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¿Qué es la miel de algarrobo (harnup)? Características, color, sabor y diferencias con la melaza

La miel de algarrobo (miel de harnup, nombre regional turco de la algarroba) es una miel singular que las abejas elaboran con el néctar de las flores del algarrobo, que se abren en otoño; procede de la flor, no del fruto. En esta guía explicamos, con fuentes, cómo se forma, cómo se determina su origen botánico mediante análisis polínico, su color, su sabor, sus propiedades fisicoquímicas, su calidad y su diferencia con la melaza de algarroba (pekmez).

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