什么是角豆粉？

角豆粉和角豆粉是一样的吗？

在商业用语中，角豆粉、角豆粉和角豆粉/角豆粉（英文）常用来描述类似产品。然而，产品的性质可能因研磨程度、是否含籽以及所用热处理等因素而有所不同。

在工业生产中，角豆果实首先经过清洗和加工。果核和果肉部分可以分离。果肉部分可以被压碎或研磨成不同粒径。通过更细的研磨工艺，可以得到角豆粉或粉末。

因此，在评估商业角豆面粉产品时，不仅要关注“粉末”或“面粉”这两个词;还要考虑原材料来源、果仁含量、含水量、颗粒大小、生产方法和产品规格。

角豆粉是如何生产的？

角豆粉的生产包含几个关键阶段，首先是选择优质原料，辅以受控碾磨。

在生产的第一阶段，会选择达到适当成熟度的角豆果实。原材料质量;果实的品种会受到多种因素的影响，如生长地区、气候条件、收获时间和储存条件。角豆的化学成分也可能因生长条件和成熟度而变化。因此，标准化在工业生产中非常重要。

当采收的果实到达生产设施时，会与石头、土壤、蔬菜残渣及其他异物分离。这一阶段对于后续工艺的高效和受控执行至关重要。角豆果实在研磨前必须达到适当的含水水平。文献中报道了在加工角豆果实前将湿度降至约8%的工艺。

干燥过程会影响产品的储存稳定性、研磨性能和最终产品质量。干角豆果被打碎或撕碎以分离果肉与种子。这一过程在文献中也被称为“干粮加工”。角豆果实基本由果肉和种子组成。虽然种子可用于不同的工业应用，但果肉部分是角豆粉和粉末生产的基本原料之一。

带籽的角豆颗粒会在适当的工业研磨设备中研磨至所需颗粒大小。研磨程度会根据产品的使用区域而异。颗粒较粗的产品可用于不同的食品应用，而细磨产品则可视为角豆粉或粉末。研究表明，颗粒大小会影响产品的使用特性及某些萃取性能。

研磨后，产品会被筛分出不需要的粗颗粒，从而获得更均匀的颗粒分布。在工业生产中，颗粒大小、含水量、颜色、香气、微生物特性及其他技术参数可以被控制，使其适合客户的预期用途。在最后阶段，角豆粉会被适当包装，以保持产品的特性。储存期间控制湿度、温度、光线和异味等因素有助于保持产品质量。

研磨角豆粉时，玉米粒会分离吗？

根据用于角豆面生产的产品规格，种子的分离是一个重要的工艺步骤。角豆籽;它由壳、胚乳和胚芽等不同部分组成。尤其是籽子的胚乳部分被用于生产刺槐豆胶（刺槐豆胶 / E410），因为它富含半乳糖甘露糖。因此，从果肉部分制成的角豆粉和从种子中获得的角豆胶是不同的产品。

角豆粉有哪些特性？

角豆粉与其他蔬菜粉原料的主要区别如下：

它不含麸质;然而，对于商业宣称产品不含麸质，必须分别评估生产和分析条件。由于角豆果实的成分可能因品种、生长条件、成熟度和加工方式而异，因此给所有角豆粉给出统一固定营养价值是不正确的。

角豆粉的营养价值

角豆果最显著的特征之一是其高碳水化合物和膳食纤维含量。多项研究报告生角豆水果的总糖分约为40–55%，膳食纤维约30%或更高，蛋白质3–4%，脂肪含量0.5%。然而，这些数值可能因原料和生产方法而异。

角豆果实中的主要糖分包括蔗糖、葡萄糖和果糖。据一些资料报道，蔗糖在总糖中占有显著比例。

这些数值指的是文献中的一般范围;基于产品的产品实验室分析应基于商业产品的实际营养价值。生产方法、干燥、烘焙、粒粒分离和研磨等工艺都会影响最终成分。

角豆粉有什么作用，在哪里使用？

角豆粉主要作为天然原料和原料在食品工业中使用。由于其天然的甜味、颜色、香气和纤维含量，可以被掺入不同的配方中。根据其预期用途的角豆粉：

除此之外，角豆粉还可以用于许多不同的食品应用。

它可以被用于面包、蛋糕、饼干、饼干、饼干、松饼及类似产品的配方中。研究表明，角豆粉对面包及其他烘焙产品的颜色、香气、质地和酚类成分分布具有有效作用。它可用于蛋糕、糕点、布丁、奶油、能量棒以及各种甜点混合。角豆粉;它可以作为牛奶基饮料、草本饮料和各种粉末饮料混合物中的调味和颜色成分。它可用于格兰诺拉麦片、能量棒、谷物制品及各种零食配方中。

角豆粉可以通过与不同面粉搭配使用，用于开发特殊产品配方。含角豆粉的意大利面及类似产品也在研究中被研究。由于角豆粉呈棕色且具有独特香气，某些产品可替代或与可可搭配使用。已知可可的特性会显现，尤其是在烘焙角豆粉的香气特征中。烘烤温度和时间会影响产品的颜色、香气、酚类化合物及其他功能性质。

烤角豆粉和未烤角豆粉有什么区别？

角豆粉生产过程中所施加的热处理会显著改变最终产品的性质。在烘焙过程中，会发生多种反应，这些反应负责香气和颜色的形成。由于美拉反应、焦糖化和热变化，产品的风味、颜色和酚类成分可能会发生变化。研究表明，烘焙程度会影响角豆粉的多种特性，包括其抗氧化活性和酚类成分。因此，烘焙或非烘焙产品的选择应根据客户的最终使用情况和期望的产品规格来决定。

角豆水果粉与角豆籽粉的区别

在加工角豆果实时，不仅仅获得单一产品。虽然果肉部分用于角豆粉或角豆粉的生产，但果实中的种子也可以作为不同工业产品的原料。因此，在B2B食品和原材料贸易中，明确“角豆粉”这一表达来源于哪种原料尤为重要。

角豆果粉通过清洗、干燥、分离和研磨成熟角豆果肉获得。果肉是角豆果的主要成分之一;它含有天然糖分、膳食纤维、矿物质和多种酚类化合物。

而角豆籽粒的结构与果肉完全不同。核通常由三个主要部分组成：壳/睾丸、胚乳和胚芽。文献中，这些部分的比例约为30-33%为壳，42-46%为胚乳，23-25%;比例可能因品种和加工方式而异。

通过研磨整粒获得的面粉与分离研磨部分获得的面粉特性不同。胚乳部分富含称为半乳甘露糖的多糖。通过分离和特殊工艺研磨后，得到刺槐豆胶（刺槐豆胶 – E410）。

角豆品种;它被广泛应用于食品工业，尤其因其增稠、稳定和凝胶形成特性。在EFSA的评估中，E410被定义为角豆种子的磨碎胚乳。因此，角豆胶和角豆果实面粉不是同一种产品。

种子的胚芽或胚芽部分与胚乳成分不同。研究报告称角豆胚芽粉特别富含蛋白质和脂肪。有些研究表明胚芽粉中的蛋白质比例可达55-67%。因此，从种子胚芽中获得的面粉与从果肉中获得的角豆粉的使用面积有很大不同。

如何了解角豆粉的品质？

在B2B购买中，仅仅看产品价格是不够的。评估优质角豆粉的以下标准非常重要：

科学研究还表明，商业生产的角豆粉在营养成分上可能存在差异。因此，产品规格和分析结果非常重要，尤其是在出口和工业原材料采购中。

角豆粉含有麸质吗？

角豆并非天然含麸质的谷物。因此，角豆果实中获得的面粉因其结构不同，并非像小麦面粉那样含麸质的谷物。然而，产品商业标注为“无麸质”时，不仅应结合原料的天然结构，还应考虑生产设施交叉污染的风险以及应根据相关法规进行的分析。

从土耳其到世界的角豆粉

土耳其是地中海地区重要的角豆种植国家之一。角豆主要种植在地中海和南安纳托利亚地区，评估标准包括食品和工业原料。角豆粉通过干燥、压碎、种子分离、研磨和正确包装获得;它成为可应用于不同行业的增值草本原料。在B2B采购中，不仅要评估产品价格，还应考虑原材料质量、生产标准、产品规格、包装、批量连续性和出口能力。

角豆粉和粉末是一种天然食品原料，通过干燥、加工和研磨角豆果肉部分获得。凭借其天然甜味、独特香气、棕色、碳水化合物和膳食纤维含量，可用于烘焙、糕点、饮料、零食及各种特殊食品配方。

产品的最终特征;这取决于多种因素，如产地、品种、成熟度、干燥方法、种子分离工艺、烘焙条件以及角豆研磨程度。因此，在专业且尤其是批发角豆面粉供应中，产品的技术规格和批量质量控制结果非常重要。

制造商的生产基础设施、质量控制流程和出口经验是企业获取土耳其角豆粉及其他角豆原料信息以供全球市场、审查产品规格及评估批发供应选项的重要标准。

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