Рецепт кекса с мукой кэроба
Рожковая мука с характерным слегка карамелизированным вкусом и тёмным цветом придаёт пирожкам какаоподобный вид и аромат. Поскольку она естественно сладкая, она также позволяет немного снизить уровень сахара в рецепте.
В этой статье мы поделимся пошаговым рецептом мягкого торта из рожковой муки, который легко приготовить дома; Мы объясняем моменты, которые стоит учитывать при использовании рожковой муки вместо какао, застывание сахара и различные вариации.
Что даёт мука из рожкового кёка в торте?
Рожковая мука (порошок рожкового дерева) получается путём сушки и измельчения мякоти плода рожкового дерева. Что это за продукт и как он производится Что такое мука / порошок из рожкового дерева? Мы подробно объяснили это в нашей статье. В этой статье мы сосредоточены на практическом применении рожковой муки на кухне.
Мука рожковой муки обладает несколькими свойствами, которые делают её ценной в рецептах тортов:
| Естественная сладость | Мякоть рожкового дерева естественно богата сахаром; в одном из обзоров говорится, что мякплоть содержит 30–60 процентов сахара (Dahmani et al., 2023). |
| Цвет и аромат | Жареная мука из рожкового кёка придаёт торту тёмный какао-цвет и лёгкий карамельный аромат. |
| Волокно | Общее содержание пищевого волокна в рожковой мякете составляет от 30 до 40 процентов (Dahmani et al., 2023). |
| Меньше горечи | В одном исследовании с использованием рожкового порошка вместо какао в маффинах было установлено, что рожковые маффины на вкус менее горькие и слаще, чем те, что с какао (Pawłowska et al., 2018). |
Состав (для опалубки диаметром 22 см)
- 3 яйца (при комнатной температуре)
- 130 г гранулированного сахара (около 2/3 стакана)
- 120 мл молока (полстакана)
- 100 мл подсолнечного или лесного масла (менее половины чашки)
- 220 г пшеничной муки (около 2 стаканов)
- 40 г рожковой муки (около 4 столовых ложок)
- 10 г разрыхлителя (1 упаковка)
- 1 пакетик ванилина или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
- Опционально: 50 г крупно нарезанных грецких орехов или фундука
Примечание: Эквиваленты водяного стекла примерно такие. Для наиболее стабильного результата мы рекомендуем использовать кухонные весы.
Инструкции
1. Подготовка
Разогрейте духовку до 175 °C (165 °C в вентиляторной духовке). Смажьте и посыпьте мукой форму для торта диаметром 22 см или выстлайте низ жиростойкой бумагой. Хранение яиц и молока при комнатной температуре помогает тесту смешаться более однородно, а торт — лучше подниматься.
2. Просеивать сухие ингредиенты
Смешайте пшеничную муку, рожковую муку, разрыхлитель и соль в миску и просейте их. Рожковая мука, хоть и мелкая, иногда может образовывать мелкие комочки; процесс просеивания распределяет эти комочки и обеспечивает равномерное распределение цвета по всему тесту.
3. Взбейте яйца и сахар
Положите яйца и сахар в большую миску. Взбивайте на высокой скорости миксера примерно 4–5 минут, пока смесь не станет светлой и не приобретёт объёмную кремовую консистенцию. Мягкость торта во многом зависит от воздуха, поступающего в тесто на этом этапе.
4. Добавьте жидкости
Уменьшая скорость миксера, сначала добавьте масло, затем молоко и ваниль. Взбивайте до переменов.
5. Добавьте сухие ингредиенты
Добавьте просеенные сухие ингредиенты двумя или тремя партиями и перемешайте лопаткой снизу вверх, мягко двигаясь. Длительное взбивание мучной смеси может увеличить развитие глютена и привести к затвердеванию торта. На этом этапе добавьте необязательные грецкие орехи.
6. Выпечка
Вылейте тесто в форму и выровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 35–40 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. Если зубочистка, вставленная в центр торта, вышла сухой, торт уже готов.
7. Отдых
Достаньте торт из духовки и оставьте его в форме на 10 минут, затем положите на решётку и дайте полностью остыть. Когда рожковые пирожки остывают, их аромат становится более заметным.
Использование рожковой муки в качестве замены какао
Рожковая мука наиболее известна как альтернатива какао. Если вы хотите адаптировать рецепт какао-пирога с мукой, следующая практическая информация может быть вам полезна:
| Количество | Для начала можно заменить какао в рецепте на рожковую муку той же массы. Если хотите более насыщенный цвет и аромат, можно немного увеличить количество аромата. |
| Сахар | Рожковая мука слаще какао. При использовании рожкового дерева вместо какао можно попробовать уменьшить количество сахара в рецепте на 10–20 процентов. |
| Разница во вкусе | Рожковый кекс — это не совсем то же самое, что какао; у него более мягкий, карамельный и фруктовый вкус. В исследовании, сравнивающем какао-маффины, кексы были оценены как менее горькие и сладкие, хотя сообщалось, что оба продукта обладают хорошим сенсорным качеством (Pawłowska et al., 2018). |
| Цвет | В том же исследовании было отмечено, что разница в цвете кожуры кексов с рожковыми кексами не замечается потребителями (Pawłowska et al., 2018). |
| Консистенция | Рожковая мука впитывает жидкость иначе, чем какао; если тесто кажется слишком густым, можно добавить одну-две столовые ложки молока. |
Тот факт, что рожковый дерево не содержит кофеина и теобромина, в отличие от какао, может быть предпочтительным некоторым людям. Это тема, которую нужно рассматривать отдельно; здесь мы сосредотачиваемся только на практическом применении в рецептах.
Советы по снижению сахара
Естественная сладость рожковой муки даёт хорошую возможность уменьшить количество сахара в рецептах пирожных. Важно отметить, что при уменьшении сахара текстура торта также может повлиять; сахар даёт не только вкус, но и влажность и мягкость.
- Попробуйте сахар из рецепта, сначала уменьшив до 100 г; если вам понравится результат, можно немного уменьшить в следующий раз.
- Вы можете добавить и сладость, и влагу, заменив часть сахара на 1 спелый банан или 80–100 г тёртых яблок.
- Можно заменить часть сахара на рожковую патоку; в этом случае уменьшите количество молока на ту же пропорцию, потому что патока добавляет жидкость.
- Такие вкусы, как корица и ваниль, поддерживают восприятие сладости, даже при меньшем содержании сахара.
Вариации рецептов
Рожковый торт с патокой: Вместо 50 г 130 г сахара используйте 3 столовые ложки рожковой патоки, уменьшите количество молока до 90 мл. Цвет пирога станет темнее, аромат — более насыщенным.
Версия из цельнозерновой муки: Замените половину пшеничной муки на цельнозерновой муке. Можно увеличить количество молока на 20–30 мл, так как цельнозерновая мука впитывает больше жидкости.
Оранжевый рожковый торт: Вместо половины молока добавьте в тесто свежевыжатый апельсиновый сок и тёртую кожуру одного апельсина. Карамельный вкус рожкового отлично сочетается с цитрусовым.
Маффины: Разделите то же тесто на форму на 12 маффинов и запекайте при 175 °C примерно 20–22 минуты.
Пищевая заметка
Рожковая мука не только добавляет цвет и аромат рецепту пирога, но и способствует его содержанию клетчатки. В исследовании, проведённом в Турции, было показано, что порошок рожкового дерева, приготовленный дома, может отличаться от коммерческой муки по некоторым питательным веществам, а коммерческая обработка может влиять на количество некоторых питательных веществ (Ayaz et al., 2009). По этой причине муки для рожкового дерева разных брендов могут отличаться по вкусу, цвету и питательной ценности.
В исследовании, проведённом с маффинами, было отмечено, что добавление рожкового порошка вместо какао на 5 процентов увеличивает антирадикальную активность и содержание фитостерола в продукте (Pawłowska et al., 2018). Однако торт в конечном итоге является десертом из-за содержания сахара, жира и муки, и его следует употреблять умеренно в рамках сбалансированного рациона.
Хранение
После полного остывания рожкового кекса можно хранить в герметичном контейнере или завернуть в пищевую пленку при комнатной температуре 2-3 дня. Для длительного хранения можно нарезать его ломтиками и хранить в морозильнике или разморозить при комнатной температуре перед употреблением.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я полностью использовать рожковую муку вместо пшеничной? Не рекомендуется. Рожковая мука сама по себе не образует тесто для пирога, потому что не содержит глютена и содержит много сахара. Лучше всего использовать её как замену части муки, как в этом рецепте.
Почему мой торт высох? Переварка, длительное взбивание муки или увеличение количества рожковой муки с оставлением жидкости прежней могут привести к пересохну.
Подходит ли рожковый торт для детей? Рожковый пирог можно предложить детям в качестве альтернативы какао-пирожным; однако предпочтительнее умеренные порции, так как он содержит сахар.
Стоит ли использовать запечённую или незапечённую рожковую муку? Обжаренная мука придаёт более тёмный цвет и более выраженный аромат. Для пирожных обычно предпочтительнее запечённая мука рожковой муки. Одно исследование также показало, что мякплоть и порошки жареного кэроба содержат более высокое содержание фенольных веществ, чем нежареные (Ioannou et al., 2023).
Рожковая мука с Carob Türkiye
Рожковая мука — универсальный продукт, который можно использовать во многих рецептах: от тортов и печенья до пудингов и горячих напитков. Как Carob Türkiye, мы поставляем рожковые плоды, сломанные (гранулы), муку/порошок, зерно и экстракты; вы можете связаться с нами по оптовым и экспортным запросам.
Информация о продукте Рожковая мука / порошок Вы можете посетить нашу страницу, а для другого рецепта — статью о печенье из рожковой муки.
Внутренние ресурсы
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. и др. «Содержание питательных веществ в муке из рожковых кочек (Ceratonia siliqua L.), приготовленной коммерчески и отечественно», Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (исследование, проведенное в Турции). DOI.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Зарубежные источники
Павловская, К., Кулиговски, М., Ясиньская-Кулиговская, И., Кидонь, М., Сигер, А., Рудзиньская, М. и др. «Влияние замены какао-порошка рожковым порошком в маффинах на сенсорные и физикохимические свойства», Plant Foods for Human Nutrition, 2018; 73(3): 196–202. DOI.
org/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0 Дахмани, В., Элауни, Н., Абусалим, А., Акисси, З. Л. Э., Легсьер, А., Зийят, А., Сахпаз, С. «Исследование рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.): всесторонняя оценка его характеристик, этномедицинских применений, фитохимических аспектов и фармакологической активности», Plants, 2023; 12(18): 3303. DOI.
org/ 10. 3390/ растения12183303 Ioannou, G. D., Savva, I. K., Christou, A., Stavrou, I. J., Kapnissi-Christodoulou, C. P. «Фенольный профиль, антиоксидантная активность и хемометрическая классификация целлюлозы и продуктов рожковой кэроба», Molecules, 2023; 28(5): 2269. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 3390/ молекулы28052269
