История кэроба
Рожковый кэроб (Ceratonia siliqua) — одно из самых древних культивируемых деревьев в бассейне Средиземноморья. Он стал знаком, означающим «сладкий» в древнеегипетской письменности, занял место в греческом и римском мире как единица питания и веса, и стал широко распространённым в Средние века благодаря интересу арабских и андалузских аграрных писателей.
В этой статье мы подводим итоги возможного происхождения рожкового дерева, современные генетические данные о его одомашнивании, способы его использования с древности до наших дней и то, как он распространялся по всему миру на основе источников. Мы также обсуждаем, как этот фрукт, который когда-то считался «пищей для бедных», превратился в ценный промышленный сырьевой материал.
Происхождение рожкового дерева: история старше Средиземноморья
Хотя кэроб сегодня считается символом средиземноморского климата, учёные считают, что предки этого вида гораздо старше этого климата. Согласно обзору, опубликованному в Turkish Journal of Botany, рожковый кэроб, скорее всего, имеет досредиземноморское, тропическое происхождение; Это подтверждается генетическими, ископаемыми и физиологическими данными того, что его предки распространялись вокруг древнего Тетисового моря в палеогеновом периоде. По мере изменения климата на современные средиземноморские условия эти тропические леса сужались, а рожковый дерево продолжал существовать, адаптируясь к новым условиям.
В более раннем исследовании Рамон-Лака и Мабберли оценили современное распространение вида на основе ботанических, археологических, исторических и лингвистических данных; они предположили, что рожковый дерево мог возникнуть в районе южной Аравии и Рога Африки и уже был обнаружен на древнем Ближнем Востоке. В том же исследовании отмечается, что род Ceratonia присутствовал в дикой флоре Западной Европы до ледниковых периодов, а распространение вида в западное Средиземноморье, вероятно, происходило постепенно с второго тысячелетия до н.э.
Короче говоря, нет единого и окончательного ответа на вопрос «откуда берётся кэроб». Данные из разных дисциплин показывают, что дерево было распространено по всему Средиземноморью на протяжении очень длительного времени — как естественным образом, так и руками человека.
Что говорят генетические исследования о одомашнивании?
В течение многих лет наиболее распространённым взглядом считается гипотеза «восточного убежища». Согласно этому подходу, рожковый дерево пережил ледниковые периоды вокруг Аравии и затем был перенесён в западное Средиземноморье через Месопотамию руками человека. Также считается один из доказательств того, что значительная часть названий рожков в европейских языках имеет арабское происхождение.
Однако генетические исследования последних лет изменили ситуацию. В исследовании, опубликованном Баумелем и соавт. в журнале Molecular Ecology в 2022 году, 56 популяций из разных регионов Средиземноморья были классифицированы как дикие, полуестественные и культивируемые популяции; было изучено более тысячи микросателлитных генотипов и тысячи маркеров SNP. Результаты показывают, что рожковый кэроб распространился с запада на восток, скорее всего, из долгосрочного убежища в предгорьях Высокоатласских гор в Марокко недалеко от Атлантики.
Возможно, самым интригующим открытием исследования является то, что одомашнивание происходило не в одном центре, а много раз и в значительной степени путём отбора местных диких деревьев. По мнению авторов, также имели место транспортировку одомашненных сортов на большие расстояния; однако это скорее редкое движение, связанное с миграциями римлян, греков и арабов. Обзор в Turkish Journal of Botany подводит итоги этих новых открытий, подчёркивая, что модель «единого убежища» была поставлена под сомнение.
Рожковый дерево в Древнем Египте и Восточном Средиземноморье
Один из самых ярких следов рожкового дерева в древнем мире встречается в египетских иероглифах. Знак, зарегистрированный с кодом M29 в списках иероглифических знаков, изображает стручок рожков и чаще всего используется в смысле «быть сладким» с произношением «nḏm». Зафиксировано, что тот же знак используется в смысле «рожковое дерево». Другими словами, египтяне выбирали боб рожка, записывая понятие сладости; это приятная деталь, показывающая, насколько хорошо был известен сладость плода в то время.
В исследовании, подготовленном Университетом Южной Калифорнии по отношениям между растениями и людьми, сообщается, что рожковый кэроб был включён в список вотивов на стене гробного храма, датируемого 2565–2420 годами до н.э. В том же источнике также говорится, что стручки рожков и семена были найдены в египетских гробницах. Мы также обсуждаем подробные паттерны использования в Древнем Египте в нашей статье под названием «Рожковый кёроб в Древнем Египте и Греции».
В Восточном Средиземноморье место рожкового дерева в рационе часто описывают как «пищу для трудных времён». Согласно сборнику в Turkish Journal of Botany, еврейские тексты периода Мишны, охватывающие I и II век н.э., документируют использование и выращивание кэроба; бобы употреблялись людьми во время голода и использовались как корм для животных, когда наступал период изобилия.
Греческий и римский мир: от плода к единице измерения
Следы рожкового дерева в греческом и римском мире наиболее ярко видны в этом языке. На греческом «керас» означает рог; семя рожкового дерева называлось «керация», что означает «маленький рог». Согласно Онлайн-этимологическому словару, керация относится как к семени рожкового дерева, так и к небольшой единице веса, и соответствует римской единице «силиква». Силиква определяется как двадцать четвёртая часть солидуса — золотой монеты Константина Великого.
Римские авторы также признавали рожковый кэроб. В сборнике в Turkish Journal of Botany говорится, что Колумелла называл дерево «siliqua Graeca» (греческая фасоль), а Плиний Старший сообщал, что ионийцы называли это дерево «церония». Научное название Ceratonia siliqua также объединяет эти два корня: греческое значение «рог» и латинское «стручок».
Использование семян рожкового дерева в качестве меры веса и рождение слова «карат» из этого употребления — самая известная история в истории рожкового дерева. Однако убеждение, что семена «все весят одинаково», научно не подтверждено. Мы подробно рассматриваем эту тему в нашей статье под названием «Измерение карата и семя кэроба: миф или реальность?»
Арабская агрономия и Андалусия: Золотой век рожкового дерева
Средневековый исламский мир занимает особое место в масштабном распространении рожкового дерева в Средиземноморье. Рамон-Лака и Мабберли пришли к выводу, что современные культурные разновидности, скорее всего, были выбраны мусульманами в Средние века, исходя из того факта, что большинство названий рожков в европейских языках, кроме Греции и южной Италии, имеют арабское происхождение. «algarrobo» на испанском происходит от того же корня, что и арабское «harrûb».
Согласно сборнику в Turkish Journal of Botany, выращивание рожковых деревьев достигло своего пика после арабских завоеваний, особенно в регионе Леванта. Арабская сельскохозяйственная книга X века «Китабюль-Филаха» эн-Набатийе оказала большое влияние в восточном Средиземноморье и Андалусии. Андалузские писатели, такие как Ибн Хаджадж аль-Ишбыли, Абу'ль-Хайр аль-Ишбили и Ибн аль-Аввам, фиксировали сорта рожков и методы размножения. Эти методы включают такие методы, как выращивание семян, размножение черенками и прививка.
По тем же источникам, вероятно, решающую роль в распространении рожкового дерева на Пиренейском полуострове сыграли арабские и андалузские мусульмане. После изгнания морисков в 1609 году популярность дерева снизилась, и в некоторых регионах рожковый кэроб был отождествлялся с голодом, и этот негативный образ сохранялся долгое время.
Распространение на Новый Свет и другие континенты
Кэроб также перевозился из Средиземного моря. В сборнике в Turkish Journal of Botany говорится, что дерево было доставлено в такие регионы, как Калифорния, Чили, Аргентина, Австралия, Южная Африка, Индия и Китай, в основном через средиземноморских иммигрантов или британских колониальных администраторов. В сборнике также указано, что въезд в США датируется 1854 годом.
За этим распространением скрывается устойчивость рожкового дерева. Будучи деревом, способным адаптироваться к засухе и бедным почвам, стоит попробовать его в новых регионах с похожим климатом. Однако производство за пределами Средиземноморья за всю историю не достигало объёмов традиционных регионов Средиземноморья.
От голодной пищи до промышленного сырья
Рожковый дерево имел два разных лица на протяжении своей истории. С одной стороны, его считали «хлебом бедных» и употребляли как корм для животных и пищу для выживания во времена голода. В притче о блудном сыне в священных текстах стручки, съеденные свиньями, часто интерпретируются как кэроб, отражая этот образ «скромной пищи». С другой стороны, использование его семян как единицы измерения дало кэробу постоянное место в мире драгоценных камней и золота.
В XX веке эта двойственность приобрела новое измерение. Гамма рожкового дерева, полученная из эндосперма семени, стала одним из важных загустителей пищевой промышленности; мясистая часть плода также преобразовалась в такие продукты, как мука, порошок, патока и экстракт. Таким образом, семена, которые раньше считались побочным продуктом, стали одним из основных элементов, определяющих экономическую ценность плода. Это преобразование Что такое рожковое семя? Мы подробно объясняем это в нашей статье.
Несмотря на это, мировое производство в долгосрочной перспективе сократилось. Согласно обзору в Turkish Journal of Botany, мировое производство рожкового кэроба сократилось с примерно 650 000 тонн в 1945 году до примерно 183 915 тонн в среднем в 2012–2021 годах; это означает снижение примерно на 72 процента. Авторы указывают на стареющие сады и отсутствие программ обновления и повторной посадки в качестве основных причин этого снижения.
Историческое место рожкового роба в Турции
Средиземноморское побережье Анатолии — один из регионов, где сосуществуют природные и культурные формы рожкового дерева. Основываясь на исследовании 1980 года Хиллкоута и др., обзор в Turkish Journal of Botany включает Турцию в число регионов, где фиксируется дикий рожков, наряду с такими странами, как Кипр, Сирия, Ливан, Палестина, Иордания и Египет.
В том же обзоре отмечается, что Турция является пятым по величине производителем рожкового дерева в мире согласно данным за период 2012–2021 годов. В составе в Турции за этот период приведены показатели урожая 1 911 гектаров и 15 489 тонн производства. Эти цифры являются средними показателями за этот период на основе международной статистики; Для получения ежегодных официальных данных о производстве следует обращаться к статистике TURKSTAT.
В Турции кэроб — это не только сельскохозяйственный продукт, но и кулинарная культура. Традиционные продукты из кэроба, особенно патока, передаются из поколения в поколение. Процесс изготовления патоки Что такое рожковая патока и как её делают? Вы можете найти это в нашей статье.
Часто задаваемые вопросы
Где впервые появился рожковый кэроб?
Однозначного ответа нет. В то время как старые исследования указывают на южную Аравию и Африканский Рог, генетическое исследование, опубликованное в 2022 году, указывает на долгосрочное убежище в западном Средиземноморье, в предгорьях Высокого Атласа в Марокко.
Рожковый кэроб был одомашнен в одном месте?
Современные генетические данные показывают, что одомашнивание происходило много раз и в основном путём отбора местных диких деревьев.
Слово carat действительно происходит от carob?
Да. Этимологические источники связывают слово «карат» с греческим словом «керация» (семя рожкового дерева) через арабское «карат». Однако убеждение, что семена имеют одинаковый вес, научно не подтверждено.
Почему рожковый кэроб называют «плохой едой»?
Исторические тексты указывают, что фасоль употреблялась людьми в периоды дефицита, а животные — в периоды изобилия. По этой причине долгое время она считалась скромной пищей.
Carob Today с Carob Türkiye
Рожковый кэроб, имеющий тысячелетнюю историю, используется в самых разных сферах — от пищевой промышленности до домашней кухни. Как Carob Türkiye, мы поставляем рожковые плоды, креки, муку/порошок, семена и экстракты.
Наши продукты Наши продукты Вы можете изучить общие характеристики рожкового дерева на странице. Что такое рожковое дерево? Вы можете прочитать его в нашей статье. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Махдад, Ю. М., Гауар, С. Б. С., «Происхождение, распространение и одомашнивание рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.)», Turkish Journal of Botany (TÜBİTAK), 47(2), 89–96, 2023. DOI.
org/ 10. 55730/ 1300- 008X. 2748 Kallek, C., «Kırat», TDV Энциклопедия ислама, т. 25, стр. 437–438. Islamancyclopedia.
org. en/ Кират Зарубежные источники
Baumel, A., Nieto Feliner, G., Médail, F., La Malfa, S., Di Guardo, M., Bou Dagher Kharrat, M., Lakhal-Mirleau, F., Frelon, V., Ouahmane, L., Diadema, K., Sanguin, H., Viruel, J., «Геномные следы в рожковом дереве (Ceratonia siliqua) раскрывают новый паттерн одомашнивания плодового дерева в Средиземноморье», Molecular Ecology, 31(15), 4095–4111, 2022. DOI.
org/ 10. 1111/ МЕК. 16563 Рамон-Лака, Л., Мабберли, Д. Дж., «Экологическое состояние рожкового дерева (Ceratonia siliqua, Leguminosae) в Средиземноморье», Botanical Journal of the Linnean Society, 144(4), 431–436, 2004. DOI.
org/ 10. 1111/ j. 1095- 8339. 2003. 00254. x Тернбулл, Л. А., Сантамария, Л., Марторелл, Т., Ралло, Дж., Гектор, А., «Вариабельность размера семян: от рожка к каратам», Biology Letters, 2(3), 397–400, 2006. DOI.
org/ 10. 1098/ RSBL. 2006. 0476 Фусон, К., Йи, С., «Рожковый: от стручка к кладовой», Plants & People: The Crossin of Botany and Human Experience, Университет Южной Калифорнии (Scalar), 2022. Скаляр.
USC. edu/ Труды/ растения- и- Люди/ рожк- от- под- кто- … Список вывесок, «M29 — стручок рожкового дерева (Ceratonia siliqua)» (TSL_1_3975). Список знаков.
org/ mysign?id=3975 Онлайн-словарь этимологии, «carat». etymonline.
Научные ресурсыcom/ это/ слово/ Карат
