Что такое мёд рожкового дерева (мёд харнуп)? Свойства, цвет, вкус и отличие от пекмеза
Мёд рожкового дерева (мёд харнуп) — особый мёд, который медоносные пчёлы производят из нектара цветков рожкового дерева, распускающихся осенью; он происходит не из плодов, а из цветков. В этом руководстве со ссылками на источники мы рассказываем, как образуется мёд рожкового дерева, как его ботаническое происхождение устанавливают пыльцевым анализом, каковы его цвет, вкус, физико-химические свойства и критерии качества и чем он отличается от пекмеза (патоки) из рожкового дерева.
Читать далееПекмез из рожкового дерева (харнуп-пекмез): как его готовят, пищевая ценность, польза и выбор
Пекмез из рожкового дерева — традиционный продукт, который получают, извлекая водой сахара и водорастворимые компоненты из сушёных плодов рожкового дерева и затем уваривая полученный экстракт до густоты. В этом руководстве со ссылками на источники мы рассказываем, как готовят харнуп-пекмез, какова его пищевая ценность и содержание D-пинитола, как оценить качество, почему он засахаривается, чем отличается от экстракта и сиропа, как его употреблять и на что обращать внимание при покупке.
Читать далее
