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Semilla de algarroba: estructura, goma garrofín (E410), usos y venta
08 septiembre 2026
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La semilla de algarroba es la parte más pequeña de la vaina en peso, pero la más valiosa económicamente: de su endospermo se obtiene la goma garrofín (E410), uno de los espesantes naturales más importantes de la industria alimentaria. En esta guía explicamos, con sus fuentes, la estructura de la semilla, la producción de la goma, sus usos, la harina de germen, la verdad sobre la leyenda del quilate, el mercado de la semilla y qué tener en cuenta al comprarla.
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