Кэроб

Что такое кэробовое волокно и где оно используется?

Помимо сахара, мякоть рожкового фрукта содержит значительное количество пищевых волокон и полифенолов. После удаления сахаров с помощью воды оставшуюся нерастворимую клетчаточную часть можно переработать в функциональный пищевой ингредиент, называемый «клетчатка кэроба». Отличие этой клетчатки от многих других источников клетчатки является то, что она содержит большое количество полифенолов из-за своей структуры.

Читать далее