Was ist Johannisbrotmehlpulver?

Ist Johannisbrotmehl dasselbe wie Johannisbrotpulver?

Im kommerziellen Gebrauch werden die Begriffe Carob Flour, Carob Powder und Carob Flour / Carob Powder im Englischen häufig verwendet, um ähnliche Produkte zu beschreiben. Die Eigenschaften des Produkts können jedoch je nach Faktoren wie dem Mahlgrad, ob es Samen enthält und der anwendeten Wärmebehandlung variieren.

In der industriellen Produktion wird die Johannisbrotfrucht zunächst gereinigt und verarbeitet. Der Kern und die Fruchtmasse der Frucht können getrennt werden. Das Fruchtfleisch kann zerkleinert oder in verschiedene Korngrößen gemahlen werden. Durch das feinere Mahlverfahren entsteht Karobmehl oder -pulver.

Daher ist es bei der Bewertung eines gewerblichen Karobmehlprodukts wichtig, nicht nur auf den Begriff "Pulver" oder "Mehl" zu achten; es ist auch wichtig, die Herkunft der Rohstoffe, den Kerngehalt, den Feuchtigkeitsgehalt, die Korngröße, die Herstellungsmethode und die Produktspezifikationen zu berücksichtigen.

Wie wird Johannisbrotmehl hergestellt?

Die Herstellung von Johannisbrotmehl umfasst mehrere Schlüsselphasen, beginnend mit der Auswahl hochwertiger Rohstoffe und ergänzt durch kontrolliertes Mahlen.

In der ersten Produktionsphase werden Johannisbrotfrüchte ausgewählt, die die entsprechende Reife erreicht haben. Rohstoffqualität; Die Vielfalt der Frucht kann von vielen Faktoren beeinflusst werden, wie der Region, in der sie wächst, klimatischen Bedingungen, Erntezeit und Lagerbedingungen. Die chemische Zusammensetzung von Johannisbrot kann ebenfalls je nach Wachstumsbedingungen und Reifegrad variieren. Daher ist Standardisierung in der industriellen Produktion von großer Bedeutung.

Wenn die geernteten Früchte die Produktionsanlage erreichen, werden sie von Steinen, Boden, Gemüserückständen und anderen Fremdstoffen getrennt. Diese Phase ist wichtig für die effiziente und kontrollierte Durchführung nachfolgender Prozesse. Johannisbrotfrüchte müssen vor dem Mahlen auf den entsprechenden Feuchtigkeitsstand gebracht werden. In der Literatur werden Prozesse beschrieben, bei denen die Luftfeuchtigkeit vor der Verarbeitung auf etwa 8 % reduziert wird.

Der Trocknungsprozess kann Auswirkungen auf die Lagerstabilität, das Mahlverhalten und die Qualität des Endprodukts haben. Die getrockneten Johannisbrotfrüchte werden gebrochen oder zerkleinert, um das Fruchtfleisch von den Samen zu trennen. Dieser Prozess wird in der Literatur auch als "Kibbling" bezeichnet. Karobfrucht besteht im Wesentlichen aus Fruchtfleisch und Samen. Während die Samen in verschiedenen industriellen Anwendungen verwendet werden können, ist der Fruchtfleischteil eines der grundlegenden Rohstoffe bei der Herstellung von Johannisbrotmehl und -pulver.

Gesamente Johannisbrotstücke werden in geeigneten industriellen Mahlgeräten auf die gewünschte Partikelgröße gemahlen. Der Mahlgrad kann je nach Anwendungsgebiet variieren. Produkte mit gröberen Partikeln können in verschiedenen Lebensmittelanwendungen verwendet werden, während fein gemahlene Produkte als Karobmehl oder -pulver betrachtet werden können. Forschungen haben gezeigt, dass die Partikelgröße die Nutzungseigenschaften des Produkts und einige Extraktionseigenschaften beeinflusst.

Nach dem Mahlen wird das Produkt gesiebt, um unerwünschte grobe Stücke zu trennen und eine gleichmäßigere Partikelverteilung zu erzielen. In der industriellen Produktion können Partikelgröße, Feuchtigkeitsgehalt, Farbe, Aroma, mikrobiologische Eigenschaften und andere technische Spezifikationen des Produkts so kontrolliert werden, dass es für die gewünschte Nutzung des Kunden geeignet ist. In der Endphase wird Johannisbrotmehl in geeigneter Verpackung verpackt, um die Eigenschaften des Produkts zu erhalten. Die Kontrolle von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Licht und fremden Gerüchen während der Lagerung trägt zur Aufrechterhaltung der Produktqualität bei.

Trennen sich die Körner beim Mahlen von Johannisbrotmehl?

Je nach Spezifikation des Produkts, das zur Herstellung von Johannisbrotmehl verwendet wird, ist die Trennung der Samen ein wichtiger Prozessschritt. Johannisbrotsamen; Er besteht aus verschiedenen Teilen wie Schale, Endosperm und Keim. Insbesondere der endospermische Teil des Saatguts wird bei der Herstellung von Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl / E410) verwendet, da er reich an Galaktomannan ist. Aus diesem Grund sind Karobmehl, das aus dem Fruchtfleisch gewonnen wird, und Johannisbrotkernmehl, das aus dem Samen gewonnen wird, unterschiedliche Produkte.

Was sind die Eigenschaften von Johannisbrotmehl?

Die Hauptmerkmale, die Johannisbrotmehl von anderen Pflanzenpulver-Rohstoffen unterscheiden, sind folgende:

Es enthält kein Gluten; für eine kommerzielle Behauptung, dass das Produkt kein Gluten enthält, müssen jedoch die Produktions- und Analysebedingungen getrennt bewertet werden. Da die Zusammensetzung von Karobfrucht je nach Sorte, Wachstumsbedingungen, Reife und Verarbeitungsmethode variieren kann, ist es nicht korrekt, für alle Johannisbrotmehle einen einheitlichen festen Nährwert anzugeben.

Nährwerte von Johannisbrotmehl

Eines der auffälligsten Merkmale von Johannisbrotfrucht ist ihr hoher Johannisbrot- und Ballaststoffgehalt. Verschiedene Studien haben etwa 40–55 % Gesamtzucker, etwa 30 % oder mehr Ballaststoffe, 3–4 % Eiweiß und 0,5 % Fett bei roher Johannisbrotfrucht berichtet. Diese Werte können jedoch je nach Rohstoff und Herstellungsmethode variieren.

Die Hauptzucker in Johannisbrotfrüchten sind Saccharose, Glukose und Fruktose. In einigen Quellen wird berichtet, dass Saccharose einen bedeutenden Anteil am Gesamtzucker hat.

Diese Werte beziehen sich auf allgemeine Literaturbereiche; produktbasierte Laboranalysen sollten auf den tatsächlichen Nährwerten eines kommerziellen Produkts basieren. Prozesse wie Produktionsmethode, Trocknen, Rösten, Kerntrennung und Mahlen können die Endzusammensetzung beeinflussen.

Was bewirkt Johannisbrotmehl und wo wird es verwendet?

Johannisbrotmehl wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als natürliche Zutat und Rohstoff verwendet. Dank seiner natürlichen Süße, Farbe, Aroma und Ballaststoffgehalt kann es in verschiedene Formulierungen eingebaut werden. Johannisbrotmehl je nach vorgesehener Verwendung:

Darüber hinaus kann Johannisbrotmehl auch in vielen verschiedenen Lebensmittelanwendungen verwendet werden.

Es kann in die Formulierungen von Brot, Kuchen, Keksen, Keksen, Keksen, Muffins und ähnlichen Produkten enthalten sein. Studien haben gezeigt, dass Johannisbrotmehl auf die Farbe, das Aroma, die Textur und das phenolische Bestandteil von Brot und verschiedenen Backprodukten wirksam sein kann. Es kann in Kuchen, Gebäck, Puddings, Cremes, Riegeln und verschiedenen Dessertmischungen verwendet werden. Johannisbrotpulver; Es kann als Geschmacks- und Farbbestandteil in milchbasierten Getränken, Kräutergetränken und verschiedenen Pulvermischungen verwendet werden. Es kann in Müsli, Energieriegelten, auf Müsli basierenden Produkten und verschiedenen Snackmischungen verwendet werden.

Johannisbrotmehl kann bei der Entwicklung spezieller Produktformulierungen verwendet werden, indem es mit verschiedenen Mehlsorten verwendet wird. Pasta und ähnliche Produkte mit Johannisbrotmehl wurden ebenfalls in der Forschung untersucht. Johannisbrotmehl kann in einigen Produkten aufgrund seiner braunen Farbe und charakteristischen Aromas anstelle von oder mit Kakao verwendet werden. Es ist bekannt, dass kakaoähnliche Eigenschaften besonders im Aromaprofil von geröstetem Johannisbrotpulver sichtbar werden können. Rösttemperatur und -zeit können die Farbe, das Aroma, die phenolischen Verbindungen und andere funktionelle Eigenschaften des Produkts beeinflussen.

Was ist der Unterschied zwischen geröstetem Johannisbrotmehl und ungeröstetem Johannisbrotmehl?

Die bei der Herstellung von Johannisbrotmehl angewandte Wärmebehandlung kann die Eigenschaften des Endprodukts erheblich verändern. Während des Röstungsprozesses finden mehrere Reaktionen statt, die für die Bildung von Aroma und Farbe verantwortlich sind. Infolge von Maillard-Reaktionen, Karamellisierung und thermischen Veränderungen können sich Geschmack, Farbe und phenolisches Bestandteil des Produkts verändern. Forschungen zeigen, dass der Röstgrad verschiedene Eigenschaften von Johannisbrotmehl beeinflussen kann, einschließlich seiner antioxidativen Aktivität und der phenolischen Bestandteile. Daher sollte die Wahl des gerösteten oder ungerösteten Produkts auf der endgültigen Verwendung des Kunden und den gewünschten Produktspezifikationen basieren.

Unterschiede zwischen Johannisbrotfruchtmehl und Johannisbrotsamenmehl

Bei der Verarbeitung von Johannisbrotfrüchten entsteht nicht nur ein einzelnes Produkt. Während der Fruchtfleischteil der Frucht für die Herstellung von Johannisbrotmehl oder Johannisbrotpulver verwendet wird, können die Samen in der Frucht als Rohstoffe für verschiedene Industrieprodukte verwendet werden. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig im B2B-Lebensmittel- und Rohstoffhandel anzugeben, aus welchem Rohstoff der Begriff "Johannisbrotmehl" stammt.

Johannisbrotfruchtmehl entsteht durch Reinigen, Trocknen, Trennen und Mahlen des Fruchtfleisches reifer Johannisbrotfrucht. Fruchtfleisch, einer der Hauptbestandteile von Johannisbrotfrucht; Es enthält natürliche Zucker, Ballaststoffe, Mineralstoffe und verschiedene phenolische Verbindungen.

Johannisbrotkern hingegen hat eine völlig andere Struktur als Fruchtbrei. Der Kern besteht im Allgemeinen aus drei Hauptteilen: Schale/Testa, Endosperm und Keim. In der Literatur werden die Verhältnisse dieser Teile mit etwa 30–33 % Schale, 42–46 % Endosperm und 23–25 % Keim angegeben; die Verhältnisse können je nach Sorte und Verarbeitungsmethode variieren.

Die Eigenschaften des Mehls, die durch das Mahlen des gesamten Kerns gewonnen werden, und der Produkte, die durch das Trennen und Mahlen bestimmter Teile des Kerns gewonnen werden, sind nicht dieselben. Der endospermische Teil des Kerns ist sehr reich an Polysacchaliden, den sogenannten Galactomannan. Wenn dieser Teil getrennt und mit speziellen Verfahren gemahlen wird, entsteht Locust Bean Gum (Locust Bean Gum – E410).

Karob-Sortiment; In der Lebensmittelindustrie wird es insbesondere wegen seiner Verdickungs-, Stabilisierungs- und Gelbildungseigenschaften verwendet. In der EFSA-Bewertung wird E410 als das gemahlene Endosperm von Johannisbrotsamen definiert. Daher sind Johannisbrotkernmehl und Karobfruchtmehl nicht dasselbe Produkt.

Der Keim- oder Embryoteil des Saatguts hat eine andere Zusammensetzung als der Endosperm. Studien berichten, dass Johannisbrotkeimmehl besonders reich an Eiweiß und Fett ist. In einigen Studien wurde festgestellt, dass das Proteinverhältnis im Keimmehl 55–67 % erreichen kann. Aus diesem Grund unterscheidet sich der Verwendungsbereich von Mehl aus Samenkeim deutlich von dem von Johannisbrotmehl aus Fruchtbrei.

Wie kann man die Qualität von Johannisbrotmehl verstehen?

Bei B2B-Käufen reicht es nicht aus, nur auf den Preis des Produkts zu schauen. Es ist wichtig, die folgenden Kriterien für ein hochwertiges Johannisbrotmehl zu bewerten:

Wissenschaftliche Studien haben auch gezeigt, dass es Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung von kommerziell hergestellten Johannisbrotmehlen geben kann. Aus diesem Grund sind Produktspezifikationen und Analyseergebnisse besonders bei Export- und Industrierohstoffkäufen wichtig.

Enthält Johannisbrotmehl Gluten?

Karob ist kein Getreide, das von Natur aus Gluten enthält. Daher ist das aus Johannisbrotfrucht gewonnene Mehl aufgrund seiner Struktur kein glutenhaltiges Getreidemehl wie Weizenmehl. Die kommerzielle Kennzeichnung eines Produkts als "glutenfrei" sollte jedoch nicht nur anhand der natürlichen Struktur des Rohstoffs bewertet werden, sondern auch mit dem Risiko einer Kreuzkontamination in der Produktionsanlage und den Untersuchungen, die gemäß der einschlägigen Gesetzgebung durchgeführt werden sollten.

Johannisbrotmehl von der Türkei bis zur Welt

Die Türkei ist eines der bedeutenden Mittelmeerländer, in denen Johannisbrot angebaut wird. Johannisbrot, das besonders in den Mittelmeer- und Südanatolienregionen angebaut wird, wird sowohl hinsichtlich Lebensmittel als auch industriellen Rohstoffe bewertet. Johannisbrotmehl, das durch Trocknen, Zerkleinern, Trennen der Samen, das Mahlen und ordnungsgemäße Verpackung von Johannisbrotfrucht gewonnen wird; Es wird zu einem wertvollen pflanzlichen Rohstoff, der in verschiedenen Sektoren verwendet werden kann. Bei B2B-Einkäufen sollten nicht nur der Produktpreis, sondern auch die Rohstoffqualität, Produktionsstandard, Produktspezifikation, Verpackung, Chargenkontinuität und Exportfähigkeit gemeinsam bewertet werden.

Johannisbrotmehl und -pulver sind ein natürliches Lebensmittelrohmaterial, das durch Trocknen, Verarbeitung und Mahlen des Fruchtfleischanteils von Johannisbrotfrüchten gewonnen wird. Dank seiner natürlichen Süße, charakteristischen Aromas, brauner Farbe, Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt kann es in Bäckerei, Gebäck, Getränken, Snacks und verschiedenen speziellen Lebensmittelzusätzen verwendet werden.

Endgültige Merkmale des Produkts; Es hängt von vielen Faktoren ab, wie Herkunft, Sorte, Reife, Trocknungsmethode, Saatguttrennungsprozess, Röstbedingungen und dem Grad des Mahlgrads des Karobs. Aus diesem Grund sind in der professionellen und insbesondere im Großhandel mit Karobmehl die technischen Spezifikationen des Produkts und die Ergebnisse der chargenbasierten Qualitätskontrolle von großer Bedeutung.

Die Produktionsinfrastruktur, die Qualitätskontrollprozesse und die Exporterfahrung des Herstellers sind wichtige Kriterien für Unternehmen, die Informationen über Johannisbrotmehl und andere Karobstrohstoffe aus der Türkei für den Weltmarkt erhalten, Produktspezifikationen prüfen und Großhandelslieferoptionen bewerten möchten.

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