Utilizzo dei rifiuti di carruba ed economia circolare
Quando la carruba viene lavorata, la gomma viene ottenuta dal nocciolo, farina, melassa o sciroppo di zucchero dalla polpa del frutto; ciascuno di questi processi lascia sottoprodotti come polpa, guscio di semi e germi. L'approccio dell'economia circolare mira a valutare questi flussi come materie prime per nuovi prodotti invece di essere considerati rifiuti.
Leggi di piùContenuto di proteine della carruba
Quando si parla della carruba, la maggior parte delle persone pensa alla sua dolcezza naturale e al contenuto di fibre; le proteine vengono spesso trascurate. Tuttavia, la distribuzione delle proteine nella carruba è piuttosto interessante: mentre la polpa del frutto contiene poche quantità di proteine, la parte germinale (embrione) all'interno del seme ha una struttura proteica elevata.
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Uso della carruba nel pane e nei prodotti da forno
La farina di carruba (in polvere) è una materia prima a cui i produttori di prodotti da forno sono sempre più interessati, grazie al suo contenuto di fibre, zucchero naturale e composti fenolici. Pur contribuendo colore, aroma e valore nutrizionale a pane, torte, biscotti e prodotti senza glutine, cambia anche in modo significativo il comportamento dell'impasto.
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