Ricetta della torta di farina di carruba
La farina di carruba, con il suo caratteristico sapore leggermente caramellato e il colore scuro, conferisce alle torte un aspetto e un aroma simile al cacao. Poiché è naturalmente dolce, permette anche di ridurre leggermente lo zucchero nella ricetta.
In questo articolo condividiamo una ricetta passo dopo passo per una torta di farina di carruba dalla consistenza morbida che può essere facilmente preparata a casa; Spieghiamo i punti da considerare quando si usa farina di carruba invece del cacao, l'impostazione dello zucchero e le diverse varianti.
Cosa offre la farina di carob nella torta?
La farina di carruba (polvere di carruba) si ottiene essiccando e macinando la polpa del frutto della carruba. Che prodotto è e come viene prodotto Cos'è la farina / polvere di carrubo? Lo abbiamo spiegato in dettaglio nel nostro articolo. In questo articolo ci concentriamo sull'uso pratico della farina di carruba in cucina.
La farina di carob ha diverse proprietà che la rendono preziosa nelle ricette di torte:
| Dolcezza naturale | La polpa di carruba è naturalmente ricca di zucchero; in una revisione si afferma che la polpa contiene tra il 30 e il 60 percento di zucchero (Dahmani et al., 2023). |
| Colore e aroma | La farina di carruba tostata conferisce alla torta un colore scuro simile al cacao e un leggero aroma di caramello. |
| Fibra | La fibra alimentare totale nella polpa di carruba si aggira tra il 30 e il 40 percento (Dahmani et al., 2023). |
| Meno amarezza | In uno studio che utilizzava polvere di carruba invece del cacao nei muffin, i muffin di carruba risultavano meno amari e dolci rispetto a quelli con cacao (Pawłowska et al., 2018). |
Ingredienti (per una cassaforma da 22 cm)
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- 130 g di zucchero sgranato (circa 2/3 di tazza)
- 120 ml di latte (mezzo bicchiere)
- 100 ml di olio di girasole o olio di nocciole (meno di mezza tazza)
- 220 g di farina di grano (circa 2 tazze)
- 40 g di farina di carruba (circa 4 cucchiai)
- 10 g di lievito in polvere (confezione 1)
- 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Opzionale: 50 g di noci o noccioli tagliate grossolanamente
Nota: Gli equivalenti del bicchiere d'acqua sono approssimativi. Per un risultato più coerente, consigliamo di utilizzare una bilancia da cucina.
Istruzioni
1. Preparazione
Preriscalda il forno a 175 °C (165 °C in un forno a ventola). Unta e infarina una teglia da 22 cm di diametro o foderai il fondo con carta antigrassa. Mantenere le uova e il latte a temperatura ambiente aiuta l'impasto a mescolarsi in modo più omogeneo e la torta a lievitare meglio.
2. Setaccia gli ingredienti secchi
Mescola farina di grano, farina di carruba, lievito in polvere e sale in una ciotola e setacciali. La farina di carruba, pur essendo fine, può occasionalmente formare piccoli grumi; il processo di setacciatura distribuisce questi grumi e assicura che il colore venga distribuito uniformemente nell'impasto.
3. Batti uova e zucchero
Metti le uova e lo zucchero in una ciotola grande. Batti ad alta velocità con il mixer per circa 4–5 minuti, finché il composto non diventa chiaro e ottiene una consistenza voluminosa e cremosa. La morbidezza della torta dipende in gran parte dall'aria incorporata nell'impasto in questa fase.
4. Aggiungere liquidi
Riducendo la velocità del mixer, aggiungi prima l'olio, poi il latte e la vaniglia. Sbatti fino a frullare.
5. Aggiungi gli ingredienti secchi
Aggiungi gli ingredienti secchi setacciati in due o tre lotti e mescola con una spatola dal basso verso l'alto, usando movimenti delicati. Sbattere la miscela di farina a lungo può aumentare lo sviluppo del glutine e far indurire la torta. Aggiungi le noci opzionali in questa fase.
6. Cuocere
Versa l'impasto nello stampo e liscia la superficie. Cuoci in forno preriscaldato per circa 35–40 minuti. Non aprire la porta del forno per i primi 25 minuti. Se lo stuzzicadenti inserito al centro della torta esce asciutto, la torta è cotta.
7. Riposo
Tira fuori la torta dal forno e lasciala nello stampo per 10 minuti, poi mettila su una griglia e lasciala raffreddare completamente. Quando le torte di carruba si raffreddano, il loro aroma diventa più intenso.
Uso della farina di carruba come sostituto del cacao
La farina di carruba è conosciuta soprattutto come alternativa al cacao. Se vuoi adattare una ricetta di torta di cacao con farina di carrubo, le seguenti informazioni pratiche potrebbero esserti utili:
| Quantità | Per cominciare, puoi sostituire la cioccolata nella ricetta con farina di carruba dello stesso peso. Se vuoi un colore e un aroma più intensi, puoi aumentare leggermente la quantità. |
| Zucchero | La farina di carruba è più dolce del cacao. Quando usi la carruba invece del cacao, puoi provare a ridurre lo zucchero nella ricetta del 10–20 percento. |
| Differenza di gusto | La carruba non è esattamente la stessa cosa del cacao; ha un sapore più morbido, caramellato e fruttato. Nello studio che confronta i muffin al cacao, i muffin di carob sono stati valutati come meno amari e più dolci, anche se è stato riportato che entrambi i prodotti avevano una buona qualità sensoriale (Pawłowska et al., 2018). |
| Colore | Nello stesso studio, è stato affermato che la differenza nel colore della buccia dei muffin di carob non veniva percepita dai consumatori (Pawłowska et al., 2018). |
| Coerenza | La farina di carruba può assorbire i liquidi in modo diverso rispetto al cacao; se l'impasto sembra troppo spesso, puoi aggiungere uno o due cucchiai di latte. |
Il fatto che la carruba non contenga caffeina e teobromina, a differenza del cacao, potrebbe essere preferito da alcune persone. Questo è un argomento che va affrontato separatamente; qui ci concentriamo solo sul suo uso pratico nelle ricette.
Consigli per ridurre lo zucchero
La dolcezza naturale della farina di carruba offre una buona opportunità per ridurre la quantità di zucchero nelle ricette delle torte. È importante notare che quando si riduce lo zucchero, anche la consistenza della torta può essere influenzata; lo zucchero non solo fornisce sapore, ma anche umidità e morbidezza.
- Prova lo zucchero nella ricetta riducendolo prima a 100 g; se ti piace il risultato, puoi ridurlo un po' di più al prossimo tentativo.
- Puoi aggiungere dolcezza e umidità sostituendo parte dello zucchero con una banana matura schiacciata o 80–100 g di mele grattugiate.
- Puoi sostituire parte dello zucchero con melassa di carrubo; in questo caso, riduci la quantità di latte della stessa proporzione, perché la melassa aggiunge anche liquido.
- Sapori come cannella e vaniglia supportano la percezione di dolcezza, anche con meno zucchero.
Varianti della Ricetta
Torta di carruba con melassa: Invece di 50 g di 130 g di zucchero, usa 3 cucchiai di melassa di carruba, riduci il latte a 90 ml. Il colore della torta sarà più scuro, l'aroma sarà più intenso.
Versione farina integrale: Sostituisci metà della farina di grano con farina integrale. Puoi aumentare la quantità di latte di 20–30 ml, poiché la farina integrale può assorbire più liquidi.
Torta di carruba all'arancia: Invece di metà latte, aggiungi succo d'arancia appena spremuto e la buccia grattugiata di un'arancia all'impasto. Il sapore caramellato della carruba si abbina bene agli agrumi.
Muffin: Dividi la stessa impasto in una teglia da 12 muffin e cuoci a 175 °C per circa 20–22 minuti.
Nota Nutrizionale
La farina di carruba non solo aggiunge colore e aroma alla ricetta della torta, ma contribuisce anche al suo contenuto di fibre. In uno studio condotto in Turchia, è stato dimostrato che la polvere di carruba preparata in casa può differire dalla farina commerciale per alcuni nutrienti, e la lavorazione commerciale può influenzare la quantità di alcuni nutrienti (Ayaz et al., 2009). Per questo motivo, le farine di carruba di marche diverse possono differire in termini di sapore, colore e valore nutrizionale.
In uno studio condotto con muffin, è stato riportato che aggiungere polvere di carruba invece del cacao del 5% ha aumentato l'attività antiradicale e il contenuto di fitosteroli del prodotto (Pawłowska et al., 2018). Tuttavia, la torta è in definitiva un dessert a causa del suo contenuto di zucchero, grassi e farina e dovrebbe essere consumata con moderazione in una dieta equilibrata.
Stoccaggio
Dopo che la torta di carruba si è raffreddata completamente, puoi conservarla in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per conservarla più a lungo, puoi affettarla e conservarla nel congelatore, oppure scongelarla a temperatura ambiente prima di consumarla.
Domande Frequenti
Posso usare la farina di carob al posto della farina di grano? Non consigliato. La farina di carob non crea pastella per torte da sola perché non contiene glutine ed è ricca di zucchero. È meglio usarla come sostituto di parte della farina, come in questa ricetta.
Perché la mia torta si è seccata? Cuocere troppo, smontare la miscela di farina a lungo o aumentare la quantità di farina di carruba lasciando il liquido uguale può portare alla secchezza.
La torta di carob va bene per i bambini? La torta di carruba può essere offerta ai bambini come alternativa alle torte di cacao; tuttavia, dovrebbero essere preferite porzioni moderate poiché contiene zucchero.
Dovrei usare farina di carruba tostata o non tostatuta? La farina tostata conferisce un colore più scuro e un aroma più marcato. La farina di carruba tostata è generalmente preferita per le torte. Uno studio ha anche riportato che la polpa e le polveri di carruba tostate contengono più sostanze fenoliche rispetto a quelle non tostate (Ioannou et al., 2023).
Farina di carruba con Carob Türkiye
La farina di carruba è un prodotto versatile che può essere utilizzato in molte ricette, dalle torte e biscotti ai budini e bevande calde. Come Carob Türkiye, forniamo frutta di carruba, grana rotta (granulo), farina/polvere, chicco ed estratto; puoi contattarci per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione.
Per informazioni sui prodotti Farina / Polvere di Carruba Puoi consultare la nostra pagina e, per un'altra ricetta, puoi consultare il nostro articolo sui Biscotti di Farina di Carrubo.
Risorse interne
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. et al. "Contenuto nutritivo della farina di baccello di carruba (Ceratonia siliqua L.) preparata commercialmente e a livello nazionale", Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (Studio condotto in Turchia). doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Fonti straniere
Pawłowska, K., Kuligowski, M., Jasińska-Kuligowska, I., Kidoń, M., Siger, A., Rudzińska, M. et al. "Effetto della sostituzione della polvere di cacao con la polvere di carruba nei muffin sulle proprietà sensoriali e fisicochimiche", Plant Foods for Human Nutrition, 2018; 73(3): 196–202. doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0 Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S. "Esplorazione della carruba (Ceratonia siliqua L.): una valutazione completa delle sue caratteristiche, usi etnomedicinali, aspetti fitochimici e attività farmacologiche", Plants, 2023; 12(18): 3303. doi.
org/ 10. 3390/ piante12183303 Ioannou, G. D., Savva, I. K., Christou, A., Stavrou, I. J., Kapnissi-Christodoulou, C. P. "Profilo fenolico, attività antiossidante e classificazione chemometrica della polpa e dei prodotti della carruba", Molecules, 2023; 28(5): 2269. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 3390/ molecules28052269
