Микронизированный порошок кэроба и размеры сита (mesh)
Тонкость порошка рожкового дерева определяет многие характеристики продукта — от ощущения во рту до цвета, от склонности впитывать влагу до поведения при осадках в напитке. По этой причине одного термина «рожковый порошок» недостаточен в промышленных закупках; следует также определить сито, через которое проходит порошок, или распределение размера частиц.
В этой статье мы обсуждаем понятия сетки и микрон, что означает микронизированный порошок, влияние размера частиц на порошок рожкового в научных исследованиях и моменты, которые следует учитывать при выборе тонкости в зависимости от области использования.
Сетка, микрон и размер частиц: ключевые понятия
В порошковых продуктах тонкость обычно выражается на двух разных языках: Отверстие решета (микрон, мкм) и Номер сетки. Микрон отражает отверстие сита непосредственно в единице длины. Сетка, напротив, — это традиционная нумерация, которая относится к количеству шагов проволоки на единицу длины сита. На практике правило, которое следует помнить, простое: По мере увеличения количества сетки отверстие экрана становится меньше, порошок становится тоньше.
Поскольку количество сеток может немного варьироваться в зависимости от разных стандартов сита, рекомендуется также указывать в технических спецификациях апертуру в микронах или, если это возможно, распределение измеренного размера частиц. Таким образом, покупатель и поставщик обсуждают одно и то же.
Более подробный способ описания размера частиц — использовать измеренный метод с помощью таких методов, как лазерная дифракция Распределение размеров частиц. В этих измерениях обычно используются следующие значения:
| D10 | Размер, при котором 10 процентов частиц меньше этого значения. |
| D50 (медиана) | Размер, при котором половина частиц меньше этого значения. |
| D90 | Размер, при котором 90 процентов частиц меньше этого значения; указывает на крупную конечную фракцию. |
Анализ сита отвечает на вопрос «какой процент проходит через это сито», а распределение размеров частиц отвечает на вопрос «какого размера и как распределены частицы порошка». Например, в исследовании порошка рожкового порошка для разделения порошка на фракции использовались решета с апертурами 100 мкм и 250 мкм (Vilas-Boas et al., 2022).
Что такое микронизированный порошок рожкового дерева?
Термин «микронизированный» — это коммерческое обозначение, обозначающее уменьшение порошка до более мелкого размера, чем при стандартном шлифовании. Тонко, которую каждый производитель называет «микронизированной», может отличаться от того, что происходит; поэтому это утверждение также должно подтверждаться числовым значением (например, проходить через определённое отношение сита или значение D50/D90).
При производстве рожкового порошка процесс обычно происходит постепенно: сначала раскалывают плод, затем отделяют зерна, полученные сломанные (гранулы) сушат, обжаривают при необходимости, а затем измельчают. В процессе «муки из целого рожка», разработанном в Португалии, стручки сначала пропускались через сита диаметром 8 000 и 6 000 мкм на ножовой мельнице, затем через сита 3 000 и 1 500 мкм в молотовой мельнице и, наконец, подвергали более мелкому помолу (Vilas-Boas и др., 2022). Этот пример показывает, что получение мелкого порошка происходит не одним процессом, а последовательно постепенным измельчением и помолом.
Для получения дополнительной информации о переломе саранчи Что такое перелом рожкового куна (гранул)? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй.
Как размер частиц влияет на порошок рожкового дерева?
Научные исследования показывают, что тонкость рожкового порошка меняет не только внешний вид, но и его химическое и физическое поведение.
Поведение цвета и влажности. В исследовании, проведённом в Чехии, стручки рожкового кэроба измельчали в вибрирующей мельнице в течение 30–180 секунд. Медианный размер частицы (D50) составлял примерно 141 мкм за 30 секунд, уменьшался до 87,9 мкм за 60 секунд и снова увеличивался до 135,1 мкм при более длительном помолывании. Исследователи обнаружили, что более мелкие порошки достигают более высокого равновесного содержания влаги, что означает более легче поглощать влагу; они сообщили, что по мере уменьшения частицы значения покраснения и желтости уменьшаются (Červenka et al., 2022). Размер увеличивался при длительном помоле, что свидетельствует о том, что мелкие частицы могут слипываться и собираться в комки.
Выделение фенольных соединений. В том же исследовании экстракция фенольных соединений увеличивалась по мере увеличения времени помола; однако биодоступность этих соединений снижалась в симуляции пищеварения. Исследователи заявили, что 30 секунд помола могут быть достаточно с учётом энергетических затрат (Červenka et al., 2022). В другом исследовании той же команды было отмечено, что общее содержание фенолов в порошке, приготовленном криогенным помолом, выше, тогда как биодоступность некоторых фенолов в порошках, приготовленных вибрированным помолом (Frühbauerová et al., 2022).
Различия в составе между дробями. В португальском исследовании фракция 100 мкм и ниже показала другой сахарный, общий фенольный и антиоксидантный профиль по сравнению с более крупными фракциями; учёные считали эту мелкую фракцию оптимальным профилем функционального пищевого ингредиента (Vilas-Boas et al., 2022). Это означает, что процесс просеивания может создавать разделение не только по размеру, но и по составу.
Эти результаты были получены в лабораторных условиях; не стоит ожидать точно таких же значений на промышленных мельницах. Однако общая тенденция очевидна: тонкость влияет на поведение порошка по влажности, его цвет и способ высвобождения ингредиентов.
Выбор тонкости в зависимости от области использования
Какая именно тонкость «правильна», зависит от продукта, для которого будет использоваться порошок. Таблица ниже даёт общий подход; точные значения должны определяться через испытания продукта.
| Область применения | Деликатный подход | Почему это важно? |
|---|---|---|
| Шоколад, покрытие, сливки | Очень мелкая / микронизированная | Это предотвращает ощущение песчаности во рту, гладкая текстура |
| Смеси для напитков и порошковых напитков | Slim | Лучшая дисперсия, медленнее осаждение |
| Торты, печенье, печенье | Тонко-средний | Однородный цвет и поведение теста |
| Хлеб, крекеры, гранола, бар | Среда | Лёгкая текстура и внешний вид допустимы |
| Питание и технические применения | Больше | Стоимость и простота использования — на первом месте |
Применение шоколада — самая чувствительная область этой проблемы. В исследовании, проведённом в Турции, было сообщено, что образцы с низким содержанием кэроба были ближе к контролю по среднему размеру частиц в составных шоколадах, где какао-порошок заменялся на рожковый порошок в разных пропорциях (Akdeniz et al., 2021). Это указывает на то, что тонкость рожкового порошка влияет на итоговый размер частицы шоколада и, следовательно, на ощущение во рту.
Практические сложности мелкого порошка: влажность, слипывание комков и текучестие
По мере того как порошок становится более жидким, площадь поверхности увеличивается. Хотя это даёт определённые преимущества, это также требует определённых требований к управлению:
| Склонность к осушению воздуха | Более мелкие порошки рожкового кэрба способны обеспечивать более высокую равновесную влажность (Červenka et al., 2022). Поэтому важны влагостойкий барьер упаковки и условия хранения. |
| Комки | Порошок рожкового дерева естественно богат сахаром; когда он впитывает влагу, риск комков увеличивается. |
| Текучесть | Очень мелкие порошки могут быть сложнее поддаваться в дозировочном оборудовании; это необходимо учитывать в автоматизированных линиях. |
| Образование пыли | Мелкая пыль, смешанная в воздухе в производственной зоне, должна управляться с точки зрения гигиены и охраны труда. |
| Разминка | Тепло, образующееся при интенсивном помоллении, может влиять на цвет и аромат продукта; условия помола должны быть контролируемыми. |
По этой причине выбор сухого и холодного хранения и упаковки с низкой проницаемостью влаги для мелких и микронизированных порошков является важным гарантированным качеством на практике.
Определение тонкости в технической спецификации
Чтобы избежать недоразумений относительно тонкости в промышленных закупках, полезно включить в спецификацию следующую информацию:
- Используемый номер экранного отверстия (μm) и/или сетки, а также стандарт, по которому он выражается
- Минимальная скорость, проходящая через решето (например, «не менее X процентов проходит через данное сито»)
- Значения D50 и D90 с методом измерения при необходимости
- Пределы влажности и активности воды
- Цветовая гамма и степень обжарки
- Тип упаковки и рекомендуемые условия хранения
На этапе пробы это самый надёжный способ тестирования порошка в реальном продукте. Два порошка с одинаковым значением сетки могут давать разные результаты из-за степени обжарки или разницы в влажности. Например, по мере изменения степени обжарки рожковых мук, используемых в одной и той же пропорции в безглютеновых тортах и печенье, поведение теста, цвет и вкус значительно различались (Román et al., 2017). Поэтому тонкость следует определять не только по степени обжарки.
Часто задаваемые вопросы
Порошок становится тоньше по мере увеличения количества сетки? Да. По мере увеличения числа сетки отверстие экрана становится меньше, а пыль, проходящая через экран, становится мелче. Однако безопаснее указывать это вместе с микронным значением, так как могут быть небольшие различия между разными стандартами.
Стоит ли выбирать самую тонкую пудру для каждого применения? Мелкий порошок полезен для продуктов с критичным ощущением во рту, таких как шоколад и напитки; однако мелкий порошок может привлекать больше влаги и увеличивать стоимость. Более крупный порошок может подойти для таких применений, как хлеб, гранола или корм.
Меняет ли микронизированный порошок свою питательную ценность? Состав по сути остаётся прежним; однако исследования показывают, что размер частиц может влиять на высвобождение фенольных соединений и их поведение во время пищеварения (Červenka et al., 2022; Vilas-Boas et al., 2022).
Почему мелкий порошок рожкового кэроба комкается? По мере увеличения площади поверхности порошок легче впитывает влагу из окружающей среды; При добавлении природного содержания сахара кэроба склонность к комкам может усиливаться. Хранение в сухой, прохладной и влагостойкой упаковке снижает этот риск.
Рожковая пудра с нужной тонкой и Carob Türkiye
В порошоке рожкового порошка тонкость — это особенность, которая напрямую определяет качество и эффективность использования продукта. Потребности производителя шоколада не совпадают с потребностями производителя хлеба или корма; поэтому тонкость, влажность и степень обжарки должны оцениваться вместе в зависимости от цели использования.
В Carob Türkiye мы предоставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, зерно и экстракт. Обсудим ваши различные потребности в деликатесах Рожковая мука / порошок и Перелом рожкового колеса (зернистый) Вы можете ознакомиться с нашими страницами для получения оптовых и экспортных запросов. Вы можете связаться с нами.
Внутренние ресурсы
Akdeniz, E., Yakışık, E., Rasouli Pirouzian, H., Akkın, S., Turan, B., Tipigil, E., Toker, O.S., Özjan, O., «Порошок рожкового дерева как заместитель какао в составе молока и тёмного шоколада», Journal of Food Science and Technology, 58(12), 4558–4566, 2021 (исследование, проведённое в Турции). DOI.
org/ 10. 1007/ S13197- 020- 04943- z Зарубежные источники
Вилаш-Боаш, А. М., Брассеско, М. Е., Квинтино, А. С., Виейра, М. С., Брандан, Т. Р.С., Силва, К. Л. М., Азеведу, М., Пинтадо, М., «Влияние частиц интегральной рожковой муки на биодоступность биоактивных соединений во время имитации желудочно-кишечного пищеварения», Foods, 11(9), 1272, 2022. DOI.
org/ 10. 3390/ foods11091272 Červenka, L., Frühbauerová, M., Palarčík, J., Muriqi, S., Velichová, H., «Влияние времени вибрационного помола на сорбцию влаги, распределение размеров частиц и фенольную биодоступность порошка рожкового дерева», Molecules, 27(22), 7689, 2022. DOI.
org/ 10. 3390/ molecules27227689 Frühbauerová, M., Červenka, L., Hájek, T., Pouzar, M., Palarčík, J., «Биодоступность фенолов из порошка кэроба (Ceratonia siliqua L.), приготовленного криогенным и вибрационным помолом», Food Chemistry, 377, 131968, 2022. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Фудхим. 2021. 131968 Роман, Л., Гонсалес, А., Эспина, Т., Гомес, М., «Степень обжарки рожковой муки влияет на свойства безглютеновых тортов и печенья», Journal of Food Science and Technology, 54(7), 2094–2103, 2017. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1007/ S13197- 017- 2649- x
