¿Qué es la harina de germen de algarroba (proteína de la semilla)?
El grano de algarrobo no solo es la fuente de la goma de algarrobo. La parte embrionaria (germinal) del grano, situada entre el endospermo, es una fracción rica en proteínas y, cuando se muele, se obtiene una materia prima llamada "harina germinal de algarrobo". Esta harina se produce como subproducto de la producción de goma de algarrobo.
Leer másLa diferencia entre harina de algarrobo y goma garrofín
La harina de algarrobo y la goma garrofín suelen confundirse porque son productos en polvo que provienen de la misma fruta. Sin embargo, estos dos productos se obtienen de diferentes partes de la fruta mediante distintos procesos; su composición y función en los alimentos también son completamente distintas.
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¿Cómo se procesa la algarroba? Triturar, separar y moler
Las vainas de algarrobo no se usan directamente en la industria porque provienen del campo. Primero, se seleccionan y limpian, luego se rompen y se separan los granos de la parte carnós. Este único paso divide la vaina en dos ramas de producto separadas: brotas (pienso), polvo y melaza de la parte carnosa; goma de algarrobo y harina germinal se obtienen del grano.
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