Bioetanolo e prodotti di fermentazione dalla carruba
La parte carnosa del frutto di carruba contiene fino a metà del suo peso secco in zucchero. Questo alto e facilmente estraibile contenuto di zucchero rende la carruba una materia prima interessante non solo per l'alimentazione, ma anche per la fermentazione industriale. Negli ultimi trent'anni sono stati condotti numerosi studi per ottenere diversi prodotti di fermentazione dalla carruba, in particolare bioetanolo, acido citrico, acido lattico e manitolo.
Leggi di piùCos'è l'aceto di carruba?
L'aceto di carruba è un aceto di frutta prodotto fermentando il liquido zuccherato ottenuto dal frutto di carruba prima con alcol e poi con acido acetico. L'elevato contenuto di zucchero della carruba lo rende una materia prima adatta per la fermentazione. In Turchia e nei paesi mediterranei, esistono aceti di carruba prodotti sia in casa che commercialmente.
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Tecnologie di estrazione della carruba
Ciò che prodotti come mosto di carruba, melassa, sciroppo ed estratto hanno in comune è che i componenti solubili nel frutto vengono trasferiti in un solvente, più spesso acqua. Questa fase è chiamata estrazione e il metodo utilizzato; Influisce direttamente sulla produzione di zucchero, sulla quantità di composti fenolici, sul gusto, sul colore e sul tempo di produzione.
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