Cos'è la farina di germe di carruba (proteina del seme)?
Il chicco di carruba non è solo la fonte della gomma di carruba. La parte embrionale (germe) del chicco, situata tra l'endosperma, è una frazione ricca di proteine e, quando macinato, si ottiene una materia prima chiamata "farina di germe di carruba". Questa farina si trova come sottoprodotto della produzione di gomma di carruba.
Leggi di piùSeme di carruba: struttura, gomma di carrube (E410), impieghi e vendita
Il seme di carruba è la parte più piccola del baccello in peso, ma la più preziosa dal punto di vista economico: dal suo endosperma si ricava la gomma di carrube (farina di semi di carrube, E410), uno dei principali addensanti naturali dell'industria alimentare. In questa guida illustriamo, con le fonti, la struttura del seme, la produzione della gomma, i suoi impieghi, la farina di germe, la leggenda del carato, il mercato dei semi e cosa valutare all'acquisto.
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