Мороженое из рожковой муки
Рожковая мука придаёт мороженому тёмный цвет, напоминающий какао, и характерный карамельный аромат. Благодаря своей естественной сладости его можно готовить с меньшим количеством сахара, чем классические шоколадные морожены, и оно не содержит кофеина.
Читать далееДомашний шоколадный соус и сливки с рожковым деревом
Порошок рожкового дерева с какао-похожим цветом и карамельным вкусом можно использовать для домашних соусов и кремов, похожих на шоколад. Благодаря своей естественной сладости потребность в добавленном сахаре в этих рецептах снижается, что приводит к уникальному вкусу, отличающемуся от какао.
Читать далее
Брауни из рожковой муки
Брауни — американский десерт, любимый за плотную и влажную текстуру, обычно его готовят с большим количеством какао или шоколада. Рожковый порошок, если использовать вместо или рядом с какао, придаёт брауни тёмный цвет, карамельный аромат и естественную сладость.
Читать далее
Рожковые закуски для детей
Рожковый порошок и патока дают «шоколадный» вкус, который любят дети, с более мягким вкусом, чем какао, и могут помочь снизить количество добавленного сахара в рецептах благодаря своей естественной сладости. Рожковые закуски, приготовленные дома, предлагают практичные варианты, содержание которых вы знаете.
Читать далееГорячий напиток с рожком (Carob Latte)
Кэроб латте — это горячий напиток, сочетающий порошок рожкового дерева с горячим и пенным молоком, похожий на какао, но с характерным карамельным вкусом. В отличие от какао, порошок рожкового дерева не добавляет кофеин в напиток, и благодаря своей естественной сладости его можно готовить с минимальным или отсутствующим добавлением сахара.
Читать далее
Микронизированный порошок кэроба и размеры сита (mesh)
Тонкость порошка рожкового дерева определяет многие характеристики продукта — от ощущения во рту до цвета, от склонности впитывать влагу до поведения при осадках в напитке. По этой причине одного термина «рожковый порошок» недостаточен в промышленных закупках; следует также определить сито, через которое проходит порошок, или распределение размера частиц.
Читать далее
Разница между мукой кэроба и камедью рожкового дерева
Ассортимент рожковой муки и рожковой муки часто путают друг с другом, поскольку оба являются порошковыми продуктами, полученными из одного и того же фрукта. Однако эти два продукта получаются из разных частей плода разными процессами; их состав и функция в пище также совершенно различаются друг от друга.
Читать далееХлеб с мукой кэроба
Рожковая мука — один из практических способов придать домашнему хлебу тёмный цвет, слегка сладкий аромат и более высокое содержание клетчатки. Однако, поскольку рожковая мука не содержит глютена, её нельзя использовать как замену всей пшеничной муке; тесто должно быть смешано в правильном пропорции, чтобы сохранить структуру.
Читать далее
Промышленное применение порошка кэроба
Порошок рожкового дерева — это пищевое сырье, получаемое путём сушки и измельчения плода рожкового кишечника (мякот), которое выделяется своей естественной сладостью, коричневым цветом и высоким содержанием клетчатки. Самое известное применение в отрасли — частичная или полная замена какао-порошка; однако область его применения не ограничивается только этим.
Читать далее
Печенье из рожковой муки
Рожковая мука придаёт печенью тёмный какао-цвет и лёгкий карамельный аромат. Благодаря естественной сладости также можно уменьшить количество сахара в рецепте.
Читать далееРецепт кекса с мукой кэроба
Рожковая мука с характерным слегка карамелизированным вкусом и тёмным цветом придаёт пирожкам какаоподобный вид и аромат. Поскольку она естественно сладкая, она также позволяет немного снизить уровень сахара в рецепте.
Читать далее
Использование кэроба в хлебе и мучных изделиях
Рожковая мука (порошок) — это сырьё, к которому производители хлебобулочных изделий всё больше интересуются благодаря своему содержанию клетчатки, натурального сахара и фенольных соединений. Хотя она добавляет цвет, аромат и питательную ценность хлебу, пирожным, печеньям и безглютеновым продуктам, она также значительно меняет поведение теста.
Читать далее
Производство шоколада с кэробом и шоколада без какао
Шоколад рожковый — это кондитерские изделия, в которых какао-порошок полностью или частично заменяется порошком рожкового дерева, напоминая шоколад по внешнему виду и использованию. Цвет и аромат жареного рожкового дерева, напоминающие какао, отсутствие кофеина и теобромина, а также естественная сладость сделали его одной из самых известных альтернатив какао на протяжении многих лет.
Читать далееКак определить качество рожкового порошка?
Качество рожкового порошка невозможно определить, глядя только на одну особенность. Цвет, запах и вкус создают первое впечатление; соотношение тонкости, влажности, песка и инородных веществ определяет производительность и безопасность продукта. В промышленных закупках к ним добавляются измеримые параметры, такие как микотоксин, микробиология и сертификат анализа.
Читать далее
Различия между обжаренным и сырым порошком кэроба
Порошок рожкового дерева не является однородным продуктом. Измельчённые кусочки рожка можно обжарить или измельчить сырыми перед помолом. Это единственное решение; Оно определяет цвет, запах, вкус, химический состав порошка и в каких продуктах он будет использоваться.
Читать далее
Как использовать порошок кэроба вместо какао?
Порошок рожкового дерева — это натуральный продукт, который во многих рецептах может использоваться как замена какао благодаря своему цвету и запечённому аромату. Однако эти два порошка не являются точными копиями друг друга: порошок рожкового дерева естественно сладкий, содержит очень мало жира и кофеина; какао, напротив, является продуктом, который жирный, горький и содержит стимулирующие соединения. Эти различия требуют пересмотра количества сахара, жира и жидкости при замене.
Читать далееСравнение кэроба и какао
Рожковый порошок и какао часто упоминаются рядом, потому что их цвета и области использования схожи. Однако оба продукта получаются из разных растений, с разными частями, а их состав заметно различается. Какао — это продукт, содержащий кофеин и теобромин, богатый жиром и низким содержанием сахара; порошок рожкового дерева — это продукт, богатый натуральным сахаром, очень низким содержанием жира и не содержащий стимуляторных соединений.
Читать далее
Содержит ли кэроб кофеин?
Кэроб часто упоминается с вопросом: «Содержит ли он стимуляторы, такие как какао?» из-за его цвета и аромата, похожего на какао. Научные обзоры и лабораторные анализы показывают, что мӑшкоть плода рожкового дерева не содержит кофеина и теобромина, или что методы измерения этих соединений находятся ниже предела обнаружения.
Читать далее
Что такое мука и порошок кэроба?
Рожковая мука или порошок рожкового дерева — это натуральное сырье, получаемое путём сушки фруктов дерева Ceratonia siliqua при соответствующих условиях, отделения семян и измельчения плодов/мякоти.
Читать далее