es bastante interesante: mientras que la pulpa de la fruta contiene pocas cantidades de proteína, la parte germinal (embrionaria) dentro de la semilla tiene una estructura proteica alta.
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¿Qué es la harina de germen de algarroba (proteína de la semilla)?
El grano de algarrobo no solo es la fuente de la goma de algarrobo. La parte embrionaria (germinal) del grano, situada entre el endospermo, es una fracción rica en proteínas y, cuando se muele, se obtiene una materia prima llamada "harina germinal de algarrobo". Esta harina se produce como subproducto de la producción de goma de algarrobo.
Leer másUso de la algarroba en productos panificados y de panadería
La harina de algarroba (polvo) es una materia prima que cada vez interesa más a los fabricantes de productos de panadería, por su contenido en fibra, azúcar natural y compuestos fenólicos. Aunque aporta color, aroma y valor nutricional en pan, pasteles, galletas y productos sin gluten, también cambia significativamente el comportamiento de la masa.
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