Что такое мука и порошок кэроба?

Мука из рожка — это то же самое, что и порошок рожкового дерева?

В коммерческом употреблении термины carob flour, carob powder и carob flour / carob powder на английском языке часто используются для описания похожих продуктов. Однако свойства продукта могут различаться в зависимости от таких факторов, как степень помола, наличие семян и термическая обработка.

В промышленном производстве сначала очищают и обрабатывают рожковые плоды. Сердцевина и мякотка плода можно отделить. Мякоту можно измельчить или измельчить на разные размеры зерен. В результате более мелкого помола получают муку или порошок из рожкового дерева.

Поэтому при оценке коммерческого продукта из рожковой муки важно не только учитывать термины «порошок» или «мука»; также важно учитывать источник сырья, содержание зерна, влажность, размер зерна, способ производства и спецификации продукта.

Как производят муку из рожкового дерева?

Производство рожковой муки включает несколько ключевых этапов, начиная с выбора качественного сырья и дополняясь контролируемым помолом.

На первом этапе производства отбираются рожковые плоды, достигшие соответствующего зрелого возраста. Качество сырья; Сорт плода может зависеть от множества факторов, таких как регион выращивания, климатические условия, время сбора урожая и условия хранения. Химический состав рожкового дерева также может варьироваться в зависимости от условий выращивания и уровня зрелости. Поэтому стандартизация имеет большое значение в промышленном производстве.

Когда собранные плоды попадают на производственный объект, их отделяют от каменьков, почвы, растительных остатков и других чужеродных веществ. Этот этап важен для эффективного и контролируемого выполнения последующих процессов. Плоды рожкового дерева должны быть доведены до нужного уровня влажности перед помолом. В литературе описываются процессы, при которых влажность снижается примерно до 8% перед переработкой рожковых плодов.

Процесс сушки может влиять на устойчивость продукта при хранении, поведение при помоле и качество конечного продукта. Сушеные плоды рожкового дерева ломают или измельчают, чтобы отделить мякоть от семян. Этот процесс также называют «кормом» в литературе. Плоды рожка в основном состоят из мякоти и семян. Хотя семена могут использоваться в различных промышленных целях, мякототка является одним из основных сырьевых материалов при производстве рожковой муки и порошка.

Засеянные кусочки рожкового дерева измельчаются до желаемого размера частиц в соответствующем промышленном измельчительном оборудовании. Степень помола может варьироваться в зависимости от области применения продукта. Продукты с более крупными частицами могут использоваться в различных пищевых продуктах, а мелко-молотые — как рожковая мука или порошок. Исследования показали, что размер частиц влияет на характеристики использования продукта и некоторые свойства экстракции.

После измельчения продукт просеивается для отделения нежелательных крупных кусков и получения более равномерного распределения частиц. В промышленном производстве можно контролировать размер частиц, содержание влаги, цвет, аромат, микробиологические свойства и другие технические характеристики продукта, чтобы сделать продукт пригодным для предполагаемого использования заказчиком. На финальной стадии мука из рожковой муки упаковывается в соответствующую упаковку для сохранения свойств продукта. Контроль таких факторов, как влажность, температура, свет и посторонние запахи при хранении, помогает поддерживать качество продукции.

Разделяются ли зерна при помоле рожковой муки?

В зависимости от спецификации продукта, используемого для производства рожковой муки, разделение семян является важным этапом процесса. Семя рожкового дерева; Оно состоит из различных частей, таких как скорлупа, эндосперм и зародыш. Особенно эндоспермная часть семени используется для производства камеди саранчи (саранча / E410), поскольку она богата галактоманнаном. По этой причине мука из рожковой муки, получаемая из мякоты плода, и кэробовая камедь из семени — это разные продукты.

Каковы свойства муки из рожкового дерева?

Основные особенности, отличающие рожковую муку от других растительных порошковых сырьёв, следующие:

Он не содержит глютен; однако для коммерческого утверждения, что продукт не содержит глютена, условия производства и анализа должны оцениваться отдельно. Поскольку состав рожковых плодов может варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания, зрелости и метода обработки, неправильно указывать единую фиксированную питательную ценность для всех рожковых мук.

Питательная ценность рожковой муки

Одной из самых заметных особенностей рожковых фруктов является высокое содержание углеводов и пищевых волокон. Различные исследования сообщают примерно о 40–55% общего сахара, около 30% и выше пищевых волокон, 3–4% белка и 0,5% жира в сырых рожковых плодах. Однако эти значения могут варьироваться в зависимости от сырья и способа производства.

Основные сахара в рожковых плодах включают сахарозу, глюкозу и фруктозу. В некоторых источниках сообщается, что сахароза занимает значительную долю в общем содержании сахара.

Эти значения относятся к общим литературным диапазонам; лабораторный анализ на основе продукта должен основываться на фактических питательных ценностях коммерческого продукта. Процессы, такие как метод производства, сушка, обжарка, разделение зерен и помол, могут влиять на итоговый состав.

Что делает мука из рожкового дерева и где она используется?

Рожковая мука преимущественно используется в пищевой промышленности как натуральный ингредиент и сырье. Благодаря своей естественной сладости, цвету, аромату и содержанию клетчатки её можно включать в различные формулы. Рожковая мука в зависимости от назначения:

Кроме этого, рожковая мука также может использоваться в различных пищевых продуктах.

Её можно включать в составы хлеба, тортов, печенья, печенья, печенья, маффинов и подобных продуктов. Исследования показали, что рожковая мука может эффективно влиять на цвет, аромат, текстуру и фенольный компонентный профиль хлеба и различных хлебобулочных изделий. Её можно использовать в тортах, выпечке, пудингах, кремах, батончиках и различных десертных смесях. Рожковый порошок; Её можно использовать как компонент вкуса и цвета в молочных напитках, травяных напитках и различных порошковых смесях. Её можно применять в граноле, энергетических батончиках, продуктах на основе хлопьев и различных закусок.

Рожковая мука может использоваться при разработке специальных формул продуктов, применяя её с разными видами муки. Паста и аналогичные продукты, содержащие рожковую муку, также изучались в исследованиях. Рожковая мука может использоваться вместо или с какао в некоторых продуктах благодаря её коричневому цвету и характерному аромату. Известно, что свойства, похожие на какао, могут проявляться, особенно в ароматическом профиле обжаренного рожкового порошка. Температура и время обжарки могут влиять на цвет, аромат, фенольные соединения и другие функциональные свойства продукта.

В чём разница между мукой из жареного рожкового дерева и незапечённой мукой из рожкового кука?

Термическая обработка, применяемая при производстве рожковой муки, может существенно изменить свойства конечного продукта. В процессе обжарки происходит несколько реакций, отвечающих за формирование аромата и цвета. В результате реакций Майяра, карамелизации и термических изменений вкус, цвет и профиль фенольных компонентов продукта могут изменяться. Исследования показывают, что степень обжарки может влиять на различные свойства рожковой муки, включая её антиоксидантную активность и фенольные компоненты. Поэтому выбор обжаренного или необжаренного продукта должен основываться на конечном назначение клиента и желательных характеристиках продукта.

Различия между мукой из рожковых плодов и мукой из семян рожкового дерева

При переработке рожковых плодов получается не только один продукт. В то время как мякоть плода используется для производства рожковой муки или порошка рожкового дерева, семена плода могут использоваться как сырьё для различных промышленных продуктов. По этой причине особенно важно в торговле продуктами питания и сырьём B2B указывать, из какого сырья взято выражение «рожковая мука».

Мука из рожковых плодов получается путём очистки, сушки, отделения и измельчения мякоти спелого рожкового дерева. Мякоть — один из основных компонентов плодов рожкового дерева; Она содержит натуральные сахара, пищевые волокна, минералы и различные фенольные соединения.

Зерно рожкового мужика, напротив, имеет совершенно другую структуру по сравнению с плодовой мякотью. Ядро обычно состоит из трёх основных частей: скорлупы/тесты, эндосперма и зародышевой формы. В литературе соотношения этих частей указываются примерно как 30-33% скорлупы, 42-46% эндосперма и 23-25% зародышев; соотношения могут варьироваться в зависимости от сорта и метода обработки.

Свойства муки, получаемой измельчением всего зерна, и продуктов, полученных при разделении и измельчении определённых частей зерна, различаются. Эндоспермная часть ядра очень богата полисахаридами, называемыми галактоманнаном. При отделении и измельчении этой части специальным способом получается камедь саранчи (Саранча — E410).

Линейка рожков; Он используется в пищевой промышленности, особенно за свои свойства по загустению, стабилизации и образованию геля. В оценке EFSA E410 определяется как измельчённый эндосперм семян рожкового дерева. Таким образом, камедь рожкового кмарка и мука из рожковых фруктов — это не один и тот же продукт.

Зародышевая или эмбриональная часть семени имеет иной состав, чем эндосперм. Исследования показывают, что зародышевая мука рожкового зародыша особенно богата белком и жиром. В некоторых исследованиях отмечается, что соотношение белка в зародышевой муке может достигать 55–67%. По этой причине площадь использования муки, полученной из зародышей семян, существенно отличается от рожковой муки, полученной из плодовой мякоти.

Как понять качество рожковой муки?

В B2B покупках недостаточно просто смотреть на цену продукта. Важно оценить следующие критерии качества рожковой муки:

Научные исследования также показали, что возможны различия в питательных веществах коммерчески производимых рожковых муков. По этой причине важны спецификации продукции и результаты анализа, особенно при экспорте и промышленной закупке сырья.

Содержит ли мука из рожкового кука глютен?

Рожковый крост — это не зерно, которое естественным образом содержит глютен. Таким образом, мука, получаемая из рожкового фрукта, не является глютеновой мукой, как пшеничная, из-за своей структуры. Однако коммерческая маркировка продукта как «безглютеновая» должна оцениваться не только с учётом естественной структуры сырья, но и с учётом риска перекрёстного загрязнения на производственном объекте и анализов, которые должны проводиться в соответствии с соответствующим законодательством.

Рожковая мука из Турции в мир

Турция — одна из важных средиземноморских стран, где выращивают рожковый кэроб. Рожковая мука, которая выращивается особенно в регионах Средиземноморья и Южной Анатолии, оценивается как с точки зрения пищевого, так и промышленного сырья. Рожковая мука, получаемая в результате сушки, дробления, разделения семян, измельчения и правильной упаковки рожковых плодов; Она становится травяным сырьём с добавленной стоимостью, которое может использоваться в различных секторах. При B2B-закупках следует оценивать не только цену продукта, но и качество сырья, стандарты производства, спецификацию продукции, упаковку, непрерывность партий и экспортные возможности.

Мука и порошок рожковой муки — это натуральное пищевое сырьё, получаемое путём сушки, переработки и измельчения мякоты плода рожкового дерева. Благодаря своей естественной сладости, характерному аромату, коричневому цвету, содержанию углеводов и пищевых волокон их можно использовать в хлебопекарне, кондитерских изделиях, напитках, закусках и различных специальных пищевых составах.

Конечные характеристики продукта; Это зависит от множества факторов, таких как происхождение, сорт, зрелость, способ сушки, процесс разделения семян, условия обжарки и степень помола кэроба. По этой причине при профессиональном и особенно оптовом поставке рожковой муки технические характеристики продукта и результаты контроля качества на основе партий имеют большое значение.

Производственная инфраструктура производителя, процессы контроля качества и опыт экспорта являются важными критериями для компаний, желающих получить информацию о рожковой муке и других сырьевых материалах рожковой муки из Турции для мировых рынков, изучить спецификации продукции и оценить варианты оптовых поставок.

Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Grúz, J., & Strnad, M. «Определение химического состава анатолийского стручка рожкового (Ceratonia siliqua L.): сахара, аминокислоты и органические кислоты, минералы и фенольные соединения.» Журнал Food Quality, 2007, 30, 1040–1055. DOI: 10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x.

Турхан, И., Тетик, Н., Кархан, М., Гёгюс, Ф., и Гювен, С. «Физические и химические свойства турецкого рожка (Ceratonia siliqua L.) Мука.» Журнал пищевой промышленности и консервации, 2007.

Бенкович, М., Белщак-Цвитанович, А., Бауман, И., Комес, Д., и Сречец, С. «Свойства потока и химический состав муки рожкового (Ceratonia siliqua L.) в зависимости от размера частиц и наличия семян.» Food Research International, 2017, 100, 211–218. DOI: 10.1016/j.Foodres.2017.08.048.

Насар-Аббас, С. М., э-Хума, З., Ву, Т.-Х., Хан, М. К., Эсбеншаде, Х., и Джаясена, В. «Рожковый корм: богатый биоактивным пищевым ингредиентом.» Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2016, 15(1), 63–72. DOI: 10.1111/1541-4337.12177.

Брассеско, М. и др. «Влияние температуры обжарки и присутствия семян на рожковую муку (Ceratonia siliqua L.): физические, химические и функциональные свойства.» ACS Food Science and Technology, 2023. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.3c00263.

Научные ресурсы