角豆微粉与筛网目数（Mesh）
角豆粉的细度决定了产品的许多特性，从口感到颜色，从吸湿倾向到饮料中的沉淀行为。因此，仅用“角豆粉”一词在工业采购中是不够的;还应定义粉末通过的筛子或颗粒大小分布。
本文将讨论网状和微米的概念、微粉化的含义、科学研究中颗粒大小对角豆粉的影响，以及根据使用区域选择细度时应考虑的要点。
网格、微米与颗粒大小：关键概念
在粉末制品中，细度通常用两种不同的语言表达： 筛口（微米，微米） 以及 网格数.微米直接以长度单位表示筛子的孔口。而网状则是一种传统编号，指单位筛长度内的线距数。实际上，需要记住的规则很简单： 随着网格数量增加，筛口变小，粉末变薄。
由于网目数值可能因筛法标准而略有差异，建议技术规格还应标明孔径（微米单位）或测量颗粒大小分布（如可能）。因此，买方和供应商讨论的是同一件事。
描述颗粒尺寸的更详细方法是使用激光衍射等测量方法。 颗粒尺寸分布.以下数值在这些测量中常用：
| D10 | 即10%的颗粒大小小于此值。 |
| D50（中位数） | 当一半的粒子小于此值的大小。 |
| D90 | 当90%的颗粒小于此值时;表示粗端分数。 |
筛分分析回答“有多少百分比通过了这个筛子”，颗粒粒径分布则回答了“粉末中的颗粒大小和分布方式”的问题。例如，在一项关于角豆粉的研究中，使用了100微米和250微米孔径的筛子将粉末分离成不同组分（Vilas-Boas等，2022）。
什么是微粒角豆粉？
“微粒化”一词是一个商业称呼，指将粉末缩小到比标准研磨更细的尺寸。每个制造商所称的“微粒化”细度可能并不相同;因此，这一说法还必须有数值支持（例如通过特定的筛分比或D50/D90值）。
在角豆粉的生产过程中，工艺通常较为渐进：先将果实打碎，分离出粒，所得的碎粒被晾干，必要时烘烤，然后研磨。在葡萄牙开发的“全角豆粉”工艺中，豆荚首先经过8000微米和6000微米的刀磨筛，然后在锤磨机中筛3000和1500微米筛，最后进行更细的研磨（Vilas-Boas等，2022）。该例子表明，细粉的形成并非单一过程，而是通过连续的破碎和研磨步骤完成。
关于角豆碎粒的更多信息 什么是角豆碎粒（颗粒）？ 你可以看看我们的文章。
颗粒大小如何影响角豆粉？
科学研究表明，角豆粉的细度不仅改变外观，还会影响其化学和物理行为。
颜色和湿度行为。 在捷克共和国进行的一项研究中，角豆荚在振动磨机中研磨30至180秒。中位数颗粒粒径（D50）在30秒内约为141微米，60秒后降至87.9微米，长时间研磨时又增加至135.1微米。研究人员发现，细粉具有更高的平衡含水量，意味着更容易吸收水分;他们报告称，随着颗粒变小，粉末的红黄值降低（Červenka等，2022）。长时间研磨后粒径会恢复，表明细颗粒可以粘在一起结团。
酚类化合物的释放。 同一研究中，随着研磨时间的增加，酚类化合物的提取性有所提升;然而，这些化合物在消化模拟中的生物可及性却下降了。研究人员表示，考虑到能量成本，研磨30秒可能足够（Červenka等，2022）。同一团队的另一项研究观察到，低温研磨制备粉末的总酚类含量更高，而振动研磨制备粉末中某些酚类化合物的生物可及性更好（Frühbauerová等，2022）。
不同分数的成分差异。 在葡萄牙的研究中，100微米及以下的分馏显示出与较粗分段不同的糖分、总酚类和抗氧化成分;研究人员认为这种细分是作为功能性食品成分的最佳成分（Vilas-Boas等，2022）。这意味着筛分过程不仅在大小上可以产生分离，在成分上也能实现分离。
这些结果是在实验室条件下获得的;工业磨机中不应完全符合相同的数值。然而，总体趋势很明确：细度影响粉末的水分行为、颜色以及成分的释放方式。
根据使用区域选择细度
| 应用领域 | 精致方法 | 为什么重要？ |
|---|---|---|
| 巧克力、裹粉、奶油 | 非常细微/微粒化 | 避免口中沙砾感，质地光滑 |
| 饮料与粉末饮料混合 | 瘦身 | 扩散更广，沉积更慢 |
| 蛋糕、饼干、饼干 | 细至中等 | 均匀的颜色和面团行为 |
| 面包、饼干、格兰诺拉麦片、能量棒 | 媒介 | 质地和外观浅色的颗粒是可以接受的 |
| 饲料与技术应用 | 更大 | 成本和易用性是首要考虑的 |
巧克力的应用是该问题中最敏感的领域。在土耳其进行的一项研究中，报告称低角豆含量的样品在可可粉被不同比例的角豆粉替代的复合巧克力中，平均颗粒粒径更接近对照组（Akdeniz等，2021）。这表明角豆粉的细度是影响巧克力最终颗粒大小及口感的一个输入。
细粉的实际挑战：湿度、结团与流动性
随着粉末变稀，表面积增加。虽然这带来了一些优势，但也带来了一些管理要求：
| 除湿倾向 | 更细的角豆粉可以达到更高的平衡湿度（Červenka等，2022）。因此，包装的防潮层和储存条件变得非常重要。 |
| 结团 | 角豆粉天然富含糖分;当它吸收水分时，结团的风险会增加。 |
| 流动性 | 非常细的粉末在投药设备中流动可能更为困难;这在自动化生产线中必须考虑。 |
| 尘埃形成 | 生产区空气中混合的细尘应从卫生和职业安全角度加以管理。 |
| 热身 | 高强度研磨产生的热量会影响产品的颜色和香气;研磨条件应保持控制。 |
因此，对于细粉和微粉选择干冷储存和低渗透性包装，是实际中重要的质量保证。
技术规格中对薄的定义
为避免工业采购中对细度的误解，在规范中包含以下信息非常有用：
- 所用的筛网开口（μm）和/或网格数值及其表达标准
- 通过筛网的最小速率（例如，“至少有X%通过给定筛子”）
- 如有需要，D50和D90值含测量方法
- 湿度与水活度限制
- 颜色范围与烘焙程度
- 包装类型及推荐储存条件
在样品阶段，这是测试真实产品中粉末的最可靠方法。由于烘焙程度或水分差异，两个相同网状值的粉末可能给出不同的产品结果。例如，随着在无麸质蛋糕和饼干中相同比例使用的角豆粉烘焙程度变化，面团的行为、颜色和味道评分也显著不同（Román等，2017）。因此，细度不应单独定义，而应结合烘焙程度。
常见问题解答
随着网状物数量增加，粉末会变稀吗？ 是的。随着网格数量增加，筛网口变小，通过筛网的灰尘变得更细。不过，最好与微米值一起标注，因为不同标准之间可能存在细微差别。
每种应用都应该选择最细的粉末吗？ 细粉适合口感极为重要的产品，如巧克力和饮料;但细粉可能吸附更多水分，成本增加。较粗的粉末可用于面包、格兰诺拉麦片或饲料等用途。
微粉会改变营养价值吗？ 其组成基本保持不变;然而，研究表明颗粒大小会影响酚类化合物的释放及其消化过程中的行为（Červenka等，2022;Vilas-Boas等，2022）。
为什么细角豆粉会结块？ 随着表面积增加，粉末更容易从环境中吸收水分;当加入角豆的天然糖分时，结团的倾向可能增加。以干燥、凉爽且防潮的包装储存，可以降低这种风险。
用Carob Türkiye调配的角豆粉，细度适中
在角豆粉中，细度是直接决定产品质量和使用性能的特征。巧克力生产者的需求与面包或饲料生产者的需求不同;因此，细度、水分和烘焙度应根据使用目的共同评估。
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国内资源
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