Keçiboynuzu Unu ile Kek Tarifi
Keçiboynuzu unu, kendine özgü hafif karamelimsi tadı ve koyu rengiyle keklere kakaoya benzer bir görünüm ve aroma kazandırır. Doğal olarak tatlı olduğu için tarifteki şekeri bir miktar azaltmaya da olanak tanır.
Bu yazıda evde kolayca hazırlanabilecek, yumuşak dokulu bir keçiboynuzu unlu kek tarifini adım adım paylaşıyor; keçiboynuzu ununu kakao yerine kullanırken dikkat edilecek noktaları, şeker ayarını ve farklı varyasyonları anlatıyoruz.
Keçiboynuzu Unu Kekte Ne Sağlar?
Keçiboynuzu unu (keçiboynuzu tozu), keçiboynuzu meyvesinin pulpunun kurutulup öğütülmesiyle elde edilir. Ürünün ne olduğunu ve nasıl üretildiğini Keçiboynuzu Unu / Tozu Nedir? yazımızda ayrıntılı olarak anlattık. Bu yazıda ise keçiboynuzu ununun mutfaktaki pratik kullanımına odaklanıyoruz.
Keçiboynuzu ununu kek tariflerinde değerli kılan birkaç özelliği vardır:
| Doğal tatlılık | Keçiboynuzu pulpu doğal olarak şekerce zengindir; bir derlemede pulpun yüzde 30–60 oranında şeker içerdiği belirtilmektedir (Dahmani ve ark., 2023). |
| Renk ve aroma | Kavrulmuş keçiboynuzu unu keke kakaoya benzer koyu bir renk ve hafif karamelimsi bir aroma verir. |
| Lif | Keçiboynuzu pulpundaki toplam diyet lifi yüzde 30–40 aralığındadır (Dahmani ve ark., 2023). |
| Daha az acılık | Muffinlerde kakao yerine keçiboynuzu tozu kullanılan bir çalışmada, keçiboynuzlu muffinlerin tadı kakaolu olanlara göre daha az acı ve daha tatlı bulunmuştur (Pawłowska ve ark., 2018). |
Malzemeler (22 cm kalıp için)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 130 g toz şeker (yaklaşık 2/3 su bardağı)
- 120 ml süt (yarım su bardağı)
- 100 ml ayçiçek yağı veya fındık yağı (yarım su bardağından az)
- 220 g buğday unu (yaklaşık 2 su bardağı)
- 40 g keçiboynuzu unu (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- 10 g kabartma tozu (1 paket)
- 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 tutam tuz
- İsteğe bağlı: 50 g iri kıyılmış ceviz veya fındık
Not: Su bardağı karşılıkları yaklaşık değerlerdir. En tutarlı sonuç için mutfak terazisi kullanmanızı öneririz.
Yapılışı
1. Hazırlık
Fırını 175 °C'ye (fanlı fırında 165 °C) ısıtın. 22 cm çapındaki kek kalıbını yağlayıp unlayın veya tabanına yağlı kâğıt serin. Yumurta ve sütün oda sıcaklığında olması, hamurun daha homojen karışmasına ve kekin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
2. Kuru malzemeleri eleyin
Buğday unu, keçiboynuzu unu, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırıp eleyin. Keçiboynuzu unu ince olsa da zaman zaman küçük topaklar oluşturabilir; eleme işlemi bu topakları dağıtır ve rengin hamura eşit dağılmasını sağlar.
3. Yumurta ve şekeri çırpın
Yumurtaları ve şekeri geniş bir kaba alın. Mikserin yüksek devrinde yaklaşık 4–5 dakika, karışım açık renkli ve hacimli bir krem kıvamına gelene kadar çırpın. Kekin yumuşaklığı büyük ölçüde bu aşamada hamura katılan havaya bağlıdır.
4. Sıvıları ekleyin
Mikserin devrini düşürerek önce sıvı yağı, ardından sütü ve vanilyayı ekleyin. Sadece karışana kadar çırpın.
5. Kuru malzemeleri katın
Elenmiş kuru malzemeleri iki veya üç seferde ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru, nazik hareketlerle karıştırın. Unlu karışımı uzun süre çırpmak glüten gelişimini artırarak kekin sertleşmesine yol açabilir. İsteğe bağlı cevizi bu aşamada ekleyin.
6. Pişirin
Hamuru kalıba dökün ve yüzeyini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın. Kekin ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiştir.
7. Dinlendirin
Keki fırından çıkarıp kalıbında 10 dakika bekletin, ardından tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumaya bırakın. Keçiboynuzlu kekler soğudukça aromaları daha belirgin hâle gelir.
Keçiboynuzu Ununu Kakao Yerine Kullanmak
Keçiboynuzu unu en çok kakao alternatifi olarak bilinir. Kakaolu bir kek tarifini keçiboynuzu unuyla uyarlamak isterseniz şu pratik bilgiler işinize yarayabilir:
| Miktar | Başlangıç olarak tarifteki kakaoyu aynı ağırlıkta keçiboynuzu unuyla değiştirebilirsiniz. Daha yoğun bir renk ve aroma isterseniz miktarı biraz artırabilirsiniz. |
| Şeker | Keçiboynuzu unu kakaodan daha tatlıdır. Kakao yerine keçiboynuzu kullanırken tarifteki şekeri yüzde 10–20 oranında azaltmayı deneyebilirsiniz. |
| Tat farkı | Keçiboynuzu kakaonun birebir aynısı değildir; daha yumuşak, karamelimsi ve meyvemsi bir tadı vardır. Kakaolu muffinlerle karşılaştırıldığı çalışmada keçiboynuzlu muffinler daha az acı ve daha tatlı olarak değerlendirilmiş, buna karşın her iki ürünün de iyi duyusal kaliteye sahip olduğu bildirilmiştir (Pawłowska ve ark., 2018). |
| Renk | Aynı çalışmada keçiboynuzlu muffinlerin kabuk rengindeki farkın tüketiciler tarafından algılanmadığı belirtilmiştir (Pawłowska ve ark., 2018). |
| Kıvam | Keçiboynuzu unu sıvıyı kakaodan farklı emebilir; hamur fazla koyu görünürse bir–iki yemek kaşığı süt ekleyebilirsiniz. |
Keçiboynuzunun kakaodan farklı olarak kafein ve teobromin içermemesi, bazı kişiler için tercih nedeni olabilir. Bu konu ayrıca ele alınması gereken bir başlıktır; burada yalnızca tariflerde pratik kullanımına odaklanıyoruz.
Şekeri Azaltmak İçin İpuçları
Keçiboynuzu ununun doğal tatlılığı, kek tariflerinde şeker miktarını azaltmak için iyi bir fırsat sunar. Şekeri azaltırken kekin dokusunun da etkilenebileceğini unutmamak gerekir; şeker yalnızca tat değil, nem ve yumuşaklık da sağlar.
- Tarifteki şekeri önce 100 g'a indirerek deneyin; sonucu beğenirseniz bir sonraki denemede biraz daha azaltabilirsiniz.
- Şekerin bir kısmının yerine 1 adet ezilmiş olgun muz veya 80–100 g rendelenmiş elma kullanarak hem tatlılık hem de nem kazandırabilirsiniz.
- Şekerin bir bölümünü keçiboynuzu pekmeziyle değiştirebilirsiniz; bu durumda süt miktarını aynı oranda azaltın, çünkü pekmez de sıvı katar.
- Tarçın ve vanilya gibi aromalar, daha az şekerle de tatlılık algısını destekler.
Tarif Varyasyonları
Pekmezli keçiboynuzlu kek: 130 g şekerin 50 g'ı yerine 3 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi kullanın, sütü 90 ml'ye indirin. Kekin rengi daha koyu, aroması daha yoğun olur.
Tam buğday unlu versiyon: Buğday ununun yarısını tam buğday unuyla değiştirin. Tam buğday unu daha fazla sıvı çekebileceğinden süt miktarını 20–30 ml artırabilirsiniz.
Portakallı keçiboynuzlu kek: Sütün yarısı yerine taze sıkılmış portakal suyu ve hamura bir portakalın rendelenmiş kabuğunu ekleyin. Keçiboynuzunun karamelimsi tadı narenciye ile uyumludur.
Muffin: Aynı hamuru 12'li muffin kalıbına paylaştırın ve 175 °C'de yaklaşık 20–22 dakika pişirin.
Besin Notu
Keçiboynuzu unu, kek tarifine renk ve aroma katmanın yanında lif içeriğine de katkı sağlar. Türkiye'de yapılan bir çalışmada, evde hazırlanan keçiboynuzu tozunun bazı besin öğeleri bakımından ticari keçiboynuzu unundan farklı olabildiği, ticari işlemenin bazı besin öğelerinin miktarını etkileyebildiği gösterilmiştir (Ayaz ve ark., 2009). Bu nedenle farklı markaların keçiboynuzu unları tat, renk ve besin değeri bakımından farklılık gösterebilir.
Muffinlerle yapılan bir çalışmada yüzde 5 oranında kakao yerine keçiboynuzu tozu eklenmesinin ürünün antiradikal aktivitesini ve fitosterol içeriğini artırdığı bildirilmiştir (Pawłowska ve ark., 2018). Bununla birlikte kek, içerdiği şeker, yağ ve un nedeniyle sonuçta bir tatlıdır ve dengeli beslenme içinde ölçülü tüketilmelidir.
Saklama
Keçiboynuzlu keki tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta veya streç filme sararak oda sıcaklığında 2–3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için dilimleyip derin dondurucuda muhafaza edebilir, tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Keçiboynuzu ununu buğday unu yerine tamamen kullanabilir miyim? Önerilmez. Keçiboynuzu unu glüten içermediği ve şeker oranı yüksek olduğu için tek başına kek hamuru oluşturmaz. Bu tarifte olduğu gibi unun bir kısmının yerine kullanmak en iyi sonucu verir.
Kekim neden kurudu? Fazla pişirme, unlu karışımın uzun süre çırpılması veya keçiboynuzu unu miktarının artırılıp sıvının aynı bırakılması kurumaya yol açabilir.
Keçiboynuzlu kek çocuklar için uygun mu? Keçiboynuzlu kek, kakaolu keklere alternatif olarak çocuklara sunulabilir; ancak şeker içerdiği için ölçülü porsiyonlar tercih edilmelidir.
Kavrulmuş mu, kavrulmamış keçiboynuzu unu mu kullanmalıyım? Kavrulmuş un daha koyu renk ve daha belirgin aroma verir. Kek için genellikle kavrulmuş keçiboynuzu unu tercih edilir. Bir çalışmada kavrulmuş keçiboynuzu pulpu ve tozlarının, kavrulmamış olanlara göre daha yüksek fenolik madde içerdiği de bildirilmiştir (Ioannou ve ark., 2023).
Carob Türkiye ile Keçiboynuzu Unu
Keçiboynuzu unu, kekten kurabiyeye, puddingden sıcak içeceklere kadar pek çok tarifte kullanılabilen çok yönlü bir üründür. Carob Türkiye olarak keçiboynuzu meyvesi, kırığı (granül), unu/tozu, çekirdeği ve ekstraktı tedarik ediyoruz; toptan ve ihracat talepleriniz için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Ürün bilgisi için Keçiboynuzu Unu / Tozu sayfamızı, başka bir tarif için Keçiboynuzu Unlu Kurabiye yazımızı inceleyebilirsiniz.
Yerli kaynaklar
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. ve ark. “Nutrient content of carob pod (Ceratonia siliqua L.) flour prepared commercially and domestically”, Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (Türkiye'de yürütülen çalışma). doi.
org/ 10. 1007/ s11130- 009- 0130- 3 Yabancı kaynaklar
Pawłowska, K., Kuligowski, M., Jasińska-Kuligowska, I., Kidoń, M., Siger, A., Rudzińska, M. ve ark. “Effect of Replacing Cocoa Powder by Carob Powder in the Muffins on Sensory and Physicochemical Properties”, Plant Foods for Human Nutrition, 2018; 73(3): 196–202. doi.
org/ 10. 1007/ s11130- 018- 0675- 0 Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S. “Exploring Carob (Ceratonia siliqua L.): A Comprehensive Assessment of Its Characteristics, Ethnomedicinal Uses, Phytochemical Aspects, and Pharmacological Activities”, Plants, 2023; 12(18): 3303. doi.
org/ 10. 3390/ plants12183303 Ioannou, G. D., Savva, I. K., Christou, A., Stavrou, I. J., Kapnissi-Christodoulou, C. P. “Phenolic Profile, Antioxidant Activity, and Chemometric Classification of Carob Pulp and Products”, Molecules, 2023; 28(5): 2269. doi.
Bilimsel Kaynaklarorg/ 10. 3390/ molecules28052269
