Geschichte von Carob
Johannisbrot (Ceratonia siliqua) ist einer der ältesten kultivierten Bäume im Mittelmeerraum. Er wurde zu einem Zeichen, das im alten ägyptischen Schreiben "süß" bedeutet, erlangte einen Platz in der griechischen und römischen Welt sowohl als Nahrungs- als auch als Gewichtseinheit und wurde im Mittelalter mit dem Interesse arabischer und andalusischer Agrarautoren weit verbreitet.
In diesem Artikel fassen wir den möglichen Ursprung des Johannisbrots, aktuelle genetische Erkenntnisse zu seiner Domestizierung, die Art und Weise, wie es von der Antike bis heute verwendet wurde, und wie es sich weltweit verbreitete, basierend auf Quellen. Wir erläutern außerdem, wie diese Frucht, die einst als "Nahrung für die Armen" galt, zu einem wertvollen industriellen Rohstoff geworden ist.
Der Ursprung des Johannisbrots: Eine Geschichte, die älter ist als das Mittelmeer.
Obwohl Johannisbrot heute als Symbol des mediterranen Klimas gilt, gehen Wissenschaftler davon aus, dass die Vorfahren der Art viel älter sind als dieses Klima. Laut einer Übersicht, die im Turkish Journal of Botany veröffentlicht wurde, hat Johannisbrot höchstwahrscheinlich einen vormediterranen, tropischen Ursprung; Es wird durch genetische, fossile und physiologische Belege gestützt, dass sich seine Vorfahren während der Paläogenzeit im antiken Tethysmeer verbreiteten. Mit der Veränderung des Klimas zu den heutigen mediterranen Bedingungen verengten sich diese tropischen Wälder, während Johannisbrot durch Anpassung an neue Bedingungen weiterexistierte.
In einer früheren Studie bewerteten Ramón-Laca und Mabberley die heutige Verbreitung der Art anhand botanischer, archäologischer, historischer und sprachlicher Belege; sie schlugen vor, dass Johannisbrot möglicherweise im Süden Arabiens und am Horn von Afrika entstanden ist und bereits im antiken Nahen Osten vorkam. In derselben Studie wird festgestellt, dass die Gattung Ceratonia bereits vor den Eiszeiten in der Wildflora Westeuropas vorhanden war und dass die Ausbreitung der Art ins westliche Mittelmeer wahrscheinlich ab dem zweiten Jahrtausend v. Chr. allmählich erfolgte.
Kurz gesagt, es gibt keine einheitliche und endgültige Antwort auf die Frage, "woher Johannisbrot stammt". Belege aus verschiedenen Disziplinen zeigen, dass der Baum über einen sehr langen Zeitraum im gesamten Mittelmeer verteilt war, sowohl natürlich als auch von Menschenhänden.
Was sagt die genetische Forschung über Domestizierung?
Viele Jahre lang ist die am meisten akzeptierte Ansicht als die "östliche Zuflucht"-Hypothese bekannt. Nach diesem Ansatz überlebte Johannisbrot die Eiszeiten um Arabien und wurde dann von Menschenhand über Mesopotamien ins westliche Mittelmeer transportiert. Die Tatsache, dass ein bedeutender Teil der Johannisbrotnamen in europäischen Sprachen arabischen Ursprungs ist, wird ebenfalls als eine der Belege für diese Ansicht betrachtet.
Genetische Studien der letzten Jahre haben das Bild jedoch verändert. In der 2022 von Baumel et al. in der Fachzeitschrift Molecular Ecology veröffentlichten Studie wurden 56 Populationen aus verschiedenen Regionen des Mittelmeerraums als wilde, halbnatürliche und kultivierte Populationen klassifiziert; mehr als tausend Mikrosatellitengenotypen und Tausende von SNP-Markern wurden untersucht. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass sich Johannisbrot von Westen nach Osten verbreitete, höchstwahrscheinlich aus einem langfristigen Zufluchtsort in den Ausläufern des Hohen Atlasgebirges in Marokko nahe dem Atlantik.
Vielleicht die interessanteste Erkenntnis der Studie ist, dass die Domestizierung nicht in einem einzigen Zentrum stattfand, sondern mehrfach und größtenteils durch die Auswahl lokaler Wildbäume. Laut den Autoren gab es auch einen Transport domestizierter Sorten über große Entfernungen; dies ist jedoch eher eine gelegentliche Bewegung, die mit römischen, griechischen und arabischen Migrationen assoziiert wird. Die Übersicht im Turkish Journal of Botany fasst diese neuen Erkenntnisse zusammen und betont, dass das Modell des "Einzelrefugiums" infrage gestellt wurde.
Johannisbrot im alten Ägypten und im östlichen Mittelmeer
Eines der auffälligsten Stücke von Johannisbrot in der Antike erscheint in ägyptischen Hieroglyphen. Das Zeichen, das mit dem Code M29 in den Hieroglyphenlisten registriert ist, stellt eine Johannisbrotkapsel dar und wird hauptsächlich im Sinne von "süß sein" mit der Aussprache "nḏm" verwendet. Es ist überliefert, dass dasselbe Zeichen im Sinne von "Johannisbrotbaum" verwendet wird. Mit anderen Worten: Die Ägypter wählten die Bohne des Johannisbrots, als sie das Konzept der Süße aufschrieben; das ist ein schönes Detail, das zeigt, wie gut der süße Geschmack der Frucht damals bekannt war.
In einer von der University of Southern California erstellten Studie über die Beziehungen zwischen Pflanzen und Mensch wird berichtet, dass Johannisbrot auf der Votivliste an der Wand eines Grabtempels aus den Jahren 2565–2420 v. Chr. enthalten war. In derselben Quelle wird auch angegeben, dass Johannisbrot-Schoten und Samen in ägyptischen Gräbern gefunden wurden. Wir behandeln auch die detaillierten Nutzungsmuster im alten Ägypten in unserem Artikel mit dem Titel "Johannisbrot im alten Ägypten und Griechenland".
Im östlichen Mittelmeerraum wurde der Platz des Johannisbrots in der Ernährung oft als "Nahrung für schwierige Zeiten" beschrieben. Laut der Zusammenstellung im Turkish Journal of Botany dokumentieren die jüdischen Texte der Mischna-Zeit, die das 1. und 2. Jahrhundert v. Chr. abdecken, die Verwendung und den Anbau von Johannisbrot; die Saubohnen wurden während Hungersnot von Menschen verzehrt und als Tierfutter verwendet, als die Zeit des Überflusses eintraf.
Die griechische und römische Welt: Von einer Frucht zu einer Maßeinheit
Spuren von Johannisbrot in der griechischen und römischen Welt sind in der Sprache am deutlichsten zu erkennen. Im Griechischen bedeutet "keras" Horn; der Johannisbrotsamen wurde "keration" genannt, was "kleines Horn" bedeutet. Laut dem Online Etymology Dictionary bezeichnet keration sowohl den Johannisbrotsamen als auch eine kleine Gewichtseinheit und entspricht der römischen Einheit "siliqua". Siliqua wird definiert als der vierundzwanzigste des Solidus, der Goldmünze von Konstantin dem Großen.
Römische Schriftsteller erkannten auch Johannisbrot an. Die Zusammenstellung im türkischen Journal of Botany besagt, dass Columella den Baum als "siliqua Graeca" (griechische Saubohne) bezeichnete, während Plinius der Ältere berichtete, dass die Ionier diesen Baum "ceronia" nannten. Der wissenschaftliche Name Ceratonia siliqua kombiniert ebenfalls diese beiden Wurzeln, nämlich die griechische Bedeutung von Horn und die lateinische Bedeutung von Schote.
Die Verwendung von Johannisbrotsamen als Maß für das Gewicht und die Entstehung des Wortes Karat aus dieser Verwendung sind die bekannteste Geschichte in der Geschichte des Johannisbrots. Der Glaube, dass die Samen "alle gleich wiegen", ist jedoch wissenschaftlich nicht bestätigt worden. Wir behandeln dieses Thema ausführlich in unserem Artikel mit dem Titel "Karatmessung und Johannisbrotsamen: Mythos oder Realität?"
Arabische Agronomie und Andalusien: Das Goldene Zeitalter des Johannisbrots
Die mittelalterliche islamische Welt nimmt einen besonderen Platz in der großflächigen Verbreitung von Johannisbrot im Mittelmeerraum ein. Ramón-Laca und Mabberley kamen zu dem Schluss, dass die heutigen kulturellen Varianten höchstwahrscheinlich im Mittelalter von Muslimen gewählt wurden, basierend darauf, dass die meisten Johannisbrot-Namen in europäischen Sprachen außer Griechenland und Süditalien arabischen Ursprungs sind. "Algarrobo" im Spanischen stammt aus derselben Wurzel wie das arabische "harrûb".
Laut der Zusammenstellung im Turkish Journal of Botany erreichte der Johannisbrotanbau seinen Höhepunkt nach den arabischen Eroberungen, insbesondere in der Levante-Region. Das arabische landwirtschaftliche Buch Kitâbü'l-Filâha en-Nabatiyye aus dem 10. Jahrhundert hatte großen Einfluss im östlichen Mittelmeer und in Andalusien. Andalusische Autoren wie Ibn Hajjaj al-Ishbîlî, Abu'l-Hayr al-Ishbîlî und Ibn al-Awwâm dokumentierten Johannisbrotsorten und Vermehrungsmethoden. Zu diesen Methoden gehören Techniken wie Saatgutanbau, Vermehrung durch Stecklinge und Veredelung.
Nach derselben Quelle spielten arabische und andalusische Muslime wahrscheinlich eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung von Johannisbrot auf der Iberischen Halbinsel. Nach der Vertreibung der Morisken im Jahr 1609 nahm die Beliebtheit des Baumes ab, und in einigen Regionen wurde Johannisbrot mit Hungersnot in Verbindung gebracht, und dieses negative Bild hielt lange Zeit an.
Ausbreitung in die Neue Welt und auf andere Kontinente
Johannisbrot wurde auch aus dem Mittelmeer transportiert. Die Zusammenstellung im Turkish Journal of Botany besagt, dass der Baum in Regionen wie Kalifornien, Chile, Argentinien, Australien, Südafrika, Indien und China gebracht wurde, meist durch mediterrane Einwanderer oder britische Kolonialverwaltungen. In der Zusammenstellung wird außerdem angegeben, dass die Einreise in die USA bis ins Jahr 1854 zurückreicht.
Hinter dieser Ausbreitung liegt die Widerstandsfähigkeit des Johannisbrots. Da er sich als Baum an Dürre und arme Böden anpassen kann, lohnt es sich, ihn in neuen Regionen mit ähnlichem Klima auszuprobieren. Die Produktion außerhalb des Mittelmeerraums hat jedoch in der Geschichte nicht das Volumen traditioneller Produktionsregionen im Mittelmeer erreicht.
Von Hungersnot zu Lebensmitteln zu industriellen Rohstoffen
Johannisbrot hatte im Laufe seiner Geschichte zwei verschiedene Gesichter. Einerseits galt er als das "Brot der Armen" und wurde während Hungersnot als Tierfutter und Überlebensnahrung verzehrt. Im Gleichnis vom verlorenen Sohn in den heiligen Texten werden die von Schweinen gefressenen Schoten oft als Johannisbrot interpretiert, was dieses Bild von "demütigem Essen" widerspiegelt. Andererseits hat die Verwendung seines Samens als Maßeinheit dem Johannisbrot einen dauerhaften Platz in der Welt der Edelsteine und des Goldes verschafft.
Im 20. Jahrhundert erhielt diese Dualität eine neue Dimension. Das aus dem Endosperm der Samen gewonnene Karob-Spektrum ist zu einem der wichtigen Verdicker der Lebensmittelindustrie geworden; der fleischige Teil der Frucht wurde auch in Produkte wie Mehl, Pulver, Melasse und Extrakt umgewandelt. So ist der Samen, der einst als Nebenprodukt galt, zu einem der Hauptbestandteile geworden, die den wirtschaftlichen Wert der Frucht bestimmen. Diese Umwandlung Was ist Johannisbrotsamen? Wir erklären es ausführlich in unserem Artikel.
Trotzdem ist die weltweite Produktion langfristig zurückgegangen. Laut einer Übersicht im Turkish Journal of Botany ging die weltweite Johannisbrotproduktion von etwa 650.000 Tonnen im Jahr 1945 auf durchschnittlich etwa 183.915 Tonnen im Jahr 2012–2021 zurück; das bedeutet einen Rückgang von etwa 72 Prozent. Die Autoren nennen alternde Obstgärten sowie das Fehlen von Erneuerungs- und Wiederpflanzprogrammen als Hauptgründe für diesen Rückgang.
Historischer Ort von Carob in der Türkei
Die Mittelmeerküste Anatoliens ist eine der Regionen, in denen natürliche und kulturelle Formen von Johannisbrot koexistieren. Basierend auf einer Studie von Hillcoat et al. aus dem Jahr 1980 listet die Übersicht im Turkish Journal of Botany die Türkei zu den Regionen auf, in denen wilder Johannisbrot nachgewiesen wird, zusammen mit Ländern wie Zypern, Syrien, Libanon, Palästina, Jordanien und Ägypten.
In derselben Überprüfung wird angegeben, dass die Türkei laut den Daten für den Zeitraum 2012–2021 der fünftgrößte Johannisbrotproduzent der Welt ist. In der Zusammenstellung werden für diesen Zeitraum 1.911 Hektar Erntefläche und 15.489 Tonnen Produktionszahlen in der Türkei angegeben. Diese Zahlen sind die Durchschnittswerte des Zeitraums basierend auf internationalen Statistiken; TURKSTAT-Statistiken sollten für die jährlichen offiziellen Produktionsdaten konsultiert werden.
In der Türkei ist Johannisbrot nicht nur ein landwirtschaftliches Produkt, sondern auch eine kulinarische Kultur. Traditionelle Produkte aus Johannisbrot, insbesondere Melasse, wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Der Prozess der Melasseherstellung Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Sie finden es in unserem Artikel.
Häufig gestellte Fragen
Wo tauchte Carob erstmals auf?
Es gibt keine endgültige Antwort. Während ältere Studien auf Südarabien und das Horn von Afrika hinweisen, deutet eine 2022 veröffentlichte genetische Studie auf eine langfristige Zuflucht im westlichen Mittelmeer, in den Ausläufern des Hohen Atlas in Marokko, hin.
Wurde Johannisbrot an einem Ort domestiziert?
Aktuelle genetische Erkenntnisse zeigen, dass die Domestizierung mehrfach erfolgte und größtenteils durch die Auswahl lokaler Wildbäume.
Kommt das Wort Karat wirklich von Johannisbrot?
Ja. Etymologische Quellen verbinden das Wort Karat mit dem griechischen Wort "keration" (Johannisbrotsamen) über das arabische "Karat". Der Glaube, dass die Samen alle das gleiche Gewicht haben, ist jedoch wissenschaftlich nicht bestätigt.
Warum wird Johannisbrot "schlechtes Essen" genannt?
Historische Texte besagen, dass Saubohnen von Menschen in Zeiten der Knappheit und von Tieren in Zeiten des Überflusses verzehrt wurden. Aus diesem Grund galt sie lange Zeit als bescheidenes Lebensmittel.
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Unsere Produkte Unsere Produkte Sie können die allgemeinen Eigenschaften von Johannisbrot auf der Seite betrachten. Was ist Carob? Sie können es in unserem Artikel nachlesen. Für Ihre Großhandels- und Exportwünsche Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
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