角豆的历史
角豆树（Ceratonia siliqua）是地中海流域最古老的栽培树种之一。它在古埃及文字中成为意为“甜”的符号，在希腊和罗马世界中既作为食物单位，也作为体重单位占有一席之地，并在中世纪因阿拉伯和安达卢西亚农业作家的兴趣而广泛传播。
本文总结角豆的可能起源、当前关于其驯化的遗传学发现、从古代到现代的使用方式及其传播过程，基于资料来源。我们还讨论了这种曾被视为“穷人食物”的水果，如何转变为宝贵的工业原料。
角豆的起源：一个比地中海更古老的故事
尽管角豆如今被视为地中海气候的象征，科学家们认为该物种的祖先远早于地中海气候。根据发表在《土耳其植物学杂志》上的综述，角豆很可能起源于地中海之前的热带地区;其祖先在古近纪时期沿古代特提斯海传播，这一说法得到了遗传、化石和生理学的支持。随着气候逐渐变化为今日的地中海气候条件，这些热带森林逐渐变窄，而角豆则通过适应新环境得以生存。
在早期的研究中，Ramón-Laca和Mabberley通过植物学、考古学、历史学和语言学证据评估了该物种的现状分布;他们提出角豆可能起源于阿拉伯南部和非洲之角地区，并且早在古代中东地区就已发现。同一研究指出，角豆属在冰河时期之前已存在于西欧野生植物群中，该物种向西地中海的扩散可能从公元前二千纪开始逐步扩散。
简而言之，“角豆的来源”没有单一且明确的答案。不同学科的证据表明，这种树在很长时间内自然分布，也由人为传播。
遗传学研究对驯化有什么看法？
多年来，最被接受的观点被称为“东部避难所”假说。根据这一观点，角豆在阿拉伯周边的冰河期幸存下来，随后由人类通过美索不达米亚运往西地中海。欧洲语言中豆豆名称中有相当一部分源自阿拉伯语，这一观点也被认为是支持这一观点的证据之一。
然而，近年来的遗传学研究改变了这一局面。在Baumel等人于2022年发表在《分子生态学》期刊上的一项研究中，地中海不同地区的56个种群被归类为野生、半自然和栽培种群;研究了一千多个微卫星基因型和数千个SNP标记。结果表明角豆是从西向东传播的，很可能来自摩洛哥靠近大西洋的高阿特拉斯山麓长期避难所。
研究中最引人注目的发现之一是，驯化并非发生在单一中心，而是多次且主要通过选择当地野生树种进行。作者指出，驯化品种也曾被长距离运输;不过，这更多是与罗马、希腊和阿拉伯迁徙相关的偶发现象。《土耳其植物学杂志》的综述总结了这些新发现，强调“单一避难所”模式受到质疑。
古埃及和东地中海地区的角豆
古代世界中角豆最显著的痕迹之一出现在埃及象形文字中。象形文字列表中编号为M29的标志描绘了一个角豆荚，主要以“甜”的含义使用，发音为“nḏm”。记录显示同一符号也用于“角豆树”的含义。换句话说，埃及人在书写甜味概念时选择了角豆豆;这是一个很好的细节，显示了当时对这种水果甜味的熟悉程度。
南加州大学关于植物与人类关系的研究报告显示，角豆被列入公元前2565-2420年一座墓庙墙上的供愿清单中。同一资料中还提到，在埃及墓葬中发现了角豆荚和种子。我们还在题为《古埃及和希腊的角豆》的文章中详细讨论了古埃及的使用模式。
在东地中海地区，角豆在饮食中的位置常被描述为“困难时期的食物”。根据《土耳其植物学杂志》的汇编，米西拿时期的犹太文献，涵盖公元前1世纪和公元2世纪，记录了角豆的使用和栽培;豆荚在饥荒时期被人们食用，丰饶时期则用作动物饲料。
希腊和罗马世界：从水果到计量单位
在希腊和罗马世界的角豆痕迹最为明显地体现在该语言中。在希腊语中，“keras”意为角;角豆种子被称为“keration”，意为“小角”。根据在线词源词典，keration既指角豆籽，也指一个小单位的重量，对应罗马单位“siliqua”。Siliqua被定义为君士坦丁大帝金币solidus的第24枚。
罗马作家也认可角豆。《土耳其植物学杂志》的汇编指出，科卢梅拉称这种树为“siliqua Graeca”（希腊语的“豆荚”），而老普林尼则记载爱奥尼亚人称这种树为“ceronia”。学名Ceratonia siliqua也结合了这两种词根，即希腊语中“角”的意思和拉丁语中“荚”的意思。
角豆种子作为重量的使用，以及“克拉”一词的诞生，是角豆历史上最著名的故事。然而，“所有角豆种子的重量都一样”这一观点尚未被科学证实。我们在题为《克拉的测量与角豆种子：神话还是现实？》的文章中详细探讨了这一话题。
阿拉伯农艺与安达卢西亚：角豆的黄金时代
中世纪伊斯兰世界在地中海角豆大规模传播中占有特殊地位。拉蒙-拉卡和马伯利认为，现代文化变体很可能是中世纪穆斯林选择的，基于除希腊和意大利南部外，大多数角豆名称源自阿拉伯语。西班牙语中的“algarrobo”与阿拉伯语“harrûb”源自同一词根。
根据《土耳其植物学杂志》的汇编，角豆种植在阿拉伯征服后达到顶峰，尤其是在黎凡特地区。10世纪阿拉伯农业著作《纳巴提耶的血统》（Kitâbü'l-Filâha en-Nabatiyye）在东地中海和安达卢西亚产生了巨大影响。安达卢西亚作家如伊本·哈贾杰·伊什比利、阿布·哈伊尔·伊什比利和伊本·阿瓦姆记录了角豆品种及其繁殖方法。这些方法包括种子种植、插枝繁殖和嫁接等技术。
同一资料指出，阿拉伯和安达卢西亚穆斯林很可能在角豆在伊比利亚半岛的传播中起到了决定性作用。1609年摩里斯科人被驱逐后，角豆树的受欢迎程度下降，在某些地区，角豆被视为饥荒，这种负面形象持续了很长时间。
传播到新大陆及其他大陆
角豆也被运出地中海地区。《土耳其植物学杂志》的汇编指出，该树被带到加利福尼亚、智利、阿根廷、澳大利亚、南非、印度和中国等地区，主要通过地中海移民或英国殖民地管理者。编纂中还指出，进入美国的历史可追溯到1854年。
这种分布背后是角豆的韧性。作为一种能够适应干旱和贫瘠土壤的树种，使得在气候相似的新地区尝试它变得值得。然而，地中海以外的产量在历史上并未达到地中海传统产区的规模。
从饥荒粮食到工业原材料
角豆在其历史上有过两种不同的面貌。一方面，它被视为“穷人的面包”，在饥荒时期被食用作为动物饲料和生存食物。在圣典中的浪子回头比喻中，猪吃的豆荚常被解读为角豆，反映了这种“谦卑食物”的形象。另一方面，其种子作为计量单位的使用，使角豆在宝石和黄金的世界中占据了永久的位置。
20世纪，这种二元性获得了新的维度。从种子胚乳中获得的角豆胶已成为食品工业中重要的增稠剂之一;果实的肉质部分也被转化为面粉、粉末、糖蜜和提取物等产品。因此，曾经被视为副产品的种子，如今已成为决定水果经济价值的主要元素之一。这种转变 什么是角豆籽？ 我们在文章中详细解释了这一点。
尽管如此，全球产量长期来看仍在下降。根据《土耳其植物学杂志》的综述，全球角豆产量从1945年的约65万吨下降到2012年至2021年的平均约183,915吨;这意味着下降了约72%。作者指出，果园老化以及缺乏更新和再植计划是下降的主要原因。
土耳其角豆的历史遗址
安纳托利亚地中海沿岸是天然和文化角豆共存的地区之一。根据Hillcoat等人1980年的一项研究，《土耳其植物学杂志》的综述将土耳其列为野生角豆记录的地区之一，其他国家包括塞浦路斯、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、约旦和埃及。
同一综述指出，根据2012-2021年数据，土耳其是全球第五大角豆生产国。在该统计中，土耳其该时期的收获面积为1,911公顷，产量为15,489吨。这些数据是基于国际统计的平均值;年度官方生产数据应参考TURKSTAT统计数据。
在土耳其，角豆不仅是一种农产品，也是一种烹饪文化。传统的角豆制品，尤其是糖蜜，代代相传。糖蜜的制作过程 什么是角豆糖蜜，它是如何制作的？ 你可以在我们的文章中找到相关内容。
常见问题解答
角豆最初出现在哪里？
目前尚无确切答案。虽然早期研究指向阿拉伯南部和非洲之角，但2022年发表的一项遗传学研究表明，在摩洛哥高阿特拉斯山麓的西地中海地区，有一个长期避难所。
角豆是在一个地方被驯化的吗？
当前的遗传学发现显示，驯化发生了多次，主要通过选择当地野生树木。
“克拉”这个词真的来自角豆吗？
是的。词源资料将karat一词与希腊语“keration”（角豆籽）通过阿拉伯语“carat”联系起来。然而，种子重量相同这一信念尚未被科学证实。
为什么角豆被称为“劣质食物”？
历史文献表明，豆荚在稀缺时期被人类食用，动物在丰收时期食用。因此，长期以来它被视为一种适度的食物。
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角豆拥有数千年的历史，广泛应用于食品工业到家庭烹饪等多个领域。作为Carob Türkiye，我们供应角豆水果、碎粒、面粉/粉末、种子和提取物。
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国内资源
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科学资源com/ 它/ 字/ 克拉
