Что такое кэроб (харнуп)? Польза, пищевая ценность, продукты и где купить
Кэроб, известный в народе также как харнуп (региональное турецкое название), — это плод рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.), родом из Средиземноморского бассейна. Длинный коричневый плод в форме стручка благодаря природной сладости, высокому содержанию клетчатки и отсутствию кофеина едят как перекус, а также используют как сырьё для множества продуктов — муки, пекмеза (патоки), экстракта и камеди рожкового дерева.
В этом руководстве мы на одной странице от начала до конца рассказываем о кэробе: происхождение названия, строение дерева и плода, где он растёт в Турции и в мире, пищевая ценность, что на самом деле говорят научные исследования о его пользе, кому следует проявлять осторожность, какие продукты получают из кэроба и по каким критериям качества его выбирать при покупке. Для подробностей по каждой теме мы дали ссылки на наши статьи.
Что такое кэроб? Коротко
Кэроб — плод вечнозелёного долгоживущего дерева из семейства бобовых (Fabaceae). С ботанической точки зрения плод представляет собой боб (стручок): снаружи твёрдый, внутри — сладкая волокнистая мякоть (пульпа), в которую рядами погружены твёрдые семена. При созревании плод меняет цвет с зелёного на тёмно-коричневый, его собирают уже высохшим.
Отличительные черты кэроба: он естественно сладкий, богат клетчаткой, содержит очень мало жира и, в отличие от какао, не содержит кофеина и теобромина. Мякоть плода используется в пищевой промышленности, а семена — в технической переработке (камедь рожкового дерева, E410).
| Характеристика | Сведения |
|---|---|
| Научное название | Ceratonia siliqua L. |
| Семейство | Бобовые (Fabaceae) |
| Другие названия | Харнуп, харнуб (турецкие региональные названия); по-русски также рожковое дерево, цератония, сладкий рожок; по-английски carob, locust bean |
| Где растёт | Регионы со средиземноморским климатом; в Турции — побережья Средиземного и Эгейского морей, прежде всего провинции Анталья, Мерсин и Адана |
| Период сбора урожая | В Турции обычно с сентября и, в зависимости от местности, до ноября–декабря |
| Части плода | Мякоть (пульпа) и семена |
| Основные продукты | Плоды, дроблёный кэроб (гранулы), мука/порошок, пекмез (патока), экстракт, семена и камедь рожкового дерева |
Кэроб или харнуп? Название и другие имена
Турецкое название «кечибойнузу» (keçiboynuzu — «козий рог») связано с тем, что изогнутый, сужающийся к концу зрелый стручок напоминает рог козы. Во многих районах средиземноморского побережья Турции плод известен под названием харнуп. Харнуп — местное название, восходящее к арабскому «ẖarnūb»; отсюда и такие выражения, как «харнуп пекмези» (патока из кэроба) и «харнуп шербети» (шербет из кэроба).
Это местное название закреплено и в официальном документе: географическое указание, зарегистрированное Турецким ведомством по патентам и товарным знакам для кэроба, выращиваемого в Аланье, называется «Alanya Keçiboynuzu / Alanya Harnup» (TÜRKPATENT, 2025).
Большинство названий в языках мира также происходят от того же арабского корня: по-английски carob, по-французски caroube, по-итальянски carruba, по-испански algarroba; к нему же восходит и русское «кэроб». Английское название «locust bean» перешло в название камеди, получаемой из семян в промышленности (locust bean gum). В научном названии «Ceratonia» происходит от греческого слова «рог», а «siliqua» — от латинского слова «стручок»; таким образом, научное название, как и турецкое, описывает похожую на рог форму плода. Подробнее — в наших статьях Кэроб из Аланьи и История кэроба.
Строение рожкового дерева и его плода
Рожковое дерево — вечнозелёное, с широкой кроной и долгоживущее. Оно приспособлено к жаркому сухому лету и мягкой дождливой зиме; устойчиво к засухе и засолению, может расти на известковых и бедных питательными веществами почвах (Thomas et al., 2024). Поскольку дерево чувствительно к заморозкам, его выращивают преимущественно на прибрежной полосе и в низменных районах.
Плод состоит из двух частей с разной экономической ценностью. Мякоть (пульпа) составляет большую часть массы стручка; это сладкая волокнистая часть, которую употребляют в пищу. Семена — твёрдые семена в прочной оболочке; из их эндосперма получают камедь рожкового дерева, которую пищевая промышленность использует как загуститель.
Согласно современному обзору, мякоть составляет примерно 80–90 % массы стручка, а семена — 10–25 % (Correia and Pestana, 2024). Соотношение зависит от сорта и места произрастания: в сравнительных исследованиях в Турции у привитых (культурных) форм стручки оказались крупнее и мясистее, а у диких — доля семян выше.
В свидетельстве о регистрации кэроба из Аланьи масса плода указана как 28,8–41,8 г, длина — 191–218 мм, а число семян в стручке — 13–15 (TÜRKPATENT, 2025). О строении стручка мы рассказываем также в статье Сорта кэроба.
Где растёт кэроб? Производство в мире и в Турции
Кэроб — уроженец Средиземноморского бассейна. Основные мировые производители — Испания, Португалия, Италия, Марокко, Греция, Кипр и Турция. Согласно обзору, объединившему данные ФАО, Министерства сельского хозяйства Испании и Национального института статистики Италии, в 2012–2021 годах мировое производство составляло в среднем около 184 тыс. тонн в год; на первом месте Испания с долей примерно в четверть, а Турция со средним ежегодным объёмом 15 489 тонн занимает пятое место (Mahdad and Gaouar, 2023).
В последние годы производство в Турции заметно выросло. По данным FAOSTAT, производство кэроба в Турции увеличилось с 13 985 тонн в 2014 году до 24 561 тонны в 2023 году (FAO, FAOSTAT). Производство сосредоточено на средиземноморском побережье; в докладе Агентства развития Западного Средиземноморья на основе данных TÜİK (Турецкого статистического института) приводятся следующие показатели по провинциям за 2022 год (Erbaş, 2024):
| Провинция | Производство (тонн, 2022) |
|---|---|
| Анталья | 13 095 |
| Мерсин | 8 776 |
| Адана | 2 108 |
| Мугла | 734 |
| Османие | 331 |
Согласно этим данным, одна только Анталья обеспечивает более половины производства Турции; Аланья, Газипаша, Анамур и окрестности Силифке — районы, неразрывно связанные с кэробом. Подробные цифры — в наших статьях Производство кэроба в Турции и Экспорт кэроба из Турции.
Когда и как собирают урожай кэроба?
Плоды рожкового дерева начинают расти весной, летом созревают и по мере созревания меняют цвет с зелёного на коричневый. Согласно руководству Главного управления лесного хозяйства Турции, сбор урожая начинается в сентябре и в зависимости от местности может продолжаться до ноября–декабря; в свидетельстве о регистрации кэроба из Аланьи период сбора указан как сентябрь–октябрь.
Признаки готового к сбору стручка: тёмно-коричневый цвет, высохшая плодоножка, потеря влаги плодом и стук семян внутри при встряхивании. В докладе Агентства развития Западного Средиземноморья отмечается, что урожай собирают, когда влажность плодов снижается до 12–18 % (Erbaş, 2024).
Сбор урожая по-прежнему в основном ручной: под деревом расстилают сетку или полотно, зрелые стручки сбивают с ветвей длинными шестами и затем перебирают. Поскольку цветение рожкового дерева совпадает по времени со сбором урожая, нельзя наносить сильные удары, чтобы не повредить соцветия, которые дадут урожай следующего года. Подробнее — в нашей статье Сбор урожая кэроба.
Пищевая ценность кэроба: что содержится в 100 граммах?
Пищевая ценность кэроба зависит от формы продукта (целые плоды, мука/порошок, пекмез) и содержания влаги. Чаще всего ссылаются на запись о муке из кэроба в базе данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA, 2019):
| Нутриент (100 г муки из кэроба) | Количество |
|---|---|
| Энергия | 222 ккал |
| Углеводы (по разнице, включая клетчатку) | 88,88 г |
| Сахара, всего | 49,08 г |
| Пищевые волокна | 39,8 г |
| Белки | 4,62 г |
| Жиры | 0,65 г |
| Калий | 827 мг |
| Кальций | 348 мг |
| Магний | 54 мг |
| Железо | 2,94 мг |
| Кофеин / теобромин | 0 мг / 0 мг |
Вывод из таблицы очевиден: примерно половину массы муки из кэроба составляют природные сахара, около двух пятых — пищевые волокна; жиров меньше 1 грамма. Большая часть сахаров приходится на сахарозу; согласно обзорам, мякоть плода содержит около 48–56 % общих сахаров в пересчёте на сухое вещество (Goulas et al., 2016). В исследовании, проведённом на Кипре, отмечено, что стручки и порошок кэроба по правилам Европейского союза относятся к категории продуктов с «высоким содержанием клетчатки» (Papaefstathiou et al., 2018).
В народе считается, что кэроб «очень богат железом»; однако по данным USDA в 100 граммах содержится 2,94 мг железа. На самом деле кэроб выделяется прежде всего содержанием кальция, калия и клетчатки. О витаминах, минералах и различиях между видами продуктов читайте в нашей статье Пищевая ценность кэроба.
Польза кэроба: что говорят научные исследования?
В интернете о кэробе распространяется множество утверждений. В этом разделе мы приводим только те свойства, которые можно измерить по составу, и результаты опубликованных исследований — вместе с их ограничениями.
Бесспорные свойства кэроба, обусловленные его составом:
- Богат клетчаткой. В 100 граммах муки из кэроба содержится 39,8 грамма пищевых волокон (USDA, 2019).
- Не содержит кофеина и теобромина. В независимых анализах эти стимуляторы в продуктах из кэроба либо вовсе не обнаруживались, либо определялись в очень низких количествах (Craig and Nguyen, 1984; Papaefstathiou et al., 2018).
- Содержит очень мало жира. В муке из кэроба 0,65 грамма жира на 100 граммов; в какао-порошке — 13,7 грамма (USDA, 2019).
- Примечателен содержанием кальция и калия. В 100 граммах — 348 мг кальция и 827 мг калия (USDA, 2019).
- Естественно сладкий. Может помочь сократить количество добавленного сахара в рецептах; однако его собственные природные сахара входят в общее потребление сахара.
- Содержит полифенолы и D-пинитол. Сообщается, что зрелые стручки могут содержать 16–20 % дубильных веществ (танинов) в пересчёте на сухую массу и 1,0–8,5 грамма D-пинитола на 100 граммов сухого вещества (Goulas et al., 2016).
Самое известное из исследований на людях касается холестерина: в 6-недельном рандомизированном исследовании с участием 58 добровольцев с повышенным холестерином приём специального препарата из кэроба, богатого нерастворимой клетчаткой (15 г в день), был связан со снижением холестерина ЛПНП на 10,5 % (Zunft et al., 2003). Есть также исследования влияния на уровень сахара в крови, пищеварение и антиоксидантные эффекты; однако их результаты неоднозначны, и большинство из них проводилось со специальными препаратами, на небольших группах или в лабораторных условиях.
Поэтому корректная формулировка такова: кэроб как богатый клетчаткой, не содержащий кофеина продукт с низким содержанием жира может быть частью сбалансированного питания, но он не является средством, которое лечит или предотвращает болезни. В Турции на маркировке и в рекламе пищевых продуктов также запрещено заявлять о профилактике или лечении заболеваний. Подробнее — в наших статьях Кэроб и уровень сахара в крови, D-пинитол в кэробе и Содержит ли кэроб кофеин?
Чем кэроб отличается от какао
Порошок кэроба благодаря цвету и аромату часто используют вместо какао; однако эти продукты получают из разных растений и из разных их частей. Какао делают из бобов (семян) тропического шоколадного дерева, а порошок кэроба — из мякоти плодов рожкового дерева. По данным USDA, различия в расчёте на 100 граммов следующие (USDA, 2019):
| 100 г | Мука из кэроба | Какао-порошок (без сахара) |
|---|---|---|
| Кофеин | 0 мг | 230 мг |
| Теобромин | 0 мг | 2057 мг |
| Жиры | 0,65 г | 13,7 г |
| Сахара, всего | 49,08 г | 1,75 г |
| Пищевые волокна | 39,8 г | 37,0 г |
| Кальций | 348 мг | 128 мг |
Иными словами, кэроб — это не содержащая кофеина, нежирная и естественно сладкая альтернатива. Однако он не даёт бодрящего эффекта какао и насыщенного ощущения во рту, которое создаёт какао-масло. Полное сравнение — в нашей статье Сравнение кэроба и какао, а об использовании на кухне — в статье Как использовать порошок кэроба вместо какао?
Продукты, получаемые из кэроба
Главная ценность кэроба в том, что из одного плода можно получить множество самых разных продуктов. Мякоть превращается в пищевые продукты, семена — в промышленное сырьё, а цветки служат источником нектара для пчёл.
| Продукт | Что это? | Где используется? |
|---|---|---|
| Плоды кэроба | Собранные и высушенные целые стручки | Перекус, домашний пекмез и сырьё для переработки |
| Дроблёный кэроб (гранулы) | Измельчённая мякоть плода, отделённая от семян (kibble) | Производство порошка, пекмеза, экстракта и кормов |
| Мука (порошок) из кэроба | Высушенная, при необходимости обжаренная и размолотая мякоть плода | Кексы, печенье, напитки, альтернатива какао |
| Пекмез (патока) из кэроба | Экстрагированный водой и уваренный до густоты сок плодов | Завтрак, подслащивание, тахин с пекмезом |
| Экстракт кэроба | Концентрат, полученный контролируемой экстракцией | Пищевая промышленность, производство напитков и БАД |
| Семена рожкового дерева | Твёрдые семена внутри стручка | Производство камеди рожкового дерева (E410) |
| Камедь рожкового дерева (E410) | Галактоманнан, получаемый из эндосперма семян | Мороженое, молочные продукты, соусы, детское питание |
| Мёд рожкового дерева | Мёд, производимый пчёлами из нектара цветков рожкового дерева | Столовый мёд |
Каждому продукту мы посвятили отдельную статью: Мука и порошок из кэроба, Дроблёный кэроб (гранулы), Пекмез (патока) из кэроба, Семена рожкового дерева, Камедь рожкового дерева (E410), Экстракт кэроба и Мёд рожкового дерева. Чтобы сравнить, какой продукт для какой цели подходит, загляните также в нашу статью Гид по продуктам из кэроба.
Как употреблять кэроб?
Кэроб употребляют по-разному в зависимости от формы продукта:
- В виде плодов: сухой зрелый стручок жуют, удалив твёрдые кончики и семена. Семена очень твёрдые, поэтому их не едят.
- В виде порошка/муки: добавляют в йогурт, молоко, смузи, овсяную кашу; в кексах и печенье используют вместо какао или вместе с ним.
- В виде пекмеза: на завтрак — отдельно или в смеси с тахином; в десертах и соусах — как подсластитель.
- В виде напитков: из обжаренного кэроба готовят не содержащий кофеина «кофе из кэроба», из плодов — чай, а также традиционный шербет харнуп.
Поскольку кэроб богат клетчаткой, при первом включении в рацион лучше начинать с небольших количеств и пить достаточно воды — это помогает избежать дискомфорта в пищеварении. Практические советы — в наших статьях Как есть плоды кэроба? и Сколько кэроба можно съедать в день?
Кому следует быть осторожнее с кэробом?
Кэроб — традиционный продукт, который в Средиземноморье едят веками, и в обычных количествах он, как правило, хорошо переносится. Тем не менее в некоторых случаях нужна осторожность:
- Людям с диабетом или контролирующим уровень сахара в крови: кэроб и особенно его пекмез содержат много природных сахаров; необходимы контроль порций и подсчёт углеводов.
- Тем, кто резко увеличивает потребление клетчатки: избыточное употребление, особенно при недостаточном питье воды, может вызывать вздутие и газообразование.
- Людям с аллергией на бобовые: кэроб относится к бобовым; в небольшом исследовании с участием детей с аллергией на арахис тесты показали сенсибилизацию, однако при контролируемом употреблении клинических реакций не наблюдалось. При наличии аллергии в анамнезе целесообразно проконсультироваться со специалистом.
- Тем, кому нужно ограничивать калий: людям, которым по таким причинам, как заболевания почек, необходимо ограничивать калий, следует посоветоваться с врачом.
Подробнее — в нашей статье Возможные побочные эффекты кэроба и аллергия. Этот раздел носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
На что обращать внимание при покупке кэроба?
Покупаете ли вы несколько килограммов кэроба для дома или тонны для промышленности, критерии качества в основном одни и те же:
- Цвет и внешний вид: зрелый стручок должен быть ровным, тёмно-коричневым и блестящим; следует избегать зеленоватых, сильно запятнанных или заплесневелых стручков.
- Сухость и влажность: хорошо высушенный плод на изломе полностью коричневый внутри; влажный продукт на складе подвержен плесени и поражению насекомыми.
- Следы вредителей: отверстия, ходы или похожие на мучную пыль остатки на поверхности стручка могут указывать на вредителей, например рожковую моль.
- Запах и вкус: продукт должен иметь характерный сладкий аромат, без кисловатого, затхлого или постороннего запаха.
- Чистота: посторонние примеси — камни, земля, плодоножки и листья — должны быть удалены.
- Происхождение и год урожая: должно быть известно, откуда продукт и в каком сезоне он собран.
При оптовых и промышленных закупках дополнительно оцениваются техническая спецификация, анализы на влажность и микробиологические показатели, размер частиц у переработанных продуктов и условия упаковки. Эти вопросы мы подробно разбираем в статьях Гид по покупке сушёных плодов кэроба и На что обратить внимание при оптовой закупке кэроба. Если вам интересно, почему цены на кэроб меняются из года в год, напомним: определяющую роль играют объём урожая, сорт, класс качества и спрос.
Продажа и поставки кэроба от Carob Türkiye
Мы, Carob Türkiye, поставляем кэроб, выращенный на средиземноморском побережье, в различных формах — от плодов до промышленного сырья. Для розничных, оптовых и экспортных запросов техническую информацию можно найти на страницах наших продуктов:
- Плоды кэроба
- Дроблёный кэроб (гранулы)
- Мука (порошок) из кэроба
- Семена рожкового дерева
- Экстракт кэроба
- D-Pinitol Extract – экстракт кэроба
Чтобы получить информацию об объёмах, упаковке, документах с результатами анализов и условиях поставки, свяжитесь с нами.
Часто задаваемые вопросы о кэробе
Кэроб и харнуп — одно и то же? Да. Харнуп — распространённое на средиземноморском побережье Турции местное название кэроба арабского происхождения. Оба названия обозначают плод дерева Ceratonia siliqua.
Сколько калорий в кэробе? По данным USDA, 100 граммов муки из кэроба содержат 222 ккал. В целых плодах и других продуктах значение может различаться в зависимости от влажности.
Есть ли в кэробе кофеин? Нет. Кэроб и продукты из него не содержат кофеина и теобромина, поэтому их используют как не содержащую кофеина альтернативу какао.
Кэроб не содержит глютена? Кэроб не является злаком и в естественном виде не содержит глютена. Однако на производствах, где перерабатывают продукты с глютеном, возможно перекрёстное загрязнение, поэтому людям с целиакией следует выбирать продукты с маркировкой «без глютена».
Через сколько лет рожковое дерево начинает плодоносить? Молодое привитое дерево может дать первые стручки уже через несколько лет; по данным доклада Агентства развития Западного Средиземноморья, полного плодоношения оно достигает в возрасте 20–25 лет (Erbaş, 2024). Урожайность зависит от сорта, ухода и условий выращивания.
Можно ли есть семена кэроба? Семена очень твёрдые, и в пищу как плод их не употребляют. В промышленности их перерабатывают в камедь рожкового дерева (E410).
Как хранить кэроб? Сушёный кэроб и порошок из него следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте в плотно закрытой упаковке. Влага — главная причина появления плесени и вредителей.
Где купить кэроб оптом? При оптовой закупке важно работать с поставщиком, у которого известны происхождение продукта, год урожая, документы с результатами анализов и варианты упаковки. Вы можете получить информацию на страницах продуктов Carob Türkiye или запросить коммерческое предложение через нашу форму обратной связи.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, "Carob flour (FDC ID 173755)" и "Cocoa, dry powder, unsweetened (FDC ID 169593)", FoodData Central – SR Legacy, 2019. fdc.
nal. usda. gov/ food-details/ 173755 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M. V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A. G., "Functional Components of Carob Fruit: Linking the Chemical and Biological Space", International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. doi.org/10.3390/ijms17111875
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Nutritional characterization of carobs and traditional carob products", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.org/10.1002/fsn3.776
Correia, P. J., Pestana, M., "Sugars and phenols in carob tree fruits from different producing countries: A short review", Heliyon, 10, e30922, 2024. doi.
org/ 10. 1016/ j. heliyon. 2024. e30922 Mahdad, Y. M., Gaouar, S. B. S., "Origin, distribution and domestication of the carob tree (Ceratonia siliqua L.)", Turkish Journal of Botany, 47(2), 89–96, 2023. doi.
org/ 10. 55730/ 1300-008X. 2748 Thomas, P. A. et al., "International Biological Flora: Ceratonia siliqua", Journal of Ecology, 2024. doi.
org/ 10. 1111/ 1365-2745. 14325 FAO, "FAOSTAT – Crops and livestock products, Locust beans (carobs)", версия от декабря 2025 г. fao.org/faostat
Erbaş, S., "Keçiboynuzu Tarımı ve Endüstrisi Fizibilite Raporu" (ТЭО: выращивание и переработка кэроба), Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı (Агентство развития Западного Средиземноморья), публикация № 153, 2024. kalkinmakutuphanesi.gov.tr
Türk Patent ve Marka Kurumu (Турецкое ведомство по патентам и товарным знакам), свидетельство о регистрации географического указания "Alanya Keçiboynuzu / Alanya Harnup", рег. № 1705, 2025. ci.turkpatent.gov.tr
Craig, W. J., Nguyen, T. T., "Caffeine and Theobromine Levels in Cocoa and Carob Products", Journal of Food Science, 49(1), 302–303, 1984. doi.
org/ 10. 1111/ j. 1365-2621. 1984. tb13737. x Zunft, H. J. F. et al., "Carob Pulp Preparation Rich in Insoluble Fibre Lowers Total and LDL Cholesterol in Hypercholesterolemic Patients", European Journal of Nutrition, 42, 235–242, 2003. doi.
Источникиorg/ 10. 1007/ s00394-003-0438-y
