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Processo di produzione della gomma di carruba: metodi di sbucciatura

La gomma di fagiolo di locusta (E410) si ottiene macinando il tessuto interno del chicco di carrubo, chiamato endosperma. Tuttavia, non è facile raggiungere questo tessuto; il guscio duro e resistente che circonda il seme deve essere rimosso senza danneggiare l'endosperma e il germe. La fase più critica e discussa della produzione della gomma è questo processo di sbarkamento.

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