Что такое мёд рожкового дерева (мёд харнуп)? Свойства, цвет, вкус и отличие от пекмеза
Мёд рожкового дерева — один из особых видов мёда, получаемый из цветочного нектара рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.), ботаническим источником которого является цератония. Нектар, собранный медоносными пчёлами в период цветения рожковых деревьев, растущих в Средиземноморском бассейне, превращается в мёд благодаря собственным природным ферментам пчелы и процессу созревания в улье.
Здесь важно сделать одно разграничение: мёд рожкового дерева — это не продукт, получаемый путём уваривания, отжима сока или сгущения плодов рожкового дерева. Если пекмез (патока) из рожкового дерева и экстракт рожкового дерева основаны на переработке плодов, то мёд рожкового дерева — натуральный продукт пчеловодства, образующийся в результате переработки нектара, который пчёлы собирают с цветков.
В Коммюнике о мёде Турецкого пищевого кодекса мёд определяется как натуральный продукт, образующийся в результате того, что медоносная пчела (Apis mellifera) собирает нектар растений или определённые растительные выделения, изменяет их с помощью собственных специфических веществ, снижает содержание воды и даёт им созреть в сотах. В Коммюнике также указывается, что мёд в основном состоит из сахаров, органических соединений, ферментов и пыльцы.
Carob Türkiye поставляет мёд рожкового дерева оптом и наливом производителям продуктов питания, фасовщикам мёда и импортёрам. Варианты упаковки, анализы и производство под собственной маркой — на странице продукта Мёд рожкового дерева (харнуп).
Коротко: что такое мёд рожкового дерева?
Мёд рожкового дерева — цветочный мёд, образующийся, когда медоносная пчела (Apis mellifera) доводит до зрелости в улье нектар, собранный с цветков рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.). Несмотря на название, к плодам он отношения не имеет: пекмез из рожкового дерева — переработанный пищевой продукт из плодов, а мёд рожкового дерева — продукт пчеловодства.
| Характеристика | Мёд рожкового дерева |
|---|---|
| Другие названия | Мёд харнуп (харнуп — региональное турецкое название рожкового дерева); по-английски carob honey |
| Ботанический источник | Нектар цветков рожкового дерева |
| Производитель | Медоносная пчела (Apis mellifera) |
| Период цветения | Осень; в источниках обычно сентябрь–ноябрь |
| Цвет | От светло-янтарного до тёмно-янтарного |
| Как определяют происхождение? | Пыльцевой анализ (мелиссопалинология) и физико-химические анализы |
| Связь с пекмезом из рожкового дерева | Отсутствует: пекмез делают из плодов, мёд — из цветочного нектара |
Рожковое дерево и его цветки
Рожковое дерево — вечнозелёное дерево вида Ceratonia siliqua L., одного из характерных растений средиземноморского климата. Благодаря устойчивости к жаре и засухе оно растёт в разных районах Средиземноморского бассейна как в дикой природе, так и в культуре. С точки зрения производства мёда важнейшая часть рожкового дерева — не плоды, а цветки. Ведь ботаническое происхождение мёда рожкового дерева связано не с плодами, а с нектаром, который дают цветки.
В отличие от многих других эффектных цветков, цветки рожкового дерева мелкие и образуют плотные соцветия. Их могут посещать медоносные пчёлы и другие насекомые-опылители. В исследованиях медоносная пчела (Apis mellifera) была отмечена как один из наиболее часто наблюдаемых опылителей цветков рожкового дерева, а в ряде работ — как самый частый их посетитель.
Поэтому сады рожкового дерева могут быть важным растительным ресурсом не только для производства плодов, но и для пчеловодства в период цветения.
Дерево, цветущее осенью: рожковое дерево и пчёлы
В Средиземноморье большинство растений цветёт весной, а осень, наступающая после летней засухи, часто оказывается для пчёл скудным периодом. Рожковое дерево — одно из немногих деревьев, основное цветение которого приходится именно на это время: в монографии о рожковом дереве оно описано как единственное средиземноморское дерево, основной период цветения которого — осень (сентябрь–ноябрь) (Batlle и Tous, 1997). В ходе двухлетних полевых исследований на Кипре цветение наблюдалось с конца октября до конца ноября; авторы подчеркнули, что в этот период, когда цветков в природе мало, цветки рожкового дерева служат очень обильным источником корма (Varnava et al., 2023).
Мужские деревья дают пчёлам и пыльцу, и нектар, а женские — только нектар. В той же работе установлено, что чаще всего цветки посещает медоносная пчела, а свободно опыляемые цветки дают, в зависимости от района, в 4–16 раз больше стручков, чем цветки, опыляемые только ветром (Varnava et al., 2023). Иными словами, собирая с рожкового дерева нектар для мёда, пчёлы напрямую повышают и его урожайность.
Какие пчёлы производят мёд рожкового дерева?
Основной вид пчёл, производящих мёд рожкового дерева, — медоносная пчела, то есть Apis mellifera. Коммюнике о мёде Турецкого пищевого кодекса также указывает, что мёд — натуральный продукт, производимый Apis mellifera.
Исследования цветков рожкового дерева тоже показывают, что Apis mellifera активно их посещает. В одной из работ изучали посетителей цветков рожкового дерева, и среди диких пчёл и других групп насекомых наиболее часто наблюдаемым посетителем оказалась Apis mellifera.
Вместе с тем нельзя утверждать, что для получения мёда рожкового дерева в мире или в Турции используется только какая-то одна порода пчёл. В региональной практике пчеловодства могут применяться анатолийская пчела, кавказская пчела или различные экотипы и семьи. Порода или экотип пчёл может зависеть от предпочтений пчеловода, климата региона и местной адаптации пчелиных семей.
Поэтому для мёда рожкового дерева решающее значение имеет не конкретная порода пчёл, а то, что семьи Apis mellifera в период цветения рожкового дерева имеют доступ к подходящему цветочному источнику и что ботаническое происхождение полученного мёда может быть подтверждено анализами.
Как образуется мёд рожкового дерева?
Образование мёда рожкового дерева начинается непосредственно со сбора нектара пчёлами. В период цветения медоносные пчёлы собирают нектар с подходящих растений вокруг пасеки, и прежде всего с цветков рожкового дерева. Собранный нектар переносится в улей, где под действием выделений пчёл претерпевает структурные и химические изменения.
Пчёлы переносят нектар в ячейки сот. Благодаря вентиляции улья и микроклимату, который создают пчёлы, содержание воды в нектаре со временем снижается. Когда нектар достигает достаточной зрелости, он хранится в ячейках сот, и пчёлы могут запечатать их. В итоге нектар, изначально содержащий больше воды, превращается в мёд с характерной густотой и составом.
Турецкий пищевой кодекс также рассматривает как часть базового определения мёда этапы его образования: после сбора нектара пчела изменяет его собственными специфическими веществами, снижает содержание воды и даёт ему созреть в сотах.
- Отслеживание периода цветения рожковых деревьев
- Обеспечение доступа пчелиных семей к подходящим цветочным источникам
- Сбор нектара пчёлами с цветков
- Перенос нектара в улей
- Начало естественного преобразования под действием выделений пчёл
- Перенос нектара в ячейки сот
- Снижение содержания воды и созревание мёда
- Хранение созревшего мёда в сотах
- Сбор урожая и извлечение мёда из сот
- Фильтрация, отстаивание и контроль качества
- Надлежащая упаковка и хранение
Ботанический источник мёда рожкового дерева
Когда мёд связывают с определённым растением, ботаническое происхождение служит важным элементом оценки качества и характеристики продукта. Для мёда рожкового дерева (харнуп) таким источником является Ceratonia siliqua L. Один из важных методов определения ботанического происхождения мёда — мелиссопалинологический, то есть пыльцевой анализ мёда. При этом анализе изучают виды и доли пыльцы в мёде и оценивают, с какими растительными источниками он связан.
В исследовании мёда рожкового дерева, проведённом на Сицилии, был изучен пыльцевой профиль 25 образцов мёда, заявленных пчеловодами как монофлорные. Выяснилось, что не во всех образцах пыльца Ceratonia присутствует в одинаковом количестве: в одних образцах доля пыльцы рожкового дерева оставалась весьма низкой, тогда как в более характерных образцах она составляла от 17,6% до 45%.
Это исследование указывает и на важный момент: для классификации мёда рожкового дерева как «монофлорного» может не существовать единого универсального процента пыльцы, применимого в любом регионе. В рамках своей работы исследователи использовали в качестве критерия оценки уровень 15%.
В другом исследовании, проведённом в Марокко, содержание пыльцы Ceratonia siliqua в образцах мёда рожкового дерева составило 64–66%, а исследователи использовали для своих образцов минимальное значение 45%. Эти различия показывают, что на пыльцевой профиль мёда могут влиять такие факторы, как особенности пыльцевой продуктивности растения, география, климат, способ пчеловодства, другие растения в округе и экосистема, в которой производится мёд.
Поэтому при оценке мёда рожкового дерева вместо обобщений на основе одного процентного показателя необходимо оценивать ботаническое происхождение с помощью соответствующих методов анализа.
Район производства мёда рожкового дерева и окружающая флора
Характер мёда рожкового дерева определяется не только наличием рожковых деревьев. На пыльцевой и нектарный профиль мёда могут влиять и другие растения в зоне лёта пчёл.
Даже если пасека расположена в саду рожкового дерева или рядом с ним, пчёлы вовсе не обязаны питаться только с цветков рожкового дерева.
Дикорастущие растения, виды маквиса, цитрусовые, травянистые и другие цветковые растения в округе также могут вносить вклад в нектар и пыльцу, собираемые пчёлами. Поэтому при научной оценке обозначения «мёд рожкового дерева (харнуп)» флору района производства, период цветения и пыльцевой анализ необходимо рассматривать в совокупности.
Сбор мёда рожкового дерева
Нектар, собранный пчёлами, превращается в мёд не сразу. Достижение мёдом достаточной зрелости в улье — важный фактор при выборе времени его откачки.
Пчеловод проверяет зрелые соты, и признанные готовыми рамки извлекаются из улья и подготавливаются к откачке. Затем мёд из сот извлекают с помощью оборудования, соответствующего применяемому способу пчеловодства.
В современном пчеловодстве для извлечения мёда из сот могут использоваться центробежные медогонки. Полученный мёд затем может быть надлежащим образом профильтрован для удаления посторонних примесей и перемещён в отстойники. Цель этого этапа — сохранить естественную структуру мёда и подготовить полученный от пчеловодства продукт в соответствии с требованиями пищевой безопасности и качества.
Фильтрация и отстаивание мёда рожкового дерева
В мёде, извлечённом из сот, могут находиться частицы воска, мелкие остатки сот или другие посторонние примеси, связанные с процессом пчеловодства. Поэтому после откачки может применяться соответствующая фильтрация. Затем мёд отстаивают в контролируемых условиях, чтобы из него вышли оставшиеся пузырьки воздуха и отделились частицы иной плотности.
Однако фильтрация и необоснованное удаление пыльцы и других естественных компонентов мёда — это разные вещи. Коммюнике о мёде Турецкого пищевого кодекса содержит положения о том, что при удалении посторонних примесей из мёда не должны удаляться пыльца или другие присущие мёду компоненты, за исключением неизбежных потерь. Поэтому важно, чтобы процедуры, применяемые для осветления мёда, без необходимости не изменяли естественный состав продукта.
Физико-химические свойства мёда рожкового дерева
Научные исследования мёда рожкового дерева показывают, что его физико-химические свойства могут различаться в зависимости от района производства и цветочного источника. В работе, где изучались восемь образцов мёда рожкового дерева из разных регионов Марокко, содержание воды составило примерно 17,3–22,8%, значение pH — 4,17–5,05, а электропроводность — 0,36–1,35 мСм/см. В той же работе зольность варьировала от 0,13% до 0,69%.
Эти значения сами по себе не следует считать стандартным диапазоном для всех видов мёда рожкового дерева. Ведь на состав мёда могут влиять многие факторы — источник нектара, география, климат, период сбора и условия производства. Тем не менее подобные исследования показывают, что мёд рожкового дерева (харнуп) поддаётся научной характеристике, а физико-химические анализы занимают важное место в оценке качества продукта.
Минеральный состав мёда рожкового дерева
Мёд естественным образом может содержать различные минеральные элементы. В исследованиях мёда рожкового дерева изучались такие минералы, как калий, натрий, кальций и магний, а также некоторые микроэлементы, присутствующие в меньших количествах. В исследовании марокканского мёда рожкового дерева калий был определён как основной минерал в изученных образцах. Однако содержание минералов существенно различалось в зависимости от района происхождения образцов.
Это показывает, что минеральный профиль мёда может быть связан не только с видом растения, но и с такими факторами, как почва, окружающая среда, география и район производства. Поэтому, чтобы назвать точные значения минерального состава конкретного мёда рожкового дерева, необходимо опираться на лабораторные анализы именно этого продукта.
Цвет, аромат и вкус мёда рожкового дерева
Органолептические свойства мёда рожкового дерева могут различаться в зависимости от района производства и цветочного источника. В научных работах для мёда рожкового дерева описаны разные оттенки — от светло-янтарного до тёмно-янтарного. В ходе органолептической оценки на Сицилии у характерных образцов наряду с растительными и слегка поджаренными нотами был отмечен аромат средней интенсивности.
Однако эти признаки не являются неизменным описанием для всех видов мёда рожкового дерева. Цвет и аромат мёда могут зависеть от состава источника нектара, других растений в округе, периода сбора, хранения и условий производства. Поэтому при описании органолептического характера мёда рожкового дерева следует учитывать региональные и аналитические данные.
Почему пыльцевой анализ важен для мёда рожкового дерева?
Пыльцевой анализ — один из важных методов оценки ботанического происхождения мёда. Поскольку медоносные пчёлы, собирая нектар, могут переносить и пыльцу с цветков, в мёде может присутствовать пыльца разных растений. Микроскопическое исследование этой пыльцы помогает оценить, с какими растительными источниками связан мёд.
Наличие пыльцы Ceratonia siliqua в мёде рожкового дерева важно для оценки ботанической связи продукта с рожковым деревом. Однако не стоит забывать, что доля пыльцы может различаться в разных регионах. В частности, пыльцевая продуктивность и строение цветков рожкового дерева (харнуп) могут приводить к тому, что количество пыльцы в мёде не будет в точности соответствовать вкладу нектара. Поэтому судить обо всех условиях производства мёда лишь по процентному содержанию пыльцы неверно.
Как оценивают качество мёда рожкового дерева?
Качество мёда рожкового дерева нельзя оценить только по цвету или вкусу. В пищевых лабораториях могут применяться различные физико-химические и, при необходимости, ботанические анализы.
- Влажность и содержание воды
- Свободная кислотность
- Электропроводность
- Показатели качества, например ГМФ
- Диастазная активность
- Профиль сахаров
- Анализ пыльцы и ботанического источника
- Органолептические свойства
- Контроль посторонних примесей и пищевой безопасности
- При необходимости — анализ минералов и других компонентов
Коммюнике о мёде Турецкого пищевого кодекса содержит основные положения о сохранении естественного состава мёда, недопустимости добавления в него посторонних веществ и необходимости избегать ненадлежащей термической обработки, которая может существенно повлиять на природные ферменты мёда.
В 2023 году законодательство Турции о мёде было также обновлено: введены нормы, касающиеся применения современных методов анализа и критериев принятия решений при оценке подлинности мёда. Министерство указывает, что, в частности, для выявления фальсификации мёда путём добавления посторонних веществ могут использоваться такие передовые аналитические методы, как масс-спектрометрия и ядерный магнитный резонанс.
Чем мёд рожкового дерева отличается от пекмеза из рожкового дерева
Из-за схожих названий мёд рожкового дерева и пекмез из рожкового дерева порой путают. Между тем сырьё, способ производства и процесс образования этих двух продуктов различны.
| Продукт | Мёд рожкового дерева | Пекмез из рожкового дерева |
| Основной источник | Нектар, связанный с цветками рожкового дерева | Плоды рожкового дерева |
| Роль пчелы в производстве | Играет ключевую роль в образовании мёда | Не участвует в процессе производства |
| Способ производства | Переработка нектара пчелой и созревание в улье | Такие процессы, как экстракция, фильтрация и сгущение плодов |
| Часть растения | Цветок | Плод |
| Группа продуктов | Продукт пчеловодства | Переработанный пищевой продукт на основе плодов |
Поэтому мёд рожкового дерева и пекмез из рожкового дерева — не один и тот же продукт. Хотя слова «рожковое дерево» или «харнуп» в их названиях указывают на то, что оба продукта связаны с одним и тем же видом растения, механизмы их производства совершенно разные.
Как хранить мёд рожкового дерева?
Мёд — натуральный продукт, который при надлежащих условиях может долго храниться. Вместе с тем условия хранения важны для сохранения его физических и органолептических свойств. Мёд не следует подвергать воздействию прямых солнечных лучей и излишне высоких температур; хранить его нужно в чистой и пригодной для пищевых продуктов таре. Чрезмерно высокие температуры могут отрицательно сказаться на природных ферментах мёда и показателях его качества.
Для мёда рожкового дерева также следует учитывать влияние условий хранения на влажность продукта, характер кристаллизации, цвет и аромат. Сама по себе кристаллизация не означает, что мёд испортился. В зависимости от естественного состава мёда и профиля сахаров со временем может происходить кристаллизация.
Мёд рожкового дерева и средиземноморское пчеловодство
Рожковое дерево — одно из важных растений Средиземноморского бассейна. Поэтому районы, где растут рожковые деревья, могут быть значимы не только для производства плодов, но и как цветочный источник для пчёл в определённые периоды.
На характер мёда рожкового дерева может влиять не один вид деревьев, а вся среда, в которой находятся пчёлы. Поэтому для понимания свойств продукта необходимо в совокупности оценивать географию района производства, климат, окружающий растительный покров и практики пчеловодства.
В особенности в Средиземноморье то, что рожковое дерево, цитрусовые, растения маквиса и другие цветковые виды могут соседствовать в одной экосистеме, создаёт естественное разнообразие, способное влиять на цветочный профиль мёда.
Место мёда в истории культуры
Мёд — один из древнейших продуктов питания, упоминаемых в письменных источниках человечества. На протяжении истории он предстаёт не только как пища, но и как продукт, нашедший место во врачевании, торговле и праве.
Одно из древнейших известных письменных свидетельств относится к Древнему Египту. В папирусе Эберса, датируемом примерно 1550 годом до н. э., мёд входит в число компонентов различных рецептов. Мёд широко использовался и в античном мире: Гиппократ писал о применении мёда при ранах и ожогах. Находки, относящиеся к древнегреческой, ассирийской, римской и китайской цивилизациям, показывают, что пчеловодство было известно в этих регионах с очень ранних времён.
Мёд вошёл и в медицинскую литературу исламского мира. О применении мёда говорится в труде Ибн Сины (Авиценны) «Канон врачебной науки» (аль-Канун фи-т-тибб), который веками служил учебником в европейских университетах.
В Анатолии же пчеловодство было не только средством к существованию, но и учитываемым в документах видом производственной деятельности. В Османской империи с пчеловодов взимали налог под названием «ресм-и кован» (ресм-и нахль), который в некоторых реестрах значился также как «ошр-и асель»; его размер составлял две акче с улья. Согласно подробному податному реестру (муфассал тахрир дефтери) Аданы 1572 года, только в санджаке Адана было зарегистрировано 7770 пчелиных ульев. Уже тогда было распространено сезонное перемещение ульев на горные пастбища (яйла) — настолько, что налог делился между сипахи владельца яйлы и сипахи владельца пчёл. У кочевого пчеловодства, которое практикуется и сегодня, есть письменные свидетельства, уходящие в глубь веков.
Мёд упоминается и в священных текстах. В Торе обетованная земля описывается как «земля, где течёт молоко и мёд»; согласно Евангелию, в пищу Иоанна Крестителя входил дикий мёд. В Священном Коране в 68-м и 69-м аятах суры «ан-Нахль» говорится о медоносной пчеле и о питье, выходящем из неё; в 15-м аяте суры «Мухаммад» в описании рая упоминаются «реки очищенного мёда».
«Затем питайся всевозможными плодами и следуй путями, которые проложил твой Господь, покорствуя установленным Им законам! Из их чрев выходит питьё (мёд) различных цветов и видов, в котором есть исцеление для людей. Воистину, в этом — ясное знамение для людей размышляющих».
Сура «ан-Нахль», аят 69
В сборниках хадисов, где собраны изречения пророка ислама Мухаммада (мир ему и благословение Аллаха), мёд также упоминается часто; в преданиях, приводимых у аль-Бухари и Муслима, сообщается, что мёд рекомендовался в лечебных целях. (аль-Бухари, Тибб 5684; Муслим, Салям 91)
Эти исторические и культурные свидетельства показывают место мёда в истории человечества, но не служат критерием качества конкретного мёда. Свойства мёда, как было показано в предыдущих разделах этой статьи, оцениваются по ботаническому происхождению и лабораторным анализам.
Научная оценка мёда рожкового дерева
Исследования мёда рожкового дерева показывают, что физико-химические свойства продукта, его минеральный состав, пыльцевой профиль и органолептический характер поддаются научному изучению.
В исследовании, где изучались восемь образцов мёда рожкового дерева из разных регионов Марокко, наряду с физико-химическими свойствами были оценены минеральные и фенольные компоненты; между образцами обнаружились значительные различия. В исследовании, проведённом на Сицилии, ботаническое происхождение мёда рожкового дерева изучалось с помощью пыльцевого анализа, а также были оценены его органолептические свойства.
Рассмотрение этих работ в совокупности показывает, что мёд рожкового дерева не следует считать однородным продуктом с одинаковыми свойствами в любом регионе. На характер продукта могут влиять географическое положение, окружающая флора, климат, способ пчеловодства, период цветения и условия сбора.
Поэтому при точной оценке свойств конкретного мёда рожкового дерева самым правильным подходом является, по возможности, опора на лабораторные анализы именно этого продукта.
Мёд рожкового дерева с точки зрения Carob Türkiye
Рожковое дерево — одно из растений, выделяющихся в Средиземноморском поясе как важный сельскохозяйственный и природный ресурс. Аланья и её окрестности относятся к районам, особенно примечательным с точки зрения выращивания рожкового дерева.
При производстве мёда рожкового дерева важно соотносить истинный ботанический источник продукта с пчеловодческой территорией и её цветочным составом. Само по себе наличие рожковых деревьев в районе производства ещё не доказывает, что мёд образован исключительно из нектара рожкового дерева. Поэтому заявление о ботаническом источнике при необходимости должно подтверждаться пыльцевым анализом и другими анализами качества.
С точки зрения Carob Türkiye мёд рожкового дерева — в отличие от продуктов, получаемых из плодов рожкового дерева, — представляет собой отдельную группу продуктов, основанную на использовании периода цветения того же растения для пчеловодства и производства натуральных продуктов.
Это разграничение важно для правильного понимания производства и сфер применения различных продуктов, таких как плоды рожкового дерева, мука из рожкового дерева, дроблёные плоды рожкового дерева (кибл), пекмез из рожкового дерева, экстракт рожкового дерева и мёд рожкового дерева. Мёд харнуп — особый вид мёда, образующийся в результате того, что медоносные пчёлы собирают нектар, связанный с цветками Ceratonia siliqua L., а затем естественным образом перерабатывают его и доводят до зрелости в улье.
В основе производства лежит не переработка плодов рожкового дерева, а цветок, нектар, медоносная пчела и естественный процесс созревания в улье. Научные исследования показывают, что ботаническое происхождение мёда рожкового дерева можно оценить пыльцевым анализом, его физико-химические и минеральные свойства могут различаться в зависимости от района производства, а органолептические свойства могут зависеть от географии и цветочных источников.
Поэтому при оценке качественного мёда рожкового дерева необходимо принимать во внимание не только такие органолептические признаки, как внешний вид или вкус, но и в совокупности район производства, практики пчеловодства, ботаническое происхождение, лабораторные анализы и соответствующее пищевое законодательство.
Часто задаваемые вопросы о мёде рожкового дерева
Мёд рожкового дерева и мёд харнуп — одно и то же? Да. Харнуп — местное название рожкового дерева на средиземноморском побережье Турции, а мёд харнуп — местное название мёда, получаемого с цветков рожкового дерева.
Мёд рожкового дерева делают из плодов рожкового дерева? Не из плодов, а из цветков. Медоносные пчёлы собирают нектар цветков рожкового дерева и превращают его в мёд в улье. Продукт, который делают из плодов, — это пекмез из рожкового дерева.
Когда производят мёд рожкового дерева? Поскольку рожковое дерево цветёт осенью, этот мёд тоже связан с осенним цветением; конкретные сроки зависят от региона и погодных условий года.
Какого цвета и вкуса мёд рожкового дерева? В исследованиях описаны оттенки от светло-янтарного до тёмно-янтарного; при органолептической оценке на Сицилии отмечены растительные и слегка поджаренные ноты. Эти свойства меняются в зависимости от региона и окружающей флоры.
Как понять, что мёд действительно рожковый? Только по цвету или вкусу этого не определить. С помощью пыльцевого анализа оценивают наличие и долю пыльцы Ceratonia siliqua — вместе с результатами физико-химических анализов.
Чем мёд рожкового дерева отличается от пекмеза из рожкового дерева? Мёд — продукт пчеловодства, образующийся при переработке пчелой цветочного нектара; пекмез же — пищевой продукт, получаемый водной экстракцией сушёных плодов и последующим сгущением. Подробнее см. в нашем руководстве Пекмез из рожкового дерева.
Как хранить мёд рожкового дерева? Хранить его следует вдали от прямых солнечных лучей и высоких температур, в плотно закрытой таре, пригодной для пищевых продуктов.
Общие сведения о плодах рожкового дерева и продуктах из них вы найдёте в наших руководствах Что такое рожковое дерево (харнуп)? и Плоды рожкового дерева.
Научные и религиозные источники
Научные источники
El-Haskoury, R., Kriaa, W., Lyoussi, B., Makni, M. (2018). Ceratonia siliqua honeys from Morocco: Physicochemical properties, mineral contents, and antioxidant activities. Journal of Food and Drug Analysis, 26(1), 67-73. DOI: 10.
Ferrauto, G., Pavone, P. (2013). Palynological, physico-chemical and organoleptic characteristics of carob tree (Ceratonia siliqua L.) honey from Sicily. International Journal of Food Science & Technology, 48(8), 1596-1602. DOI: 10.1111/ijfs.12129
Terrab, A., Diez, M. J., Heredia, F. J. (2003). Palynological, physico-chemical and colour characterization of Moroccan honeys: III. Other unifloral honey types. International Journal of Food Science & Technology, 38(4), 395-402. doi.
Varnava, A. I., Manganaris, G. A., Stavrinides, M. C. (2023). Assessing the biodiversity and the impact of pollinators on carob production. PLOS ONE, 18(10), e0291431. DOI: 10.
Thomas, P. A., Garcia-Marti, X., Mukassabi, T. A., Tous, J. (2024). International Biological Flora: Ceratonia siliqua. Journal of Ecology, 112(5). DOI: 10.
Министерство сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики. Коммюнике о мёде Турецкого пищевого кодекса (Коммюнике № 2020/7).
Министерство сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики. Коммюнике о внесении изменений в Коммюнике о мёде Турецкого пищевого кодекса (2020/7) (Коммюнике № 2023/37).
Batlle, I., Tous, J., "Carob tree. Ceratonia siliqua L. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 17", IPGRI, Рим, 1997. hdl.handle.net/10568/104277
Исторические и культурные источники
Crane, E. (1999). The World History of Beekeeping and Honey Hunting. London: Duckworth / New York: Routledge.
Hippocrates. Ulcers. В кн.: Hippocrates, Volume VIII (Loeb Classical Library 482, пер. P. Potter). Cambridge, MA: Harvard University Press, 1995.
Ибн Сина (Авиценна). el-Kânûn fi't-Tıb («Канон врачебной науки»). (Перевод на турецкий: Esin Kâhya, Atatürk Kültür Merkezi Yayınları, Анкара, 6 томов.)
Kurt, Y. (1990). 1572 Tarihli Adana Mufassal Tahrir Defterine Göre Adana'nın Sosyo-Ekonomik Tarihi Üzerine Bir Araştırma. Belleten, 54(209), 179-212. doi.
Религиозные источники
Священный Коран, сура «ан-Нахль» (16), аяты 68–69.
Священный Коран, сура «Мухаммад» (47), аят 15.
аль-Бухари, Сахих, Тибб (Книга медицины) 5684.
Муслим, Сахих, Салям 91.
Тора, Исход 3:8 («земля, где течёт молоко и мёд»).
Евангелие, От Матфея 3:4 (Иоанн Креститель питался диким мёдом).
