Tag: HMF di melassa
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Confronto tra melassa di carruba e melassa d'uva
29 ottobre 2026
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La carruba e la melassa d'uva sono due prodotti tradizionali in Turchia che hanno una vasta gamma di usi, dai tavoli per la colazione ai dessert. Entrambi si ottengono condensando zuccheri derivati dalla frutta; tuttavia, si differenziano tra loro per materie prime, fasi di produzione, profili gustative e alcuni indicatori di qualità.
Leggi di piùDurata di conservazione e condizioni di conservazione dei prodotti a base di carrube
20 ottobre 2026
224 Visualizzazioni
I prodotti a base di carob sono generalmente a bassa umidità e resistenti; tuttavia, il rischio che minaccia la durata di conservazione di ciascuno è diverso. L'assorbimento e l'aggregazione di umidità nei prodotti in polvere, l'infestazione di insetti e la muffa nei prodotti rotti e frutti, e la formazione di HMF che aumenta con il tempo e la temperatura nella melassa emergono.
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