Посты с тегом «ксантанская саранча»

Камедь рожкового дерева в сырах и молочных продуктах

Рожковая камедь (E410) — это галактоманнан растительного происхождения, используемый в молочной промышленности как загуститель и стабилизатор. Её часто добавляют в составы в сочетании с другими гидроколлоидами, чтобы ограничить выделение воды при хранении в сливочном сыре и сырах, уменьшить отделение сыворотки в ферментированных продуктах, таких как йогурт, кефир и пахта, а также для придания более насыщенной текстуры десертам из сливок и молока.

Читать далее