Was ist Johannisbrot (Harnup)? Nutzen, Nährwerte, Produkte und Verkauf
Johannisbrot, an der türkischen Mittelmeerküste im Volksmund auch Harnup genannt, ist die Frucht des im Mittelmeerraum heimischen Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua L.). Diese lange, braune, schotenförmige Frucht wird dank ihres natürlichen Zuckers, ihres hohen Ballaststoffgehalts und ihrer Koffeinfreiheit sowohl als Snack verzehrt als auch als Rohstoff für zahlreiche Produkte wie Mehl, Johannisbrotsirup (Pekmez), Extrakt und Johannisbrotkernmehl genutzt.
In diesem Ratgeber behandeln wir Johannisbrot auf einer einzigen Seite von A bis Z: die Herkunft des Namens, den Aufbau von Baum und Frucht, wo es in der Türkei und weltweit wächst, seine Nährwerte, was wissenschaftliche Studien tatsächlich über seinen Nutzen sagen, wer vorsichtig sein sollte, welche Produkte aus Johannisbrot gewonnen werden und auf welche Qualitätskriterien man beim Kauf achten sollte. Zu jedem Thema haben wir auf unsere ausführlicheren Beiträge verlinkt.
Was ist Johannisbrot? Die kurze Antwort
Johannisbrot ist die Frucht eines immergrünen, langlebigen Baums aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Botanisch ist die Frucht eine Hülse: Sie besteht aus einem außen festen, innen süßen und faserigen Fruchtfleisch (Pulpe) und harten Samen, die in diesem Fruchtfleisch aufgereiht sind. Bei der Reife verfärbt sie sich von Grün zu Dunkelbraun und wird getrocknet geerntet.
Die herausragenden Eigenschaften von Johannisbrot sind: Es ist von Natur aus süß, reich an Ballaststoffen, sehr fettarm und enthält im Gegensatz zu Kakao weder Koffein noch Theobromin. Das Fruchtfleisch wird in Lebensmitteln verwendet, die Kerne in der Industrie (Johannisbrotkernmehl, E410).
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Wissenschaftlicher Name | Ceratonia siliqua L. |
| Familie | Hülsenfrüchtler (Fabaceae) |
| Weitere Namen | Harnup, Harnub; im Englischen carob, locust bean |
| Anbaugebiet | Mittelmeerklima; in der Türkei die Mittelmeer- und Ägäisküste, vor allem die Provinzen Antalya, Mersin und Adana |
| Erntezeit | In der Türkei meist ab September, je nach Region bis November/Dezember |
| Bestandteile der Frucht | Fruchtfleisch (Pulpe) und Kerne |
| Wichtigste Produkte | Frucht, Kibble (Granulat), Mehl/Pulver, Johannisbrotsirup (Pekmez), Extrakt, Kerne und Johannisbrotkernmehl |
Johannisbrot oder Harnup? Der Name und weitere Bezeichnungen
Der türkische Name „keçiboynuzu“ (wörtlich „Ziegenhorn“) rührt daher, dass die reife Schote mit ihrer gebogenen, zur Spitze hin schmaler werdenden Form an ein Ziegenhorn erinnert. In vielen Regionen an der Mittelmeerküste ist die Frucht dagegen unter dem Namen Harnup bekannt. Harnup ist ein regionaler türkischer Name für Johannisbrot, der auf die arabische Form „ẖarnūb“ zurückgeht; auch Bezeichnungen wie „harnup pekmezi“ (Johannisbrotsirup) und „harnup şerbeti“ (Johannisbrot-Scherbett) stammen daher.
Dieser regionale Name lebt auch in einem amtlichen Dokument fort: Die geografische Angabe, die das Türkische Patent- und Markenamt für das in Alanya angebaute Johannisbrot eingetragen hat, lautet „Alanya Keçiboynuzu / Alanya Harnup“ (TÜRKPATENT, 2025).
Auch die meisten Bezeichnungen in anderen Sprachen gehen auf dieselbe arabische Wurzel zurück: im Englischen carob, im Französischen caroube, im Italienischen carruba, im Spanischen algarroba. Der englische Name „locust bean“ wiederum ging in der Industrie auf das aus den Kernen gewonnene Verdickungsmittel über (locust bean gum). Im wissenschaftlichen Namen stammt „Ceratonia“ vom griechischen Wort für Horn, „siliqua“ vom lateinischen Wort für Hülse; der wissenschaftliche Name beschreibt also – genau wie der türkische – die hornartige Form der Frucht. Weitere Einzelheiten finden Sie in unseren Beiträgen Alanya-Johannisbrot und Die Geschichte des Johannisbrots.
Aufbau von Johannisbrotbaum und Frucht
Der Johannisbrotbaum ist immergrün, hat eine breite Krone und ist sehr langlebig. Er ist an heiße, trockene Sommer und milde, regenreiche Winter angepasst; er verträgt Trockenheit und Salz und gedeiht auch auf kalkhaltigen, nährstoffarmen Böden (Thomas et al., 2024). Da er frostempfindlich ist, konzentriert sich der Anbau auf Küstenstreifen und tiefer gelegene Gebiete.
Die Frucht besteht aus zwei Teilen mit sehr unterschiedlichem wirtschaftlichem Wert. Das Fruchtfleisch (Pulpe) macht den Großteil des Schotengewichts aus; es ist der süße, faserige Teil, der als Lebensmittel verzehrt wird. Die Kerne dagegen sind hartschalige Samen; aus ihrem Endosperm wird Johannisbrotkernmehl gewonnen, das in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel dient.
Laut einer aktuellen Übersichtsarbeit entfallen etwa 80–90 Prozent des Schotengewichts auf das Fruchtfleisch und 10–25 Prozent auf die Kerne (Correia und Pestana, 2024). Das Verhältnis hängt von Sorte und Standort ab: In Vergleichsuntersuchungen in der Türkei waren die Schoten veredelter (kultivierter) Typen größer und fleischiger, während wilde Typen einen höheren Kernanteil aufwiesen.
In der Eintragungsurkunde für Alanya-Johannisbrot werden ein Fruchtgewicht von 28,8–41,8 Gramm und eine Länge von 191–218 mm angegeben; jede Schote enthält demnach 13–15 Kerne (TÜRKPATENT, 2025). Den Aufbau der Schote behandeln wir auch in unserem Beitrag Johannisbrotsorten.
Wo wächst Johannisbrot? Produktion weltweit und in der Türkei
Johannisbrot ist im Mittelmeerraum heimisch. Spanien, Portugal, Italien, Marokko, Griechenland, Zypern und die Türkei sind die wichtigsten Erzeugerländer der Welt. Laut einer Übersichtsarbeit, die Daten der FAO, des spanischen Landwirtschaftsministeriums und des italienischen Statistikamts zusammenführt, lag die Weltproduktion im Zeitraum 2012–2021 bei durchschnittlich rund 184.000 Tonnen pro Jahr; Spanien steht mit etwa einem Viertel Anteil an erster Stelle, die Türkei mit durchschnittlich 15.489 Tonnen jährlich an fünfter Stelle (Mahdad und Gaouar, 2023).
In der Türkei ist die Produktion in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Laut FAOSTAT wuchs die türkische Johannisbrotproduktion von 13.985 Tonnen im Jahr 2014 auf 24.561 Tonnen im Jahr 2023 (FAO, FAOSTAT). Die Produktion konzentriert sich auf die Mittelmeerküste; der Bericht der Entwicklungsagentur Westliches Mittelmeer (Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı) nennt auf Grundlage von Daten des Türkischen Statistikamts (TÜİK) folgende Provinzwerte für 2022 (Erbaş, 2024):
| Provinz | Produktion (Tonnen, 2022) |
|---|---|
| Antalya | 13.095 |
| Mersin | 8.776 |
| Adana | 2.108 |
| Muğla | 734 |
| Osmaniye | 331 |
Nach diesen Daten deckt die Provinz Antalya allein mehr als die Hälfte der türkischen Produktion; die Gegenden um Alanya, Gazipaşa, Anamur und Silifke sind eng mit dem Johannisbrot verbunden. Ausführliche Zahlen finden Sie in unseren Beiträgen Johannisbrotproduktion in der Türkei und Johannisbrotexporte der Türkei.
Wann und wie wird Johannisbrot geerntet?
Die Früchte des Johannisbrotbaums beginnen im Frühjahr zu wachsen, reifen in den Sommermonaten heran und verfärben sich mit zunehmender Reife von Grün zu Braun. Laut dem Leitfaden der türkischen Generaldirektion für Forstwirtschaft (Orman Genel Müdürlüğü) beginnt die Ernte im September und kann je nach Region bis November/Dezember dauern; in der Eintragungsurkunde für Alanya-Johannisbrot wird als Erntezeit September–Oktober angegeben.
Anzeichen für eine erntereife Schote sind die dunkelbraune Farbe, ein vertrockneter Stiel, der Wasserverlust der Frucht und das Klappern der Kerne beim Schütteln. Im Bericht der Entwicklungsagentur Westliches Mittelmeer heißt es, dass geerntet wird, wenn die Fruchtfeuchte auf 12–18 Prozent gesunken ist (Erbaş, 2024).
Die Ernte beruht noch immer weitgehend auf Handarbeit: Unter dem Baum werden Netze oder Planen ausgelegt, die reifen Schoten mit langen Stangen von den Zweigen geschlagen und anschließend verlesen. Da die Blüte des Johannisbrotbaums in dieselbe Zeit wie die Ernte fällt, muss man darauf achten, die Blütenstände, die den Ertrag des folgenden Jahres bringen, nicht durch harte Schläge zu beschädigen. Mehr dazu in unserem Beitrag Johannisbrot-Ernte.
Nährwerte von Johannisbrot: Was steckt in 100 Gramm?
Die Nährwerte von Johannisbrot hängen von der Produktform (ganze Frucht, Mehl/Pulver, Sirup) und vom Feuchtigkeitsgehalt ab. Die am häufigsten herangezogene Referenz ist der Eintrag für Johannisbrotmehl (Carobpulver) in der Datenbank FoodData Central des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA, 2019):
| Nährstoff (100 g Johannisbrotmehl) | Menge |
|---|---|
| Energie | 222 kcal |
| Kohlenhydrate (nach Differenz, inkl. Ballaststoffe) | 88,88 g |
| Zucker gesamt | 49,08 g |
| Ballaststoffe | 39,8 g |
| Eiweiß | 4,62 g |
| Fett | 0,65 g |
| Kalium | 827 mg |
| Calcium | 348 mg |
| Magnesium | 54 mg |
| Eisen | 2,94 mg |
| Koffein / Theobromin | 0 mg / 0 mg |
Das Ergebnis der Tabelle ist eindeutig: Etwa die Hälfte des Gewichts von Johannisbrotmehl entfällt auf natürlichen Zucker, rund zwei Fünftel auf Ballaststoffe; der Fettgehalt liegt unter 1 Gramm. Der Zucker besteht größtenteils aus Saccharose, und laut Übersichtsarbeiten enthält das Fruchtfleisch in der Trockenmasse etwa 48–56 Prozent Gesamtzucker (Goulas et al., 2016). Eine Studie aus Zypern stellte fest, dass Johannisbrotschoten und -pulver nach den Vorschriften der Europäischen Union in die Kategorie „hoher Ballaststoffgehalt“ fallen (Papaefstathiou et al., 2018).
Im Volksmund heißt es oft, Johannisbrot enthalte „sehr viel Eisen“; die USDA-Daten zeigen jedoch 2,94 mg Eisen pro 100 Gramm. Bemerkenswert ist Johannisbrot vor allem wegen seines Calcium-, Kalium- und Ballaststoffgehalts. Mehr zu Vitaminen, Mineralstoffen und den Unterschieden zwischen den Produktarten lesen Sie in unserem Beitrag Nährwerte von Johannisbrot.
Der Nutzen von Johannisbrot: Was sagen wissenschaftliche Studien?
Im Internet kursieren zahlreiche Behauptungen über Johannisbrot. In diesem Abschnitt geben wir ausschließlich messbare Eigenschaften seiner Zusammensetzung und die Ergebnisse veröffentlichter Studien wieder – samt ihrer Grenzen.
Unbestrittene Eigenschaften, die sich aus der Zusammensetzung von Johannisbrot ergeben, sind:
- Reich an Ballaststoffen. 100 Gramm Johannisbrotmehl enthalten 39,8 Gramm Ballaststoffe (USDA, 2019).
- Frei von Koffein und Theobromin. In unabhängigen Analysen wurden diese Stimulanzien in Johannisbrotprodukten entweder gar nicht oder nur in sehr geringen Mengen nachgewiesen (Craig und Nguyen, 1984; Papaefstathiou et al., 2018).
- Sehr fettarm. Johannisbrotmehl enthält 0,65 Gramm Fett pro 100 Gramm; bei Kakaopulver liegt dieser Wert bei 13,7 Gramm (USDA, 2019).
- Bemerkenswert reich an Calcium und Kalium. 100 Gramm enthalten 348 mg Calcium und 827 mg Kalium (USDA, 2019).
- Von Natur aus süß. Es kann helfen, zugesetzten Zucker in Rezepten zu reduzieren; sein eigener natürlicher Zucker zählt jedoch zur Gesamtzuckeraufnahme.
- Enthält Polyphenole und D-Pinitol. Für reife Schoten werden Tanningehalte von 16–20 Prozent der Trockenmasse sowie 1,0–8,5 Gramm D-Pinitol pro 100 Gramm Trockenmasse berichtet (Goulas et al., 2016).
Die bekannteste Humanstudie zur Gesundheit betrifft den Cholesterinspiegel: In einer sechswöchigen randomisierten Studie mit 58 Freiwilligen mit erhöhtem Cholesterin wurde ein spezielles, an unlöslichen Ballaststoffen reiches Johannisbrotpräparat (15 g pro Tag) mit einer Senkung des LDL-Cholesterins um 10,5 Prozent in Verbindung gebracht (Zunft et al., 2003). Es gibt auch Studien zu Blutzucker, Verdauung und antioxidativen Wirkungen; die Ergebnisse sind jedoch uneinheitlich, und die meisten wurden mit speziellen Präparaten, an kleinen Gruppen oder unter Laborbedingungen durchgeführt.
Korrekt formuliert heißt das: Johannisbrot kann als ballaststoffreiches, koffeinfreies und fettarmes Lebensmittel Teil einer ausgewogenen Ernährung sein; es ist jedoch kein Produkt, das Krankheiten heilt oder ihnen vorbeugt. Auch in der Türkei dürfen bei der Kennzeichnung und Bewerbung von Lebensmitteln keine Aussagen zur Vorbeugung oder Heilung von Krankheiten verwendet werden. Ausführlicheres finden Sie in unseren Beiträgen Johannisbrot und Blutzucker, D-Pinitol in Johannisbrot und Enthält Johannisbrot Koffein?.
Der Unterschied zwischen Johannisbrot und Kakao
Johannisbrotpulver wird wegen seiner Farbe und seines Aromas häufig als Kakaoersatz verwendet; die beiden Produkte stammen jedoch von verschiedenen Pflanzen und aus verschiedenen Pflanzenteilen. Kakao wird aus den Samen (Bohnen) des tropischen Kakaobaums hergestellt, Johannisbrotpulver dagegen aus dem Fruchtfleisch der Johannisbrotschote. Laut USDA-Daten ergeben sich pro 100 Gramm folgende Unterschiede (USDA, 2019):
| 100 g | Johannisbrotmehl | Kakaopulver (ungesüßt) |
|---|---|---|
| Koffein | 0 mg | 230 mg |
| Theobromin | 0 mg | 2057 mg |
| Fett | 0,65 g | 13,7 g |
| Zucker gesamt | 49,08 g | 1,75 g |
| Ballaststoffe | 39,8 g | 37,0 g |
| Calcium | 348 mg | 128 mg |
Kurz gesagt: Johannisbrot ist eine koffeinfreie, fettarme und von Natur aus süße Alternative. Die anregende Wirkung von Kakao und das volle Mundgefühl, das von dessen Fett herrührt, bietet es jedoch nicht. Den vollständigen Vergleich finden Sie in unserem Beitrag Johannisbrot und Kakao im Vergleich, die Verwendung in der Küche in unserem Beitrag Wie verwendet man Johannisbrotpulver statt Kakao?.
Produkte aus Johannisbrot
Der größte Wert des Johannisbrots liegt darin, dass sich aus einer einzigen Frucht ganz unterschiedliche Produkte gewinnen lassen. Das Fruchtfleisch wird zu Lebensmitteln verarbeitet, die Kerne zu industriellen Rohstoffen; die Blüten wiederum sind eine Nahrungsquelle für Bienen.
| Produkt | Was ist das? | Wofür wird es verwendet? |
|---|---|---|
| Johannisbrotfrucht | Geerntete und getrocknete ganze Schote | Snack, hausgemachter Johannisbrotsirup und Rohstoff für die Weiterverarbeitung |
| Johannisbrot-Kibble (Granulat) | Entkerntes, zerkleinertes Fruchtfleisch (Kibble) | Herstellung von Pulver, Sirup, Extrakt und Futtermitteln |
| Johannisbrotmehl (Carobpulver) | Getrocknetes, bei Bedarf geröstetes und gemahlenes Fruchtfleisch | Kuchen, Kekse, Getränke, Kakaoalternative |
| Johannisbrotsirup (Pekmez) | Mit Wasser extrahierter und eingedickter Fruchtauszug | Frühstück, Süßen, Tahini mit Johannisbrotsirup |
| Johannisbrotextrakt | Durch kontrollierte Extraktion gewonnenes Konzentrat | Lebensmittel-, Getränke- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie |
| Johannisbrotkerne | Harte Samen im Inneren der Schote | Herstellung von Johannisbrotkernmehl (E410) |
| Johannisbrotkernmehl (E410) | Aus dem Endosperm der Kerne gewonnenes Galactomannan | Speiseeis, Milchprodukte, Soßen, Säuglingsnahrung |
| Johannisbrotbaum-Honig | Honig, den Bienen aus den Blüten des Johannisbrotbaums gewinnen | Speisehonig |
Jedes dieser Produkte behandeln wir in eigenen Beiträgen: Johannisbrotmehl (Carobpulver), Johannisbrot-Kibble (Granulat), Johannisbrotsirup (Pekmez), Johannisbrotkerne, Johannisbrotkernmehl (E410), Johannisbrotextrakt und Johannisbrotbaum-Honig. Welches Produkt sich für welchen Zweck eignet, können Sie in unserem Beitrag Ratgeber für Johannisbrotprodukte vergleichen.
Wie isst man Johannisbrot?
Je nach Produktform wird Johannisbrot auf unterschiedliche Weise verzehrt:
- Als Frucht: Die trockene, reife Schote wird gekaut, nachdem die harten Enden und die Kerne entfernt wurden. Die Kerne sind sehr hart und werden nicht gegessen.
- Als Pulver/Mehl: Es wird in Joghurt, Milch, Smoothies oder Haferbrei gerührt und in Kuchen und Keksen anstelle von oder zusammen mit Kakao verwendet.
- Als Sirup (Pekmez): Zum Frühstück pur oder mit Tahini vermischt; in Desserts und Soßen als Süßungsmittel.
- Als Getränk: Aus geröstetem Johannisbrot wird koffeinfreier „Johannisbrotkaffee“ zubereitet, aus der Frucht Tee sowie der traditionelle Harnup-Scherbett.
Da Johannisbrot ballaststoffreich ist, empfiehlt es sich, bei der ersten Aufnahme in den Speiseplan mit kleinen Mengen zu beginnen und ausreichend Wasser zu trinken – das hilft, Verdauungsbeschwerden vorzubeugen. Praktische Tipps finden Sie in unseren Beiträgen Wie isst man die Johannisbrotfrucht? und Wie viel Johannisbrot sollte man täglich essen?.
Wer sollte beim Verzehr von Johannisbrot vorsichtig sein?
Johannisbrot ist ein traditionelles Lebensmittel, das im Mittelmeerraum seit Jahrhunderten verzehrt wird, und wird in üblichen Mengen im Allgemeinen gut vertragen. In einigen Fällen ist dennoch Vorsicht geboten:
- Menschen mit Diabetes oder Blutzuckerkontrolle: Johannisbrot und insbesondere Johannisbrotsirup enthalten viel natürlichen Zucker; Portionskontrolle und das Einrechnen der Kohlenhydrate sind erforderlich.
- Wer seine Ballaststoffzufuhr plötzlich erhöht: Übermäßiger Verzehr kann – vor allem, wenn nicht genug Wasser getrunken wird – Völlegefühl und Blähungen verursachen.
- Menschen mit Hülsenfrüchte-Allergie: Johannisbrot ist eine Hülsenfrucht; in einer kleinen Studie mit Kindern mit Erdnussallergie zeigte sich in Tests eine Sensibilisierung, bei kontrolliertem Verzehr wurden jedoch keine klinischen Reaktionen beobachtet. Wer eine Allergie in der Vorgeschichte hat, sollte fachlichen Rat einholen.
- Menschen mit Kaliumbeschränkung: Wer beispielsweise wegen einer Nierenerkrankung die Kaliumzufuhr begrenzen muss, sollte ärztlichen Rat einholen.
Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Beitrag Mögliche Nebenwirkungen und Allergien bei Johannisbrot. Dieser Abschnitt dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung.
Worauf sollte man beim Kauf von Johannisbrot achten?
Ob Sie ein paar Kilo für den Hausgebrauch oder tonnenweise Johannisbrot für die industrielle Verwendung kaufen – die Kriterien, die über die Qualität entscheiden, sind weitgehend dieselben:
- Farbe und Aussehen: Die reife Schote sollte gleichmäßig, dunkelbraun und glänzend sein; grünliche, stark fleckige oder schimmelige Schoten sind zu meiden.
- Trockenheit und Feuchtigkeit: Gut getrocknete Früchte sind beim Aufbrechen innen vollständig braun; feuchte Ware neigt im Lager zu Schimmel und Schädlingsbefall.
- Schädlingsspuren: Löcher, Fraßgänge oder mehlstaubartige Rückstände auf der Schotenoberfläche können auf Schädlinge wie die Johannisbrotmotte hinweisen.
- Geruch und Geschmack: Das Produkt sollte sein typisches süßes Aroma haben; ein säuerlicher, muffiger oder fremder Geruch darf nicht vorhanden sein.
- Sauberkeit: Fremdkörper wie Steine, Erde, Stiele und Blätter sollten aussortiert sein.
- Herkunft und Erntejahr: Es sollte bekannt sein, woher das Produkt stammt und in welcher Saison es geerntet wurde.
Bei Großhandels- und Industrieeinkäufen werden darüber hinaus die technische Spezifikation, Feuchtigkeits- und mikrobiologische Analysen, bei verarbeiteten Produkten die Partikelgröße sowie die Verpackungsbedingungen bewertet. Diese Themen behandeln wir ausführlich in unseren Beiträgen Kaufratgeber für getrocknete Johannisbrotfrüchte und Worauf beim Großeinkauf von Johannisbrot zu achten ist. Falls Sie sich fragen, warum die Johannisbrotpreise von Jahr zu Jahr schwanken: Ausschlaggebend sind Faktoren wie Erntemenge, Sorte, Qualitätsklasse und Nachfrage.
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Häufig gestellte Fragen zu Johannisbrot
Sind Johannisbrot und Harnup dasselbe? Ja. Harnup ist der an der türkischen Mittelmeerküste verbreitete regionale Name arabischen Ursprungs für Johannisbrot. Beide bezeichnen die Frucht des Baums Ceratonia siliqua.
Wie viele Kalorien hat Johannisbrot? Laut USDA-Daten liefern 100 Gramm Johannisbrotmehl 222 kcal. Bei der ganzen Frucht und anderen Produkten kann der Wert je nach Feuchtigkeitsgehalt abweichen.
Enthält Johannisbrot Koffein? Nein. Johannisbrot und daraus hergestellte Produkte enthalten weder Koffein noch Theobromin; deshalb wird es als koffeinfreie Alternative zu Kakao verwendet.
Ist Johannisbrot glutenfrei? Johannisbrot ist kein Getreide und von Natur aus glutenfrei. Da es jedoch in Betrieben, in denen auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden, zu Kreuzkontamination kommen kann, sollten Menschen mit Zöliakie Produkte mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
Nach wie vielen Jahren trägt ein Johannisbrotbaum Früchte? Ein junger veredelter Baum kann bereits nach wenigen Jahren die ersten Schoten tragen; den vollen Ertrag erreicht er laut dem Bericht der Entwicklungsagentur Westliches Mittelmeer jedoch erst mit 20–25 Jahren (Erbaş, 2024). Der Ertrag hängt von Sorte, Pflege und Standortbedingungen ab.
Kann man die Kerne von Johannisbrot essen? Die Kerne sind sehr hart und werden nicht wie die Frucht gegessen. In der Industrie werden sie zu Johannisbrotkernmehl (E410) verarbeitet.
Wie lagert man Johannisbrot? Getrocknetes Johannisbrot und Johannisbrotpulver sollten kühl, trocken und dunkel in einer verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden. Feuchtigkeit ist die Hauptursache für Schimmel und Schädlingsbefall.
Wo kann man Johannisbrot im Großhandel kaufen? Beim Großeinkauf ist es wichtig, mit einem Lieferanten zusammenzuarbeiten, bei dem Herkunft, Erntejahr, Analysezertifikate und Verpackungsoptionen bekannt sind. Informationen erhalten Sie auf den Produktseiten von Carob Türkiye, oder Sie fordern über unser Kontaktformular ein Angebot an.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, "Carob flour (FDC ID 173755)" und "Cocoa, dry powder, unsweetened (FDC ID 169593)", FoodData Central – SR Legacy, 2019. fdc.
nal. usda. gov/ food-details/ 173755 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M. V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A. G., "Functional Components of Carob Fruit: Linking the Chemical and Biological Space", International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. doi.org/10.3390/ijms17111875
Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Nutritional characterization of carobs and traditional carob products", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.org/10.1002/fsn3.776
Correia, P. J., Pestana, M., "Sugars and phenols in carob tree fruits from different producing countries: A short review", Heliyon, 10, e30922, 2024. doi.
org/ 10. 1016/ j. heliyon. 2024. e30922 Mahdad, Y. M., Gaouar, S. B. S., "Origin, distribution and domestication of the carob tree (Ceratonia siliqua L.)", Turkish Journal of Botany, 47(2), 89–96, 2023. doi.
org/ 10. 55730/ 1300-008X. 2748 Thomas, P. A. et al., "International Biological Flora: Ceratonia siliqua", Journal of Ecology, 2024. doi.
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