Cos'è la farina (polvere) di carruba?

La farina di carruba è la stessa cosa della polvere di carrubo?

Nell'uso commerciale, le espressioni farina di carruba, polvere di carruba e farina di carruba / polvere di carruba in inglese sono spesso usate per descrivere prodotti simili. Tuttavia, le proprietà del prodotto possono variare a seconda di fattori come il grado di macinazione, se contiene semi e il trattamento termico applicato.

Nella produzione industriale, il frutto di carruba viene prima pulito e lavorato. Le parti di caroccio e polpa del frutto possono essere separate. La parte della polpa può essere frantumata o macinata in dimensioni di grano diverse. Grazie al processo di macinazione più fine, si ottiene farina o polvere di carruba.

Pertanto, quando si valuta un prodotto commerciale di farina di carruba, è importante non solo considerare l'espressione "polvere" o "farina"; è anche importante considerare la fonte delle materie prime, il contenuto di chicchi, il contenuto di umidità, la dimensione dei grani, il metodo di produzione e le specifiche del prodotto.

Come viene prodotta la farina di carruba?

La produzione della farina di carruba prevede diverse fasi chiave, a partire dalla selezione di materie prime di qualità e completate da una macinazione controllata.

Nella prima fase di produzione, vengono selezionati i frutti di carruba che hanno raggiunto la maturazione appropriata. Qualità della materia prima; La varietà del frutto può essere influenzata da molti fattori come la regione in cui cresce, le condizioni climatiche, il periodo di raccolta e la conservazione. La composizione chimica della carruba può variare anche a seconda delle condizioni di crescita e del livello di maturità. Pertanto, la standardizzazione è di grande importanza nella produzione industriale.

Quando i frutti raccolti raggiungono lo stabilimento di produzione, vengono separati da pietre, suolo, residui vegetali e altre sostanze estranee. Questa fase è importante per l'esecuzione efficiente e controllata dei processi successivi. I frutti di carruba devono essere portati al livello di umidità appropriato prima della macinazione. In letteratura sono riportati processi in cui l'umidità viene ridotta a circa l'8% prima della lavorazione della carruba.

Il processo di essiccazione può influire sulla stabilità di conservazione del prodotto, sul comportamento di macinazione e sulla qualità finale del prodotto. I frutti di carruba secca vengono spezzati o sminuziati per separare la polpa dai semi. Questo processo è anche chiamato "croccettatura" nella letteratura. Il frutto di carruba consiste fondamentalmente in polpa e semi. Sebbene i semi possano essere utilizzati in diverse applicazioni industriali, la parte della polpa è una delle materie prime fondamentali nella produzione di farina e polvere di carruba.

I pezzi di carruba semi vengono macinati alla dimensione desiderata in attrezzature industriali adeguate per la macinatura. Il grado di macinazione può variare a seconda dell'area di utilizzo del prodotto. I prodotti con particelle più grossolane possono essere utilizzati in diverse applicazioni alimentari, mentre i prodotti finemente macinati possono essere considerati farina o polvere di carruba. Le ricerche hanno dimostrato che la dimensione delle particelle influisce sulle caratteristiche d'uso del prodotto e su alcune proprietà di estrazione.

Dopo la macinazione, il prodotto viene setacciato per separare i pezzi grossolani indesiderati e ottenere una distribuzione delle particelle più uniforme. Nella produzione industriale, la dimensione delle particelle, il contenuto di umidità, il colore, l'aroma, le proprietà microbiologiche e altre specifiche tecniche del prodotto possono essere controllati per renderlo adatto all'uso previsto dal cliente. Nella fase finale, la farina di carruba viene confezionata in un packaging appropriato per preservare le proprietà del prodotto. Il controllo di fattori come umidità, temperatura, luce e odori estranei durante la conservazione aiuta a mantenere la qualità del prodotto.

I chicchi si separano quando si macina la farina di carruba?

A seconda delle specifiche del prodotto da utilizzare nella produzione della farina di carruba, la separazione dei semi è una fase importante del processo. Semi di carruba; È composto da diverse parti come guscio, endosperma e germe. In particolare, la parte endospermica del seme viene utilizzata nella produzione di gomma di fagioli di locusta (gomma di fagioli di locusta / E410) perché è ricca di galattomannan. Per questo motivo, la farina di carruba prodotta dalla parte di polpa del frutto e la gomma di carruba ottenuta dal seme sono prodotti diversi.

Quali sono le proprietà della farina di carruba?

Le principali caratteristiche che distinguono la farina di carruba dalle altre materie prime in polvere vegetale sono le seguenti:

Non contiene glutine; tuttavia, per un'affermazione commerciale che il prodotto non contiene glutine, le condizioni di produzione e analisi devono essere valutate separatamente. Poiché la composizione del frutto di carruba può variare a seconda della varietà, delle condizioni di crescita, della maturazione e del metodo di lavorazione, non è corretto fornire un unico valore nutrizionale fisso a tutte le farine di carruba.

Valori nutrizionali della farina di carruba

Una delle caratteristiche più evidenti del frutto di carruba è il suo alto contenuto di carboidrati e fibre alimentari. Vari studi hanno riportato circa il 40–55% di zucchero totale, circa il 30% o più di fibre alimentari, 3–4% di proteine e 0,5% di grassi per il frutto di carruba cruda. Tuttavia, questi valori possono variare a seconda della materia prima e del metodo di produzione.

I principali zuccheri nel frutto della carruba includono saccarosio, glucosio e fruttosio. In alcune fonti, si riporta che il saccarosio ha una quota significativa di zucchero totale.

Questi valori si riferiscono agli intervalli generali della letteratura; l'analisi di laboratorio basata sul prodotto dovrebbe basarsi sui valori nutrizionali effettivi di un prodotto commerciale. Processi come il metodo di produzione, l'essiccazione, la tostatura, la separazione dei chicchi e la macinatura possono influenzare la composizione finale.

A cosa serve la farina di carruba e dove viene utilizzata?

La farina di carruba è utilizzata principalmente nell'industria alimentare come ingrediente naturale e materia prima. Grazie alla sua dolcezza naturale, colore, aroma e contenuto di fibre, può essere incorporata in diverse formulazioni. Farina di carruba secondo il suo uso previsto:

Oltre a questi, la farina di carruba può essere utilizzata anche in molte applicazioni alimentari diverse.

Può essere inclusa nelle formulazioni di pane, torte, biscotti, biscotti, muffin e prodotti simili. Studi hanno dimostrato che la farina di carruba può essere efficace sul colore, l'aroma, la consistenza e il profilo dei componenti fenolici del pane e di diversi prodotti da forno. Può essere utilizzata in torte, pasticcini, budini, creme, barrette e vari mix per dessert. Polvere di carruba; Può essere usata come componente aromatico e colorante in bevande a base di latte, bevande erbe e vari mix di bevande in polvere. Può essere impiegata in granola, barrette energetiche, prodotti a base di cereali e diverse formulazioni di snack.

La farina di carruba può essere utilizzata nello sviluppo di formulazioni di prodotti speciali utilizzando diverse farine. Anche la pasta e prodotti simili contenenti farina di carruba sono stati esaminati in ricerche. La farina di carruba può essere utilizzata al posto o con il cacao in alcuni prodotti grazie al suo colore marrone e al suo aroma caratteristico. È noto che le proprietà simili al cacao possono emergere evidenti, specialmente nel profilo aromatico della polvere di carruba tostata. La temperatura e il tempo di tostatura possono influenzare il colore, l'aroma, i composti fenolici e altre proprietà funzionali del prodotto.

Qual è la differenza tra farina di carruba tostata e farina di carruba non tostata?

Il trattamento termico applicato nella produzione di farina di carruba può modificare significativamente le proprietà del prodotto finale. Durante il processo di tostatura si verificano diverse reazioni responsabili della formazione di aroma e colore. A seguito delle reazioni di Maillard, della caramellizzazione e dei cambiamenti termici, il sapore, il colore e il profilo dei componenti fenolici del prodotto possono cambiare. Le ricerche dimostrano che il grado di tostatura può influenzare varie proprietà della farina di carrubo, inclusa la sua attività antiossidante e i componenti fenolici. Pertanto, la scelta del prodotto tostato o non tostato dovrebbe basarsi sull'uso finale del cliente e sulle specifiche del prodotto desiderate.

Differenze tra farina di frutta di carruba e farina di semi di carruba

Quando il frutto di carruba viene lavorato, non si ottiene un solo prodotto. Mentre la parte della polpa (polpa del frutto) viene utilizzata nella produzione di farina o polvere di carrubo, i semi presenti possono essere utilizzati come materie prime per diversi prodotti industriali. Per questo motivo, è particolarmente importante nel commercio alimentare e di materie prime B2B indicare da quale materia prima deriva l'espressione "farina di carrubo".

La farina di carruba si ottiene pulendo, asciugando, separando e macinando la polpa della carruba matura. La polpa, uno dei componenti principali del frutto di carruba; Contiene zuccheri naturali, fibre alimentari, minerali e vari composti fenolici.

Il chicco di carruba, invece, ha una struttura completamente diversa rispetto alla polpa di frutta. Il chicco generalmente è composto da tre parti principali: guscio/testa, endosperma e germe. In letteratura, i rapporti di queste parti sono riportati come circa 30-33% guscia, 42-46% endosperma e 23-25% germes; i rapporti possono variare a seconda della varietà e del metodo di lavorazione.

Le proprietà della farina ottenuta macinando l'intero chicco e i prodotti ottenuti separando e macinando alcune parti del chicco non sono le stesse. La parte endospermica del chicco è molto ricca di polisaccaridi chiamati galattomanani. Quando questa parte viene separata e macinata con processi speciali, si ottiene la gomma di fagiolo di locusta (E410).

Farina di semi di carruba; È utilizzata nell'industria alimentare, soprattutto per le sue proprietà di ispessito, stabilizzazione e formazione di gel. Nella valutazione di EFSA, E410 è definito come l'endosperma macinato dei semi di carrubo. Pertanto, la gomma di carruba e la farina di frutta di carruba non sono lo stesso prodotto.

La parte germinale o embrionale del seme ha una composizione diversa rispetto all'endosperma. Gli studi riportano che la farina di germe di carruba è particolarmente ricca di proteine e grassi. In alcuni studi è stato affermato che il rapporto proteico nella farina germinale può raggiungere il 55-67%. Per questo motivo, l'area d'uso della farina ottenuta dal germe del seme è piuttosto diversa da quella della farina di carruba ottenuta dalla polpa di frutta.

Come capire la qualità della farina di carruba?

Negli acquisti B2B, non basta guardare solo al prezzo del prodotto. È importante valutare i seguenti criteri per una farina di carob di qualità:

Studi scientifici hanno anche dimostrato che possono esserci differenze tra le composizioni nutrizionali delle farine di carruba prodotte commercialmente. Per questo motivo, le specifiche e i risultati dell'analisi dei prodotti sono importanti, specialmente nell'acquisto di materie prime per l'export e industriale.

La farina di carruba contiene glutine?

La carruba non è un cereale che contiene naturalmente glutine. Pertanto, la farina ottenuta dalla carruba non è una farina di cereali contenente glutine come la farina di grano a causa della sua struttura. Tuttavia, l'etichettatura commerciale di un prodotto come "senza glutine" dovrebbe essere valutata non solo in base alla struttura naturale della materia prima, ma anche al rischio di contaminazione incrociata nell'impianto di produzione e alle analisi che dovrebbero essere effettuate secondo la legislazione pertinente.

Farina di carruba dalla Turchia al mondo

La Turchia è uno dei paesi mediterranei più importanti dove si coltiva la carruba. La carruba, coltivata soprattutto nelle regioni mediterranea e dell'Anatolia meridionale, viene valutata sia in termini di materie prime alimentari che industriali. La farina di carruba, ottenuta tramite essiccazione, frantumazione, separazione dei semi, macinazione e confezionamento corretto della frutta di carruba; Diventa una materia prima erbatica a valore aggiunto che può essere utilizzata in diversi settori. Negli acquisti B2B, non solo il prezzo del prodotto, ma anche la qualità delle materie prime, lo standard di produzione, le specifiche del prodotto, il confezionamento, la continuità dei lotti e la capacità di esportazione devono essere valutati insieme.

La farina e la polvere di carruba sono materie prime alimentari naturali ottenute essiccando, lavorando e macinando la parte di polpa del frutto di carruba. Grazie alla sua dolcezza naturale, al suo aroma caratteristico, al colore marrone, al contenuto di carboidrati e fibre alimentari, può essere utilizzata in panificazione, pasticceria, bevande, snack e varie formulazioni alimentari speciali.

Caratteristiche finali del prodotto; Dipende da molti fattori come origine, varietà, maturazione, metodo di essiccazione, processo di separazione dei semi, condizioni di tostato e grado di macinatura della carruba. Per questo motivo, nella fornitura professionale e soprattutto all'ingrosso di farina di carruba, le specifiche tecniche del prodotto e i risultati del controllo qualità basati su loti sono di grande importanza.

L'infrastruttura produttiva del produttore, i processi di controllo qualità e l'esperienza di esportazione sono criteri importanti per le aziende che vogliono ottenere informazioni sulla farina di carruba e altre materie prime di carruba dalla Turchia per i mercati mondiali, esaminare le specifiche dei prodotti e valutare le opzioni di fornitura all'ingrosso.

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Risorse scientifiche