什么是角豆（Harnup）？功效、营养价值、产品与销售
角豆，在土耳其民间也称 harnup（土耳其地中海沿岸对角豆的地方叫法），是地中海盆地特有的角豆树（Ceratonia siliqua L.）的果实。这种细长、棕色、呈荚果形状的果实天然含糖、膳食纤维含量高且不含咖啡因，既可直接作为零食食用，也是角豆粉、角豆糖浆（土耳其传统糖蜜 pekmez）、提取物和角豆胶等多种产品的原料。
在本指南中，我们用一个页面完整介绍角豆：名称的由来、树木与果实的结构、在土耳其和世界各地的产区、营养价值、科学研究对其功效的真实结论、哪些人需要注意、角豆制成的各类产品，以及购买角豆时应关注的质量标准。每个主题的详细内容，我们都附上了相关文章的链接。
角豆是什么？简明解答
角豆是豆科（Fabaceae）一种常绿、长寿树木的果实。从植物学上看，这种果实是一种荚果：外层坚硬，内部是香甜而富含纤维的果肉（pulp），果肉中排列着坚硬的种子。果实成熟后颜色由绿色转为深棕色，干燥后采收。
角豆的突出特点包括：天然香甜、富含膳食纤维、脂肪含量极低，并且与可可不同，不含咖啡因和可可碱。果肉用于食品，种子则用于工业（角豆胶，E410）。
| 特性 | 信息 |
|---|---|
| 学名 | Ceratonia siliqua L. |
| 科 | 豆科（Fabaceae） |
| 其他名称 | Harnup、harnub；英文为 carob、locust bean |
| 产地 | 地中海气候区；在土耳其主要分布于地中海和爱琴海沿岸，尤以安塔利亚（Antalya）、梅尔辛（Mersin）和阿达纳（Adana）为主 |
| 采收期 | 在土耳其一般从九月开始，依地区不同可持续到十一月至十二月 |
| 果实组成 | 果肉（pulp）和种子 |
| 主要产品 | 果实、角豆碎（颗粒）、角豆粉、角豆糖浆、提取物、种子和角豆胶 |
角豆还是 Harnup？名称与别称
土耳其语中的“keçiboynuzu”（意为“山羊角”）一名，源于成熟豆荚弯曲且向末端逐渐变细的形状酷似山羊的角。而在地中海沿岸的许多地区，这种果实被称为 harnup（土耳其地中海沿岸对角豆的地方叫法）。Harnup 是源自阿拉伯语“ẖarnūb”的地方名称，“harnup pekmezi”（角豆糖浆）和“harnup şerbeti”（角豆果饮）等说法也由此而来。
这一地方名称也载入了官方文件：土耳其专利商标局为阿拉尼亚（Alanya）出产的角豆注册的地理标志，名称即为“Alanya Keçiboynuzu / Alanya Harnup”（TÜRKPATENT, 2025）。
世界各语言中的名称大多也源自同一个阿拉伯语词根：英语 carob、法语 caroube、意大利语 carruba、西班牙语 algarroba。英语中的“locust bean”一名则延伸到了工业上由种子制得的胶的名称（locust bean gum，刺槐豆胶）。学名中的“Ceratonia”源自希腊语中意为“角”的词，“siliqua”源自拉丁语中意为“荚果”的词；也就是说，学名与土耳其语名称一样，描述的都是果实形似兽角的外形。详情请参阅我们的 阿拉尼亚角豆 和 角豆的历史 两篇文章。
角豆树及其果实的结构
角豆树为常绿乔木，树冠宽阔，寿命很长。它适应炎热干燥的夏季和温和多雨的冬季；耐旱、耐盐，在石灰质和贫瘠的土壤中也能生长（Thomas et al., 2024）。由于对霜冻敏感，其栽培主要集中在沿海地带和低海拔地区。
果实由经济价值各不相同的两部分组成。果肉（pulp）占豆荚重量的大部分，香甜、富含纤维，是作为食品食用的部分。种子则是外壳坚硬的籽粒；从其胚乳部分可制得在食品工业中用作增稠剂的角豆胶。
根据最新的一篇综述，果肉约占豆荚重量的 80%–90%，种子约占 10%–25%（Correia and Pestana, 2024）。这一比例因品种和产地而异：在土耳其进行的比较研究中，嫁接（栽培）类型的豆荚更大、果肉更厚，而野生类型的种子比例更高。
阿拉尼亚角豆注册证书中给出的果实重量为 28.8–41.8 克，长度为 191–218 毫米，并注明每个豆荚含 13–15 粒种子（TÜRKPATENT, 2025）。我们在 角豆品种 一文中也介绍了豆荚的结构。
角豆产于何处？世界与土耳其的生产情况
角豆原产于地中海盆地。西班牙、葡萄牙、意大利、摩洛哥、希腊、塞浦路斯和土耳其是世界主要生产国。一篇综合了联合国粮农组织（FAO）、西班牙农业部和意大利国家统计局数据的综述显示，2012–2021 年间世界年均产量约为 18.4 万吨；西班牙以约四分之一的份额位居第一，土耳其以年均 15,489 吨位列第五（Mahdad and Gaouar, 2023）。
近年来，土耳其的产量明显增长。根据 FAOSTAT，土耳其的角豆产量从 2014 年的 13,985 吨增至 2023 年的 24,561 吨（FAO, FAOSTAT）。生产集中在地中海沿岸；西地中海发展署报告依据土耳其统计局（TÜİK）数据给出的 2022 年各省数据如下（Erbaş, 2024）：
| 省份 | 产量（吨，2022 年） |
|---|---|
| 安塔利亚（Antalya） | 13,095 |
| 梅尔辛（Mersin） | 8,776 |
| 阿达纳（Adana） | 2,108 |
| 穆拉（Muğla） | 734 |
| 奥斯曼尼耶（Osmaniye） | 331 |
根据这些数据，仅安塔利亚一省就占土耳其总产量的一半以上；阿拉尼亚（Alanya）、加济帕夏（Gazipaşa）、阿纳穆尔（Anamur）和锡利夫凯（Silifke）一带是以角豆闻名的地区。详细数据请参阅我们的 土耳其的角豆生产 和 土耳其的角豆出口 两篇文章。
角豆何时采收、如何采收？
角豆果实在春季开始生长，夏季进入成熟期，并随着成熟由绿色变为棕色。根据土耳其林业总局的指南，采收从九月开始，依地区不同可持续到十一月至十二月；阿拉尼亚角豆注册证书中给出的采收期为九月至十月。
豆荚可以采收的标志是：颜色变为深棕色、果柄干枯、果实失去水分，摇动时种子会发出响声。西地中海发展署的报告指出，采收在果实含水量降至 12%–18% 时进行（Erbaş, 2024）。
采收在很大程度上仍依赖人工：在树下铺上网或篷布，用长杆将成熟的豆荚从枝头打落，然后进行挑拣。由于角豆树的开花期与采收期重合，必须避免用力敲打，以免损伤来年结果的花序。详情请见我们的 角豆采收 一文。
角豆的营养价值：每 100 克含有什么？
角豆的营养价值因产品形态（整果、角豆粉、角豆糖浆）和含水量而异。最常引用的参考数据是美国农业部 FoodData Central 数据库中的角豆粉条目（USDA, 2019）：
| 营养成分（每 100 g 角豆粉） | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 222 kcal |
| 碳水化合物（差减法计算，含膳食纤维） | 88.88 g |
| 总糖 | 49.08 g |
| 膳食纤维 | 39.8 g |
| 蛋白质 | 4.62 g |
| 脂肪 | 0.65 g |
| 钾 | 827 mg |
| 钙 | 348 mg |
| 镁 | 54 mg |
| 铁 | 2.94 mg |
| 咖啡因 / 可可碱 | 0 mg / 0 mg |
从表中可以得出明确的结论：角豆粉重量的约一半是天然糖，约五分之二是膳食纤维；脂肪不到 1 克。糖分大部分为蔗糖，据综述报道，果肉干物质中的总糖含量约为 48%–56%（Goulas et al., 2016）。塞浦路斯的一项研究指出，按照欧盟规定，角豆豆荚和角豆粉属于“高纤维”类别（Papaefstathiou et al., 2018）。
民间普遍认为角豆“含铁量极高”；然而 USDA 数据显示，每 100 克仅含 2.94 毫克铁。角豆真正突出的是钙、钾和膳食纤维。关于维生素、矿物质以及不同产品类型之间的差异，请阅读我们的 角豆的营养价值 一文。
角豆的功效：科学研究怎么说？
网络上流传着许多关于角豆的说法。在本节中，我们只介绍可以通过成分测定的特性以及已发表研究的发现，并一并说明其局限性。
源自角豆成分、无可争议的特性如下：
- 富含膳食纤维。每 100 克角豆粉含 39.8 克膳食纤维（USDA, 2019）。
- 不含咖啡因和可可碱。在独立分析中，角豆产品中要么完全未检出这些兴奋性物质，要么仅测得极低水平（Craig and Nguyen, 1984; Papaefstathiou et al., 2018）。
- 脂肪含量极低。角豆粉每 100 克含脂肪 0.65 克，而可可粉为 13.7 克（USDA, 2019）。
- 钙和钾含量突出。每 100 克含钙 348 毫克、钾 827 毫克（USDA, 2019）。
- 天然香甜。在食谱中可帮助减少额外添加的糖；但其自身的天然糖分同样计入总糖摄入量。
- 含有多酚和 D-松醇（D-pinitol）。据报道，成熟豆荚中单宁含量按干重计可达 16%–20%，干物质中 D-松醇含量为每 100 克 1.0–8.5 克（Goulas et al., 2016）。
在关于健康的人体研究中，最为人熟知的是与胆固醇相关的研究：一项针对 58 名高胆固醇志愿者、为期 6 周的随机研究报告称，一种富含不溶性纤维的特制角豆制剂（每日 15 克）与 LDL 胆固醇降低 10.5% 相关（Zunft et al., 2003）。关于血糖、消化和抗氧化作用也有一些研究；但结果不一，而且大多是使用特制制剂、在小样本人群中或在实验室条件下进行的。
因此，准确的说法是：角豆作为一种富含纤维、不含咖啡因、低脂肪的食物，可以成为均衡饮食的一部分；但它并不是治疗或预防疾病的产品。在土耳其，食品的标签和宣传中同样不得使用预防或治疗疾病的声称。详情请参阅我们的 角豆与血糖、角豆中的 D-松醇 和 角豆含咖啡因吗？ 等文章。
角豆与可可的区别
角豆粉因其颜色和香气常被用来替代可可；但这两种产品来自不同的植物、不同的部位。可可由热带可可树的种子制成，而角豆粉则由角豆果实的果肉制成。根据 USDA 数据，每 100 克的差异如下（USDA, 2019）：
| 每 100 g | 角豆粉 | 可可粉（无糖） |
|---|---|---|
| 咖啡因 | 0 mg | 230 mg |
| 可可碱 | 0 mg | 2057 mg |
| 脂肪 | 0.65 g | 13.7 g |
| 总糖 | 49.08 g | 1.75 g |
| 膳食纤维 | 39.8 g | 37.0 g |
| 钙 | 348 mg | 128 mg |
简而言之，角豆是一种不含咖啡因、低脂且天然香甜的替代品。但它无法提供可可的提神作用，也没有可可脂肪带来的醇厚口感。完整的比较请见我们的 角豆与可可比较 一文，厨房中的用法请见 如何用角豆粉代替可可？ 一文。
角豆制成的产品
| 产品 | 是什么？ | 用途 |
|---|---|---|
| 角豆果实 | 采收后干燥的完整豆荚 | 零食、自制角豆糖浆及加工原料 |
| 角豆碎（颗粒） | 去除种子后破碎的果肉（kibble） | 生产角豆粉、角豆糖浆、提取物和饲料 |
| 角豆粉 | 将果肉干燥，必要时经烘焙后研磨而成 | 蛋糕、饼干、饮品、可可替代品 |
| 角豆糖浆（pekmez） | 用水提取果实中的可溶性成分后浓缩而成 | 早餐、增甜、芝麻酱拌角豆糖浆 |
| 角豆提取物 | 通过受控提取获得的浓缩物 | 食品、饮料和膳食补充剂工业 |
| 角豆种子 | 豆荚内坚硬的种子 | 生产角豆胶（E410） |
| 角豆胶（刺槐豆胶，E410） | 从种子胚乳中提取的半乳甘露聚糖 | 冰淇淋、乳制品、酱料、婴儿配方食品 |
| 角豆花蜜 | 蜜蜂采集角豆花酿成的蜂蜜 | 食用蜂蜜 |
我们在单独的文章中逐一介绍了这些产品：角豆粉、角豆碎（颗粒）、角豆糖浆、角豆种子、角豆胶（E410）、角豆提取物 和 角豆花蜜。如需比较哪种产品适合哪种用途，也可以参阅我们的 角豆产品指南 一文。
角豆怎么吃？
根据产品形态的不同，角豆有多种食用方式：
- 作为果实：将干燥成熟的豆荚去掉坚硬的两端和种子后咀嚼食用。种子非常坚硬，不能食用。
- 作为粉：加入酸奶、牛奶、果昔或燕麦粥中；在蛋糕和饼干中可代替可可或与可可搭配使用。
- 作为糖浆：早餐时可单独食用或与芝麻酱（tahini）混合；也可在甜点和酱料中用作甜味剂。
- 作为饮品：可用烘焙过的角豆制作不含咖啡因的“角豆咖啡”，用果实泡茶，或制作传统的 harnup 果饮（şerbet）。
角豆富含纤维，初次加入饮食时从少量开始并多喝水，有助于避免消化不适。实用建议请参阅我们的 角豆果实怎么吃？ 和 每天应该吃多少角豆？ 两篇文章。
哪些人食用角豆时需要注意？
角豆是地中海地区食用了数百年的传统食品，正常食用量下一般耐受良好。不过，在某些情况下需要注意：
- 糖尿病患者或需监测血糖者：角豆，尤其是角豆糖浆，含有大量天然糖分；需要控制份量并计算碳水化合物摄入。
- 突然增加纤维摄入者：过量食用，尤其在饮水不足时，可能引起腹胀和胀气。
- 对豆类过敏者：角豆属于豆科植物；一项针对花生过敏儿童的小型研究发现，检测中出现了致敏反应，但在受控食用时未观察到临床反应。有过敏史者宜咨询专业人士。
- 需限制钾摄入者：因肾病等原因需要限制钾摄入的人应咨询医生。
详情请参阅我们的 角豆可能的副作用与过敏 一文。本节内容仅供参考，不能替代医疗建议。
购买角豆时应注意什么？
无论是购买几公斤供家庭食用，还是采购数吨用于工业，决定质量的标准基本相同：
- 颜色与外观：成熟的豆荚应形状规整、呈深棕色且有光泽；应避免发绿、斑点过多或发霉的豆荚。
- 干燥度与含水量：充分干燥的果实掰开后内部完全呈棕色；潮湿的产品在储存中容易发霉、生虫。
- 虫害痕迹：豆荚表面的孔洞、蛀道或类似粉末的残留物可能表明有角豆螟等害虫。
- 气味与口感：产品应带有其特有的香甜气味；不应有酸味、霉味或其他异味。
- 洁净度：应已清除石子、泥土、果柄和叶片等杂质。
- 产地与采收年份：应清楚产品的来源以及采收季节。
在批发和工业采购中，除上述各项外，还需评估技术规格、含水量和微生物检测、加工产品的粒度以及包装条件。我们在 干角豆果实选购指南 和 角豆批发采购注意事项 两篇文章中对这些问题作了详细介绍。如果您想知道角豆价格为何逐年变化，需要提醒的是，采收量、品种、质量等级和市场需求等因素起着决定性作用。
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Carob Türkiye 以多种形态供应产自地中海沿岸的角豆，从果实到工业原料一应俱全。如有零售、批发和出口需求，您可以通过以下产品页面查阅技术信息：
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角豆常见问题
角豆和 harnup 是同一种东西吗？ 是的。Harnup 是角豆在地中海沿岸常用的、源自阿拉伯语的地方名称。两者都指角豆树（Ceratonia siliqua）的果实。
角豆的热量是多少？ 根据 USDA 数据，100 克角豆粉提供 222 千卡能量。整果和不同产品的数值会因含水量不同而有所变化。
角豆含咖啡因吗？ 不含。角豆及其产品不含咖啡因和可可碱，因此被用作可可的无咖啡因替代品。
角豆不含麸质吗？ 角豆不是谷物，天然不含麸质。但由于在加工含麸质产品的工厂中可能发生交叉污染，乳糜泻患者应选择标有“无麸质”的产品。
角豆树种植多少年后结果？ 幼龄嫁接树在几年内即可结出第一批豆荚；根据西地中海发展署的报告，树龄 20–25 年时达到盛产期（Erbaş, 2024）。产量因品种、管理和生长条件而异。
角豆的种子能吃吗？ 种子非常坚硬，不能像果实一样食用。它们在工业中被加工成角豆胶（E410）。
角豆如何保存？ 干角豆及角豆粉应密封包装，存放在阴凉、干燥、避光处。潮湿是发霉和生虫的主要原因。
在哪里批发角豆？ 批发采购时，选择一家能明确提供产地、采收年份、检测文件和包装选项的供应商非常重要。您可以通过 Carob Türkiye 的 产品页面 了解信息，或通过我们的 联系表单 索取报价。
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, "Carob flour (FDC ID 173755)" and "Cocoa, dry powder, unsweetened (FDC ID 169593)", FoodData Central – SR Legacy, 2019. fdc.
nal. usda. gov/ food-details/ 173755 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M. V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A. G., "Functional Components of Carob Fruit: Linking the Chemical and Biological Space", International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. doi.org/10.3390/ijms17111875
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Nutritional characterization of carobs and traditional carob products", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.org/10.1002/fsn3.776
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土耳其专利商标局（Türk Patent ve Marka Kurumu），“Alanya Keçiboynuzu / Alanya Harnup”地理标志注册证书，注册号：1705, 2025. ci.turkpatent.gov.tr
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